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标题: 东区三大食堂成本抽样调查 [打印本页]

作者: 秋叶hxx 时间: 2011-9-29 10:59
标题: 东区三大食堂成本抽样调查
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ickFeynman][人气:420]
发信人: DickFeynman (RPG神教教主), 信区: Delicious
标  题: 东区三大食堂成本抽样调查
发信站: 瀚海星云 (2011年09月29日01:10:30 星期四), 站内信件 WWWPOST

三大食堂指的是美食广场，学生餐厅和东苑餐厅

每个食堂打6个菜，分类称量
菜价主要数据来源为合肥周谷堆农产品批发市场9月平均价格，鸭肉价格按鸡肉价格计算
链接：
http://www.21food.cn/news/price. ... A%B7%A2%CA%D0%B3%A1
部分菜品价格为沃尔玛零售价，分别是猪肝，火腿肠，毛豆米，豆腐，豆干，芋头
汤汁价格按照0.5元/kg计算

原始excel文件和测量时的照片见附件，为rar分卷压缩文件，下载后将后缀jpg改为
rar即可

美食广场
         种类克数单价/kg 价格总价毛利率
藕片 0.5元藕 77.98 5.2 0.41    0.41    23%

芋头烧肉 2.5元芋头 55.82 7.6 0.42    1.12    122%
         猪肉（骨头） 30.02 23.3 0.70

辣椒茄子 1.5元红椒 7.64 2.9 0.02    0.24    514%
         茄子 76.58 2.9 0.22

香菇炖鸡 2.5元香菇    19.18 14 0.27    1.11    124%
         鸡肉/骨头 68.18 12.4 0.85

土豆牛肉 2.5元土豆 36.95 1.4 0.05    1.36    84%
         牛肉 42.06 31 1.30

火腿肠炒蛋 2.0  火腿肠 50.72 22 1.12    1.37    46%
         鸡蛋 23.57 9.5 0.22
         杂碎 10.44 2.8 0.03
   （主要为黄瓜）

学生餐厅
豆角香肠 2.5元豇豆 56.93 5.3 0.30    1.78    41%
         香肠 46.45 31.8 1.48

胡萝卜鸭块1.5元胡萝卜 59.97 1.6 0.10    0.56    169%
         鸭块 35.22 12.4 0.44
         汤汁 51.02 0.5 0.03

青椒肉丝 2.5元青椒 50.35 4.8 0.24    0.78    221%
         豆干 37.71 8.4 0.32
                  肉丝 9.46 23.3 0.22
                  汤汁 21.76 0.5 0.01

土豆牛肉 2.5元土豆 107.82 1.4 0.15    0.72    246%
         牛肉 18.44 31 0.57

毛豆豆干 1.5元毛豆 78.15 16 1.25    1.56    -4%
         豆干 33.03 8.4 0.28
         汤汁 24.37 0.5 0.01
         胡萝卜 11.77 1.6 0.02

丝瓜鸡蛋 1.3元鸡蛋 24.66 9.5 0.23    0.71    83%
         丝瓜 103.84 4.6 0.48

东苑餐厅
豆腐 0.8元豆腐 126.81 4.4 0.56    0.56    43%

笋瓜 1.2元西葫芦 123.72 2.6 0.32    0.32    273%

土豆胡萝卜1.8元土豆 100.15 1.4 0.14    0.48    275%
         胡萝卜 8.78 1.6 0.01
         火腿肠 14.8 22 0.33

花菜火腿肠 1.5  花菜 101.72 7 0.71    1.41    7%
         火腿肠 31.58 22 0.69

冬瓜火腿肠1.8元冬瓜 110.96 1.38 0.15    0.51    253%
         火腿肠 15.45 22 0.34
         豆干 2 8.4 0.02

猪肝蒜苗 2.5元猪肝 46.71 18 0.84    1.09    129%
         蒜薹 42.53 5.9 0.25

--
※ 来源:·瀚海星云 bbs.ustc.edu.cn·[FROM: 114.96.76.222]

本文包含的附件: 文件测量记录.part1.jpg: (1000000字节)
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作者: 892493477 时间: 2011-9-29 11:05
毛利太高了,科大食堂对孩子怎么这样刻薄啊.

作者: 九天揽明月 时间: 2011-9-29 11:06
又是秋叶的沙发！
孩子来电说，伙食还行！我们比较放心了！
有些菜的毛利率怎么那么高？！

作者: 重庆-飞翔 时间: 2011-9-29 11:20
毛利太高了，说明菜的质量还有待改进！

作者: 陈古人 时间: 2011-9-29 11:30
怎么下载不了？在网页看Excel表格很不方便

作者: lao90286 时间: 2011-9-29 11:31
是谁抽样调查的？样本规模多少？

作者: 秋枫 时间: 2011-9-29 11:35
呵呵，还有人工成本、管理费成本，不知道计算没有。
孩子觉得科大饭菜还是不错的，还可以小份量多打几样菜，比中科院强多了。

作者: moumou 时间: 2011-9-29 11:52
9月2号去科大，对科大的绿豆芽很有好感，细细长长，清甜可口，女儿说，豆芽在科大人气指数老高哟，稍稍去晚一点，就没有了咯，所以哪天打到了豆芽，就会带来好心情

作者: moumou 时间: 2011-9-29 11:54
看来抽样的童鞋去晚了，都没抽到豆芽啊

作者: 大宋水师 时间: 2011-9-29 12:38

毛利太高了,科大食堂对孩子怎么这样刻薄啊.
892493477 发表于 2011-9-29 11:05

哈哈，真是“太刻薄”了。。。。毛利是这么算啊。。。。。即便不算人工，那菜，不洗不清、不加任何佐料用白水煮也要成本吧，油就便宜的可以忽略？（逼迫食堂用地沟油都不行）

。。。。成品菜，按市场上的生菜价计算

作者: 锦里芙蓉 时间: 2011-9-29 16:26
食堂是学生食堂也是教职工食堂.大家在一口锅里勺饭,一定要讲和谐.
不应该太苛求的.

作者: 凌正红2 时间: 2011-9-29 18:31
不看不知道，一看吓一跳，连科大食堂都这么高的毛利，外面不就更...

作者: 黄河儿女 时间: 2011-9-29 21:45
说真的，送儿子时在科大吃了几天饭，总体感觉菜价不贵，而且可以打半份菜，吃好几个品种，一顿下来6-8元，比儿子上高中时的食堂好多了！到目前为止儿子还很满意，我儿子的口味是很叼的，曾经想把姥姥送到“蓝翔技校”培训的，能让他满意还是不容易的。

作者: 云淡风清 时间: 2011-9-29 22:46
评价：该项调查思路基本正确，操作不够严谨。主要问题：一是对核算成本的要素统计不全，导致错误；二是一次人工取样，具偶然性。鉴于科大的作风：追求严谨、科学，建议重新进行该项工作。注意的问题是：一是论证补充遗漏的成本要素；二是科学取样:同一样菜品至少一餐取三次，人少时取、人多时取、快卖完时取，尽量避免偶然性；最好稍间隔这样取三天，算出平均成本。如要追求更加科学严谨，那就尽可能加大抽样的频次，为了不造成浪费，还需招募志愿者解决取样的食品……还得好好规划个方案。

作者: 云淡风清 时间: 2011-9-29 22:48
做方案很辛苦，要求调查方给予经济补偿！

不用人民币、美元，加分即可！

作者: 陈古人 时间: 2011-9-30 08:21
虽然只统计了原材料成本费，但还是有价值的

作者: 水之美 时间: 2011-9-30 08:33

哈哈，真是“太刻薄”了。。。。毛利是这么算啊。。。。。即便不算人工，那菜，不洗不清、不加任何佐料 ...
大宋水师发表于 2011-9-29 12:38

大宋说的对。

作者: 白云黑土 时间: 2011-9-30 09:56
算成本不能这么简单的来操作的哦，现在人工费都涨得厉害，其实科大的伙食大部分学生都是可以接受的，就比如我们做一种产品一样的，很多客人就问了这个产品是多少克重，其实有很多产品中间的环节和人工费比产品本身还有贵得多。

作者: 美丽人生 时间: 2011-10-7 22:30
科大食堂卫生还行，饭菜质量也不错，能做点咋北方面条就更好了!!

作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-8 01:11
这应该不会是物价局调查取样的吧，还挺齐全的，就是无从考证准确性！

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