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标题: 快乐鱼的早点铺------猫耳朵 [打印本页]

作者: 快乐鱼 时间: 2011-12-12 16:10
标题: 快乐鱼的早点铺------猫耳朵
本帖最后由快乐鱼于 2014-1-24 22:35 编辑

我说的猫耳朵，不是杭州的名小吃（面条），也不是山西的风味小吃（碾疙瘩），它是我们老家的一种类似于馄饨的饺子，类似于饺子的馄饨，因形似猫的耳朵，故名，也有称猫耳朵为大馄饨的。

我小的时候，常可以吃到妈妈做的猫耳朵，因为她做饭的时候，家里很少有人能帮上忙，而做这种猫耳朵，擀皮只要一个人，包的时候技术要求也不是很高，不象饺子，要一个皮一个皮的擀，还要皮薄，中间厚四周薄，还要有粘性，包的时候还要包严实。猫耳朵的各种特点和味道介于饺子和馄饨之间，我是三种都爱吃，做啥吃啥，从不挑食。边吃边看，几岁时就能帮上点倒忙了。顺便说一下，我还会翻馓子呢，可惜现在这功夫用不上了，现在过年几乎没有人家还炸馓子了。

我独自做猫耳朵，这次应该算是真正意义上的第一次。馅的调制与饺子、馄饨的馅无二。反正，就我和老公两个人食用，也没有其他人品尝检阅。老公他是敢吃不敢言，所以，那是获得了一致的好评。

除了吃猫耳朵是一大快事之外，制作的过程也是一种妙不可言的享受。首先，面一定要提前和好，放置一定的时候醒醒面，这样才能更柔和筋道。其实，擀面，干面粉不能放得太多，否则，会影响皮的粘性；然后皮要擀得均匀，薄而不破；切的时候要注意大小均等。最后，下猫耳朵的时候，要先开锅煮皮，再盖锅煮馅，这样下出来的猫耳朵形状好看。

配汤也有讲究，我最爱吃妈妈调的汤了。有时候趁老妈不注意，赶紧偷偷地空嘴喝一小口配汤，美妙绝伦，回味至今啊。一般也就是酱油、香油、醋、胡椒、味精、姜沫，蒜沫是一定要有的，提味主要就靠它呢。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-12-12 16:15
本帖最后由快乐鱼于 2011-12-13 09:12 编辑

第一步：调好馅，木耳、猪肉馅、西芹......
第二步：和好面.....
第三步：擀面片.....
第四步：切皮......
第五步：呈菱形......
第六步：包猫耳朵......
第七步：下锅，煮......
第八步：调汤.....
第九步：食用......

作者: 透望远尘 时间: 2011-12-12 16:19
馄饨啊，能干的鱼儿

作者: 豫章闲客 时间: 2011-12-12 16:24
馋人，木银子了，赊一海碗。

作者: 星空0414 时间: 2011-12-12 16:32
第十步：照相.....
第十一步：分享......
第十二步：赚分........

作者: 快乐鱼 时间: 2011-12-12 17:12
没来及得瑟文字，这生意不太好啊..............

作者: 星空0414 时间: 2011-12-12 17:38
晚上卖早点，生意能好那里呀

作者: 大宋水师 时间: 2011-12-12 17:50
文字介绍太简单，不是鱼儿的作风。

赞一下图片，上次的早餐也是这种形式，把照片整合在一起，非常棒！一目了然，比单独发一张一张照片好。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-12-13 08:39
回复 8# 大宋水师
昨天上这个帖子的时候，正在咖啡屋里直播我公司楼后的一件突发事件。所以，只是简单地说明了一下。至于照片，是响应坛主你的号召，少发图片，精简为之。

作者: 何必 时间: 2011-12-13 10:30

第一步：调好馅，木耳、猪肉馅、西芹......
第二步：和好面.....
第三步：擀面片.....
第四步：切皮.... ...
快乐鱼发表于 2011-12-12 16:15

做完第八步，一定很疲劳了，去好好休息吧，余下的事我们大伙帮你做吧。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-12-13 10:37
回复 10# 何必

没事，只要银子到手，马上让店小二给你呈上一碗热乎的......

作者: 紫萱 时间: 2011-12-16 00:29
就是馄饨吧。今天刚刚包了，吃了。

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