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标题: 谁知道柿子酒怎么做的？ [打印本页]

作者: 琼儿 时间: 2009-10-11 19:45
标题: 谁知道柿子酒怎么做的？
吃过柿子、柿饼，还吃过柿子做的点心，可是只听说过柿子酒，谁喝过?怎么做的？哪里有卖？

作者: 远洋 时间: 2009-10-11 20:31
前几天在塑料袋里放了苹果和硬柿子，结果有几个柿子坏了流水了，那个水有发酵的酒的味道，我想应该跟做葡萄酒的原理一样吧

作者: 忘忧草 时间: 2009-10-11 21:03
还有柿子酒？有点孤陋寡闻了。

作者: 远洋 时间: 2009-10-11 21:28
山西还有柿子醋呢

作者: 向往 时间: 2009-10-11 21:39
都没听见过，惭愧。。。。

作者: 风铃草 时间: 2009-10-12 11:50
没听说过.

作者: 大宋水师 时间: 2009-10-12 15:28
呵呵，最近好像和酒较上劲了。。。。

柿子酒没做过，也没见过做的。从道理上讲应该和葡萄酒类似，但是有一点可能不同，葡萄皮上自带酵母，而柿子上不一定有或不一定够用，可能要外加酵母才行。可以买专用的酵母，也可以考虑用葡萄发酵液加入作酵母液。（闲扯，纯属纸上谈兵，呵呵）

作者: lao90286 时间: 2009-10-12 16:18
大宋好象挺专业哦,我呢,就知道傻喝,楼上有家长说,不知咋回事,现在一喝多就醉!

作者: Aqzyj 时间: 2009-10-12 19:17
醋酒
发不出去凑个字数
醋酒

作者: 大宋水师 时间: 2009-10-13 17:09
柿子酒的生产工艺
1．工艺流程柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清
2．工艺规范
(1)柿子：我国分布广，资源丰富。柿子含糖量高，是酿酒的好原料。
(2)脱涩：将柿子用水洗净后，浸入40℃温水中处理24小时，以除去涩味。
(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盘，用破碎机破碎。
(4)调整成分：调糖分与酸度。柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。
(5)发酵：柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。
(6)压榨：发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。
(7)后发酵：把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。
(8)陈酿：后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。
(9)下胶澄清：酒的外观须澄清透明，所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀，使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行，以获得更好的澄清效果。

作者: 大宋水师 时间: 2009-10-13 17:12
这个，MS太专业了点，哈哈。。。。。不过前面几条可以参考哦

作者: 琼儿 时间: 2009-10-13 18:20

山西还有柿子醋呢
远洋发表于 2009-10-11 21:28

也是听过没见过。
有卖的吗？

作者: 琼儿 时间: 2009-10-13 18:22
10# 大宋水师

这么专业，太难了，怪不得没有喝过。

大宋哪里搞来的,佩服！

有没有自家里可以操作的，就像米酒一样简单点的？

作者: 远洋 时间: 2009-10-13 18:28
大约在7几年的时候有人从山西出差带回来的，现在估计没人做了

作者: 琼儿 时间: 2009-10-13 19:16

大约在7几年的时候有人从山西出差带回来的，现在估计没人做了
远洋发表于 2009-10-13 18:28

那会儿院长应该还是孩子吧，这么印象深刻的东西，味道一定不错，得想办法找找。
山西产醋，估计这柿子醋也得到山西去找。

作者: 星空0414 时间: 2009-10-14 08:51
本帖最后由星空0414 于 2009-10-14 08:53 编辑

百度一下，曰：家庭制作：将柿子用锅蒸一小会取出后剥皮，放入机器中搅碎倒入适量醋糖盐味精等，放入冰箱，几天后应该就好了。
百度是个好东东，关键是大胆试！

作者: lao90286 时间: 2009-10-14 09:13
关键是大胆试！补充:搁点酱油,放点辣椒,就白酒喝!味道好极!
关键是要大胆!

作者: 风铃草 时间: 2009-10-14 10:27

百度一下，曰：家庭制作：将柿子用锅蒸一小会取出后剥皮，放入机器中搅碎倒入适量醋糖盐味精等，放入冰箱，几天后应该就好了。
百度是个好东东，关键是大胆试！
星空0414 发表于 2009-10-14 08:51

这出来的会是什么东东啊,做到可以做,关键有点不敢吃哦

作者: 远洋 时间: 2009-10-14 11:57

百度一下，曰：家庭制作：将柿子用锅蒸一小会取出后剥皮，放入机器中搅碎倒入适量醋糖盐味精等，放入冰箱，几天后应该就好了。
百度是个好东东，关键是大胆试！
星空0414 发表于 2009-10-14 08:51

那得换人了，换个更大胆的

作者: 远洋 时间: 2009-10-14 12:01

那会儿院长应该还是孩子吧，这么印象深刻的东西，味道一定不错，得想办法找找。
山西产醋，估计这柿子醋也得到山西去找。
mzhzhkd 发表于 2009-10-13 19:16

不错，10几岁已经记事了，呵呵

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