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标题: 美味诱惑 [打印本页]
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-24 21:37
标题: 美味诱惑
本帖最后由 让梦飞 于 2013-1-24 21:17 编辑
女儿周六回来，这几天心浮气躁，干不下去活了，天天想着给女儿做啥好吃，每天浏览美食网页，看看这个也好吃、那个也好吃，看来看去勾起了我的馋虫，以先练练手为借口，先给自己解馋了……
香酥炸鸡块
1、鸡腿肉切块，用白胡椒、料酒、盐、生抽、玉米淀粉、一个鸡蛋抓匀腌制，至少一个小时。
2、把腌好的鸡块均匀的裹上面包渣，一定要按实，否则一下锅面包渣会掉，油就容易糊了。
3、锅烧热加入适量的花生油，不要太少了，油越少越费油，油烧到五成热小火下入鸡块，要不停地翻动，炸至金黄了就可以出锅了，再撒一些黑胡椒，顿时香味四溢，刺激着你的味蕾，啥也不顾了下手了…..
演练成功！这道菜的特点，外酥里嫩，因为沾了面包渣外皮是酥脆酥脆的，里面的肉嫩嫩的，孩子们一定爱吃，大家都来做吧......
再配一些素菜吃
我做了芹菜炒豆腐干丝，营养合理、荤素搭配，芹菜膳食纤维很多，能化解油炸食品中的脂肪。
看看我买了好多种辣椒，女儿最爱吃炒牛肉了，牛肉和辣椒是绝配。
那个红红的是美人椒，你看她长得多好看啊，那小的青椒是杭椒，专门有一道菜：杭椒牛柳，那个长长的青椒，卖菜的说是杭州产的椒，我差一点弄错了，一切准备就绪，就等女儿回家了......
作者: 神仙鱼 时间: 2013-1-24 22:00
我总是裹不好面包糠
作者: 雪纷飞 时间: 2013-1-24 22:33
“把腌好的鸡块均匀的裹上面包渣”，这面包渣该怎么处理后才能够均匀地裹在鸡块上呢？请楼主支招，谢谢
作者: 星空0414 时间: 2013-1-24 22:42
俺这买不到面包渣
有次俺只能用面包片烤干来做面包渣，似乎效果不太好。
作者: 雪纷飞 时间: 2013-1-24 22:49
星空0414 发表于 2013-1-24 22:42 
俺这买不到面包渣有次俺只能用面包片烤干来做面包渣，似乎效果不太好。
面包渣是买的，不是自己加工的吗？要是买不到，能不能用淡的饼干屑代替呢？
作者: 风筝女子2012 时间: 2013-1-25 08:16
星空0414 发表于 2013-1-24 22:42
俺这买不到面包渣有次俺只能用面包片烤干来做面包渣，似乎效果不太好。
俺这里可以 呵呵你要不要我给你邮寄一些？
作者: 风筝女子2012 时间: 2013-1-25 08:17
雪纷飞 发表于 2013-1-24 22:49
面包渣是买的，不是自己加工的吗？要是买不到，能不能用淡的饼干屑代替呢？
可以 效果不好。。。。
作者: lao90286 时间: 2013-1-25 08:20
那辣椒着实诱人，看来不是梦的技艺好，是食材好。
作者: 雪纷飞 时间: 2013-1-25 08:34
风筝女子2012 发表于 2013-1-25 08:17
可以 效果不好。。。。
本来手艺就不怎的，又听你说饼干屑效果不好，听得都没信心啦，但我想问你一下，你们那儿的面包渣是在超市买还是在面包店里买呢？
作者: 风筝女子2012 时间: 2013-1-25 08:44
雪纷飞 发表于 2013-1-25 08:34
本来手艺就不怎的，又听你说饼干屑效果不好，听得都没信心啦，但我想问你一下，你们那儿的面包渣是在超市 ...
超市哦。。。。如果你实在需要又买不到 给我地址 我可以给你邮寄的。。。
作者: 风筝女子2012 时间: 2013-1-25 08:44
雪纷飞 发表于 2013-1-25 08:34
本来手艺就不怎的，又听你说饼干屑效果不好，听得都没信心啦，但我想问你一下，你们那儿的面包渣是在超市 ...
面包糠。。。。这个名称：））
作者: 雪纷飞 时间: 2013-1-25 08:50
风筝女子2012 发表于 2013-1-25 08:44
超市哦。。。。如果你实在需要又买不到 给我地址 我可以给你邮寄的。。。
你真是热心人，应当先谢谢你的好意啦我记住啦，叫面包糖，有空我会到超市去找找看滴~~~真的不敢也不能劳你大驾
作者: 风筝女子2012 时间: 2013-1-25 08:53
雪纷飞 发表于 2013-1-25 08:50
你真是热心人，应当先谢谢你的好意啦我记住啦，叫面包糖，有空我会到超市去找找看滴~~~真的不敢 ...
呵呵 应该超市有卖的 只是你平时不注意而已：））
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-25 08:56
神仙鱼 发表于 2013-1-24 22:00
我总是裹不好面包糠
把鸡块表面沾上蛋液，把面包渣洒在案板上，把鸡块放在面包渣上，鸡块上再覆盖一层面包渣，按实，如果想要面包渣厚一些，就再沾蛋液，再重复一遍.....
作者: 雪纷飞 时间: 2013-1-25 08:57
风筝女子2012 发表于 2013-1-25 08:53 
呵呵 应该超市有卖的 只是你平时不注意而已：））
哈哈，刚发现是面包糠才对，我在楼上写成了面包糖，到时候真找不到啦
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-25 08:58
雪纷飞 发表于 2013-1-25 08:34
本来手艺就不怎的，又听你说饼干屑效果不好，听得都没信心啦，但我想问你一下，你们那儿的面包渣是在超市 ...
把鸡块表面沾上蛋液，把面包渣洒在案板上，把鸡块放在面包渣上，鸡块上再覆盖一层面包渣，按实，如果想要面包渣厚一些，就再沾蛋液，再重复一遍.....
面包渣超市都有.....
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-25 09:00
星空0414 发表于 2013-1-24 22:42
俺这买不到面包渣有次俺只能用面包片烤干来做面包渣，似乎效果不太好。
超市没有嘛......那....把面包切碎了......试试
作者: 神仙鱼 时间: 2013-1-25 09:01
让梦飞 发表于 2013-1-25 08:56
把鸡块表面沾上蛋液，把面包渣洒在案板上，把鸡块放在面包渣上，鸡块上再覆盖一层面包渣，按实，如果想要 ...
“如果想要面包渣厚一些，就再沾蛋液，再重复一遍”
真聪明，这招，我没有做过。
我做的，总是脱下来，粘得不牢。
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-25 09:01
雪纷飞 发表于 2013-1-24 22:49
面包渣是买的，不是自己加工的吗？要是买不到，能不能用淡的饼干屑代替呢？
饼干屑肯定不行，因为饼干只有面......
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-25 09:02
风筝女子2012 发表于 2013-1-25 08:16
俺这里可以 呵呵你要不要我给你邮寄一些？
我看行.......
作者: 雪纷飞 时间: 2013-1-25 09:02
让梦飞 发表于 2013-1-25 08:58
把鸡块表面沾上蛋液，把面包渣洒在案板上，把鸡块放在面包渣上，鸡块上再覆盖一层面包渣，按实，如果想 ...
谢谢楼主的详细介绍，小孩过两天回来照你说的做，谢谢你和风筝女子的热心解答
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-25 09:04
lao90286 发表于 2013-1-25 08:20
那辣椒着实诱人，看来不是梦的技艺好，是食材好。
~~~~~~
主任：火眼金睛......
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-25 09:06
风筝女子2012 发表于 2013-1-25 08:44
超市哦。。。。如果你实在需要又买不到 给我地址 我可以给你邮寄的。。。
让面包渣随着风飘.....
作者: 雪纷飞 时间: 2013-1-25 09:06
让梦飞 发表于 2013-1-25 09:01
饼干屑肯定不行，因为饼干只有面......
哦明白了，但要是实在买不到的话，能不能把切片的面包揉碎呢~~
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-25 09:13
雪纷飞 发表于 2013-1-25 09:06
哦明白了，但要是实在买不到的话，能不能把切片的面包揉碎呢~~
面包要进行一下脱水.....用微波炉？火候是个问题.......
作者: 雪纷飞 时间: 2013-1-25 09:18
让梦飞 发表于 2013-1-25 09:13
面包要进行一下脱水.....用微波炉？火候是个问题.......
提醒得好，谢谢，我决定试试看
作者: 秋叶hxx 时间: 2013-1-25 09:19
看着就好吃
作者: 风筝女子2012 时间: 2013-1-25 10:44
雪纷飞 发表于 2013-1-25 08:57
哈哈，刚发现是面包糠才对，我在楼上写成了面包糖，到时候真找不到啦
呵呵 反正你心里知道是啥就行 迷惑别人的行为可以忽略不计
作者: 风筝女子2012 时间: 2013-1-25 10:44
让梦飞 发表于 2013-1-25 09:02
我看行.......
我多支持你的工作啊：））
作者: 风筝女子2012 时间: 2013-1-25 10:45
让梦飞 发表于 2013-1-25 09:06
让面包渣随着风飘.....
别 别 咱别给扫街的大姐大哥找麻烦。。。。
作者: 雪纷飞 时间: 2013-1-25 10:46
风筝女子2012 发表于 2013-1-25 10:44
呵呵 反正你心里知道是啥就行 迷惑别人的行为可以忽略不计
作者: 风筝女子2012 时间: 2013-1-25 10:49
雪纷飞 发表于 2013-1-25 10:46
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-25 12:53
秋叶hxx 发表于 2013-1-25 09:19
看着就好吃
秋叶
谢谢
作者: 笔筒 时间: 2013-1-25 14:34
等儿子回来，俺也试一下。就担心做不好
作者: 快乐晨曦 时间: 2013-1-25 15:33
我不太会做这类炸的菜，可能是因为南方天气热，不怎么吃这类菜~
作者: 淡雅 时间: 2013-1-25 15:58
回来再看~~
作者: 快乐鱼 时间: 2013-1-25 19:14
看看谁有福气，下辈子做你的女儿！
作者: 我心飞扬 时间: 2013-1-25 20:22
神仙鱼 发表于 2013-1-24 22:00
我总是裹不好面包糠
我也是，下锅后总是掉渣……同事介绍说，她总是用淀粉代替，也是裹两遍……梦飞，可以吗？
作者: 神仙鱼 时间: 2013-1-25 20:30
我心飞扬 发表于 2013-1-25 20:22
我也是，下锅后总是掉渣……同事介绍说，她总是用淀粉代替，也是裹两遍……梦飞，可以吗？
没有那种脆脆的口感了。
作者: 一心一意 时间: 2013-1-25 21:13
看着就好，肯定美味
作者: 我心飞扬 时间: 2013-1-25 21:35
神仙鱼 发表于 2013-1-25 20:30
没有那种脆脆的口感了。
是这样呀！……谢谢，又学习了!
作者: 信院彩云 时间: 2013-1-25 21:52
一边称赞，一边羡慕，一边学习！
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-26 19:47
笔筒 发表于 2013-1-25 14:34
等儿子回来，俺也试一下。就担心做不好
试试吧！为了儿子你行！
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-26 19:48
快乐晨曦 发表于 2013-1-25 15:33
我不太会做这类炸的菜，可能是因为南方天气热，不怎么吃这类菜~
偶尔吃还是可以的.....
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-26 19:49
淡雅 发表于 2013-1-25 15:58
回来再看~~
别忘了.....
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-26 19:51
快乐鱼 发表于 2013-1-25 19:14
看看谁有福气，下辈子做你的女儿！
鱼儿......我还羡慕你的妈妈呢，咱们做姐妹吧......
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-26 19:52
我心飞扬 发表于 2013-1-25 20:22
我也是，下锅后总是掉渣……同事介绍说，她总是用淀粉代替，也是裹两遍……梦飞，可以吗？
鱼儿说的是对的......
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-26 19:52
神仙鱼 发表于 2013-1-25 20:30
没有那种脆脆的口感了。
鱼儿谢谢帮我.....
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-26 19:53
一心一意 发表于 2013-1-25 21:13
看着就好，肯定美味
是的我被美味诱惑了
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-26 19:54
信院彩云 发表于 2013-1-25 21:52
一边称赞，一边羡慕，一边学习！
彩云边学边做吧......
作者: 信院彩云 时间: 2013-1-26 20:15
让梦飞 发表于 2013-1-26 19:54
彩云边学边做吧......
俺今天炸带鱼，本想学你的做法，用面包屑裹，可翻出冰箱的面包，都是肉松的，没有切片的，只能用鸡蛋裹的。还是没有学到位。
作者: 我心飞扬 时间: 2013-1-26 20:21
让梦飞 发表于 2013-1-26 19:52
鱼儿说的是对的......
谢谢，俺又学习了！一定要试试！
作者: 神仙鱼 时间: 2013-1-26 20:24
让梦飞 发表于 2013-1-26 19:47
试试吧！为了儿子你行！
姐姐这话说得极是，儿子是最好的动力。。。。
作者: 神仙鱼 时间: 2013-1-26 20:24
让梦飞 发表于 2013-1-26 19:52
鱼儿谢谢帮我.....
姐姐你太客气了。。
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-26 20:27
信院彩云 发表于 2013-1-26 20:15
俺今天炸带鱼，本想学你的做法，用面包屑裹，可翻出冰箱的面包，都是肉松的，没有切片的，只能用鸡蛋裹的 ...
彩云，带鱼不适合用面包渣，沾面粉最好......
作者: 信院彩云 时间: 2013-1-26 21:42
让梦飞 发表于 2013-1-26 20:27
彩云，带鱼不适合用面包渣，沾面粉最好......
裹面粉最好，俺还歪打正着啦。面粉里面再加鸡蛋怎么样啊？
作者: 相望 时间: 2013-1-26 21:51
信院彩云 发表于 2013-1-26 21:42
裹面粉最好，俺还歪打正着啦。面粉里面再加鸡蛋怎么样啊？
煎带鱼我一般是用蛋清，打开后加一点淀粉（可以稍稍点一点水），感觉还行。
作者: 信院彩云 时间: 2013-1-26 21:57
相望 发表于 2013-1-26 21:51
煎带鱼我一般是用蛋清，打开后加一点淀粉（可以稍稍点一点水），感觉还行。
谢谢你啊！
作者: 相望 时间: 2013-1-26 22:16
信院彩云 发表于 2013-1-26 21:57
谢谢你啊！
嘿嘿，咱们业余选手，可以请坛里美食专家飞姐来点评。。。
作者: 信院彩云 时间: 2013-1-26 23:08
相望 发表于 2013-1-26 22:16
嘿嘿，咱们业余选手，可以请坛里美食专家飞姐来点评。。。
那是肯定的，梦飞是热心人儿。
作者: 梅子453962883 时间: 2013-1-27 21:07
我总是不知道面包糠在哪里有卖？看着好美味，可惜女儿有点口腔溃疡，到现在还没机会大展拳脚呢。
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-28 10:48
梅子453962883 发表于 2013-1-27 21:07
我总是不知道面包糠在哪里有卖？看着好美味，可惜女儿有点口腔溃疡，到现在还没机会大展拳脚呢。
女儿有溃疡时先做一点清淡的，等女儿好了在大展拳脚.....
面包渣超市里都有卖的.....
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-28 10:52
相望 发表于 2013-1-26 22:16
嘿嘿，咱们业余选手，可以请坛里美食专家飞姐来点评。。。
相望，千万别那么说，我也是来学习的.....
作者: 让梦飞 时间: 2013-1-28 10:53
信院彩云 发表于 2013-1-26 21:42
裹面粉最好，俺还歪打正着啦。面粉里面再加鸡蛋怎么样啊？
炸带鱼我只占面.....
作者: 梅子453962883 时间: 2013-1-28 12:41
让梦飞 发表于 2013-1-28 10:48
女儿有溃疡时先做一点清淡的，等女儿好了在大展拳脚.....
面包渣超市里都有卖的.....
好的，谢谢梦飞姐姐。
作者: 淡雅 时间: 2013-1-30 23:37
油炸鸡肉，等孩子回来，咱也演练一下。
作者: 禾子 时间: 2013-2-21 09:23
孩子想吃鸡肉，想以前看过梦飞的裹面包糠的炸鸡块，特意翻出这个帖子学习一下，试试看。
作者: lao90286 时间: 2013-2-21 10:17
lhqd 发表于 2013-2-21 09:23
孩子想吃鸡肉，想以前看过梦飞的裹面包糠的炸鸡块，特意翻出这个帖子学习一下，试试看。
成功与否上片片。
作者: 让梦飞 时间: 2013-2-21 13:52
lhqd 发表于 2013-2-21 09:23
孩子想吃鸡肉，想以前看过梦飞的裹面包糠的炸鸡块，特意翻出这个帖子学习一下，试试看。
是的上片片，可以拿分分
作者: 禾子 时间: 2013-2-22 13:33
昨天找了好几个超市，都没有找到面包糠，佳世客有过，大约节日需求大增，断货了，不死心，又找了几个超市，还是没有。就买了一包切片面包，打算自己制作面包糠，用多士炉烤面包干，再弄碎，哪知道想想简单，做起来远不是那么回事，粒度也不好掌握，勉强作了一点，又准备了一包炸鸡粉。结果呢，沾满碎面包的鸡翅一下锅，锅里全是碎渣渣——明明是压实的，这活不好干，勉强炸了几个，就改为沾炸鸡粉了。说说感悟：梦飞的手艺得好好学；沾面包糠的鸡翅口感比沾炸鸡粉的好吃——尽管我炸的很不像样子，面包糠掉了不少，沾炸鸡粉的发干；我把调料里加了一点点糖，感觉不错；片片呢，就不好意思上了，惨不忍睹。嘻嘻。
作者: 让梦飞 时间: 2013-2-22 14:33
lhqd 发表于 2013-2-22 13:33
昨天找了好几个超市，都没有找到面包糠，佳世客有过，大约节日需求大增，断货了，不死心，又找了几个超市， ...
鸡翅不容易沾上面包渣，因为有皮，如果要沾上面包渣，之前最好先裹一层生粉，再沾满鸡蛋液，再沾面包渣再按实，会好一些，再试一次可能就成功了......
作者: 禾子 时间: 2013-2-22 15:16
让梦飞 发表于 2013-2-22 14:33
鸡翅不容易沾上面包渣，因为有皮，如果要沾上面包渣，之前最好先裹一层生粉，再沾满鸡蛋液，再沾面包渣再 ...
用鸡蛋、淀粉、调料等腌制后，沾面包渣，和裹生粉，再沾满鸡蛋液，再沾面包渣不一样吗？不都是湿湿的吗？还是鸡蛋液的吸附能力强？
作者: 让梦飞 时间: 2013-2-22 15:24
lhqd 发表于 2013-2-22 15:16
用鸡蛋、淀粉、调料等腌制后，沾面包渣，和裹生粉，再沾满鸡蛋液，再沾面包渣不一样吗？不都是湿湿的吗？ ...
如果腌制后就可以直接沾面包渣了
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