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标题: 论坛升级、年会在即，请吃亲制云南汽锅鸡！（附图） [打印本页]

作者: 红三兵 时间: 2012-11-7 07:55
标题: 论坛升级、年会在即，请吃亲制云南汽锅鸡！（附图）

30年前从云南带来的建水紫陶汽锅，现宰的海南文昌鸡，加了一瓶安徽农夫山泉水，本人亲自制作。。。

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。美美桑，味道太板扎了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。

作者: 雪狐 时间: 2012-11-7 08:17

今天吃到了啊

作者: 星空0414 时间: 2012-11-7 08:23
吃----------见鸡行动！

作者: 让梦飞 时间: 2012-11-7 08:24
非常想吃肉，更想喝汤

终于看到男科学家晒美食了，一晒惊人

作者: lao90286 时间: 2012-11-7 08:38
为男科学家骄傲，在男科学家里，会做饭的不少，会杀鸡的不知有多少？
历史知识要普及，但关键是要让我们知道杀鸡的全过程。

作者: 红三兵 时间: 2012-11-7 08:58
谢谢各位领导的银子！杀鸡的全过程过于血腥，不适合在此展示。

作者: 朦朦胧胧 时间: 2012-11-7 10:57
美味又营养。

作者: 艾草 时间: 2012-11-7 11:26
不愧为男科学家，上道菜还要讲出典故，别人说好吃不管用，你得把制作流程讲出来，让我们亲手制作，亲自品尝。

作者: 红三兵 时间: 2012-11-7 12:03

艾草发表于 2012-11-7 11:26
不愧为男科学家，上道菜还要讲出典故，别人说好吃不管用，你得把制作流程讲出来，让我们亲手制作，亲自品尝 ...

先要有汽锅，新鲜鸡肉切块，洗净直接放入汽锅，加点姜片去腥，加适量盐（不要多，多了破坏鸡肉原本的鲜味），不加油，加适量水（汽锅蒸的过程中会增加汤汁），汽锅蒸1小时左右即可。其他的配料看个人喜好，云南有加三七的，也可以加点香菇，或木耳，或花旗参。。。但不要一次加的种类过多，一两种就好了，多了味道杂了。

作者: 淡雅 时间: 2012-11-7 20:33
这么大一锅，多少人吃呀~~要吃几天哈~~

作者: 淡雅 时间: 2012-11-7 20:34

lao90286 发表于 2012-11-7 08:38
为男科学家骄傲，在男科学家里，会做饭的不少，会杀鸡的不知有多少？
历史知识要普及，但关键是要让我们知 ...

是男同胞啊，鼓励一下！

作者: 今越 时间: 2012-11-8 00:17
我特别喜欢吃汽锅鸡，在我们这儿很多的，就是自己不会做

作者: 红三兵 时间: 2012-11-8 08:01

今越发表于 2012-11-8 00:17
我特别喜欢吃汽锅鸡，在我们这儿很多的，就是自己不会做

谢谢加分！
买个汽锅。新鲜鸡肉切块，洗净直接放入汽锅，加点姜片去腥，加适量盐（不要多，多了破坏鸡肉原本的鲜味），不加油，加适量水（汽锅蒸的过程中会增加汤汁），汽锅蒸1小时左右即可。其他的配料看个人喜好，云南有加三七的，也可以加点香菇，或木耳，或花旗参。。。但不要一次加的种类过多，一两种就好了，多了味道杂了。
另外，告诉你一个秘方，一般人我不告诉他。买一个新鲜椰子，在椰子上最薄弱处用筷子戳个口，把椰子原汁倒入汽锅里和鸡肉一起蒸，椰肉也可以放几块，不要多，多了过甜，椰味抢了鸡肉味。

作者: 今越 时间: 2012-11-8 12:35

红三兵发表于 2012-11-8 08:01
谢谢加分！
买个汽锅。新鲜鸡肉切块，洗净直接放入汽锅，加点姜片去腥，加适量盐（不要多，多了破坏鸡肉 ...

谢谢传授，我一会就去买一个试试！

作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-8 13:36
太鸡冻了，抢到了第15位，第二桌还没坐满，整不到一块肉吃吃，还能喝口汤不？

作者: 飘过 时间: 2012-11-8 17:55
科学家们都很会吃哦

作者: 红三兵 时间: 2012-11-8 18:48

快乐鱼发表于 2012-11-8 13:36
太鸡冻了，抢到了第15位，第二桌还没坐满，整不到一块肉吃吃，还能喝口汤不？

汤没有问题，骨头也没有问题，肉肉可能有点问题

作者: 红三兵 时间: 2013-2-8 10:07
有人想吃汽锅鸡，顶上来。。

作者: 快乐晨曦 时间: 2013-2-8 15:35
可惜没有汽锅~~

作者: 淡雅 时间: 2013-2-8 15:36
红三兵，看出来了，你家人喜欢吃鸡~~

作者: 红三兵 时间: 2013-2-8 16:19

淡雅发表于 2013-2-8 15:36
红三兵，看出来了，你家人喜欢吃鸡~~

鸡肉属白肉，更健康。。。

作者: 红三兵 时间: 2013-2-8 16:20

快乐晨曦发表于 2013-2-8 15:35
可惜没有汽锅~~

网上可以买到。。。

作者: 淡雅 时间: 2013-2-8 17:05

红三兵发表于 2013-2-8 16:19
鸡肉属白肉，更健康。。。

上网使人进步！

作者: 快乐晨曦 时间: 2013-2-9 08:31

淡雅发表于 2013-2-8 15:36
红三兵，看出来了，你家人喜欢吃鸡~~

我家小丫头也喜欢鸡，小时候说自己和鸡肯定是上辈子结怨了~

作者: 我心飞扬 时间: 2013-2-13 22:04
才知道汽锅中间的管什么作用……谢谢！

作者: 红三兵 时间: 2013-2-13 23:47

我心飞扬发表于 2013-2-13 22:04
才知道汽锅中间的管什么作用……谢谢！

什么作用？出汽筒的作用？

作者: 我心飞扬 时间: 2013-2-14 08:56
呵呵，不是出气筒，而是聚气筒……

俺初见汽锅真就纳闷，这锅比沙锅多根管，有何作用……但也懒得查查，逛论坛还就学到了……这种做鸡的方法健康、营养，关键是操作简单，适合咱这懒人……

作者: 红三兵 时间: 2013-2-14 09:39

我心飞扬发表于 2013-2-14 08:56
呵呵，不是出气筒，而是聚气筒……俺初见汽锅真就纳闷，这锅比沙锅多根管，有何作用……但也懒得查查， ...

说对了，的确是简单，把汽锅放在旧的电饭锅内胆上，放在炉头上把胆里的水烧开，再调小火记好时间就行了

作者: 我心飞扬 时间: 2013-2-14 21:21

红三兵发表于 2013-2-14 09:39
说对了，的确是简单，把汽锅放在旧的电饭锅内胆上，放在炉头上把胆里的水烧开，再调小火记好时间就行了

如果是放在高压锅里，可以吗？

作者: 我心飞扬 时间: 2013-2-14 21:22

红三兵发表于 2013-2-14 09:39
说对了，的确是简单，把汽锅放在旧的电饭锅内胆上，放在炉头上把胆里的水烧开，再调小火记好时间就行了

我只看见过很小的汽锅，有大的吗？

作者: 我心飞扬 时间: 2013-2-14 21:26

我心飞扬发表于 2013-2-14 08:56
呵呵，不是出气筒，而是聚气筒……俺初见汽锅真就纳闷，这锅比沙锅多根管，有何作用……但也懒得查查， ...

最近逛论坛，发现什么都有，不需要自己发帖了……冰糖鸡俺做过了，真的很棒！汽锅还没有，一定要买一个……

作者: 红三兵 时间: 2013-2-14 22:18

我心飞扬发表于 2013-2-14 21:21
如果是放在高压锅里，可以吗？

可以试试，用高压锅把汽锅一起煮熟了吃

作者: 红三兵 时间: 2013-2-14 22:18

我心飞扬发表于 2013-2-14 21:22
我只看见过很小的汽锅，有大的吗？

大的有啊，我相片中就是大的

作者: 红三兵 时间: 2013-2-14 22:19

我心飞扬发表于 2013-2-14 21:26
最近逛论坛，发现什么都有，不需要自己发帖了……冰糖鸡俺做过了，真的很棒！汽锅还没有，一定要买一个… ...

再做冰糖鸡发上来

作者: 我心飞扬 时间: 2013-2-15 07:41

红三兵发表于 2013-2-14 22:18
可以试试，用高压锅把汽锅一起煮熟了吃

这个，真可以有……

作者: 我心飞扬 时间: 2013-2-15 07:47

红三兵发表于 2013-2-14 22:18
可以试试，用高压锅把汽锅一起煮熟了吃

俺觉得能炖汤的食材都可以用这方法吧……

作者: 我心飞扬 时间: 2013-2-15 07:48

红三兵发表于 2013-2-14 22:19
再做冰糖鸡发上来

等家里的东东消化完吧……

作者: 红三兵 时间: 2013-2-15 08:36

我心飞扬发表于 2013-2-15 07:47
俺觉得能炖汤的食材都可以用这方法吧……

汽锅鸡其实是蒸，是一种特别的蒸法。。。

作者: 我心飞扬 时间: 2013-2-15 17:26

红三兵发表于 2013-2-15 08:36
汽锅鸡其实是蒸，是一种特别的蒸法。。。

俺明白滴……前几天晚上和王妈妈聊天，她正给儿子做宵夜——牛肉炖当归，为了省时，高压锅隔水炖——看了你这个汽锅，俺就想，用汽锅更好吧……

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