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标题: 卤肉两吃 [打印本页]

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作者: 藏龙    时间: 2013-1-28 11:10
标题: 卤肉两吃


前天，和儿子聊天，孩子说，有天吃午饭，在学校餐厅看到有卖卤肉的，很想吃，一问太贵，算了。
怎么不吃呢？
你们平时那么俭省，我在学校奢侈呢？
汗......明天咱做卤肉吃吧？
好......

昨天，赶紧去买了两大块猪肉，凉水放锅里，开火、烧开、捞出、凉水冲净浮沫。
焯水肉，放锅里，六片姜、六个红枣、六只干辣椒、六瓣蒜拍碎、一根葱切段、一根铁棍山药切片、大茴香、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、草果、花椒、香叶、桂圆、酱油、红糖、白糖、冰糖、白酒。
咣咣咣咣一放，大火烧开、小火慢炖......
一个小时过去了，放盐，熬熬熬......
半个小时过去，捞出一块，切下一片，送孩子口中
哎呀，好吃好吃，可嫩......
再切一片瘦肉放嘴里，瘦肉还不够入味，两块切六块，再熬......
又半小时过去，打开锅盖，卤汁已经熬去了三分之二还多，卤肉红红亮亮，浓香四溢。

孩子，中午吃什么呢？
随便
那就西红柿卤肉面吧。
和面、饧面。
番茄切碎、葱姜蒜剁粒，青椒切丁、锅里放油、干辣椒炝锅、葱姜蒜粒放入炒香、倒入番茄粒，小火熬汁、少许酱油、柿子醋、白糖、盐、早上半碗豆浆倒入一点，青椒放入，烧开，起锅。
卤肉切片。
切面、煮面、入碗，青椒番茄豆浆汁、卤肉片......
儿子吃的热火朝天
孩子，再多放点肉呗，肉多呢，不用你省
好了、中了，真不少了......

孩子下午咋吃饭呢？
随便
那就熬点杂粮粥，烙点饼、吃肉夹馍吧？
好
任务交给你妈了。

煮粥、和面、电饼铛、烙饼
青椒剁剁剁，卤肉锅烧开，捞肉、剁剁剁
盛粥、饼刨开、夹入卤肉、青椒.....
好吃、真好吃，比街上卖的肉合好吃的太多了。
聊聊聊、笑笑笑......

某人：卤肉还没吃完呢，咋办呢？
那就明天吃吧......

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作者: 让梦飞    时间: 2013-1-28 11:18
藏龙高级厨师我要学着做做......

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作者: 风筝女子2012    时间: 2013-1-28 11:27
讲的和仔细哦：））

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作者: 少年网事    时间: 2013-1-28 11:49
没图没真相谁信呢?

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作者: 快乐鱼    时间: 2013-1-28 12:34
这人还真自私，只做给儿子吃，我们连看的份都没有，更别提想跟着学了。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-28 12:36

快乐鱼 发表于 2013-1-28 12:34
这人还真自私，只做给儿子吃，我们连看的份都没有，更别提想跟着学了。

有字无图，有图无字，你都是不放过的。
有几个人，能做到你那样呢

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作者: 快乐鱼    时间: 2013-1-28 12:47

神仙鱼 发表于 2013-1-28 12:36
有字无图，有图无字，你都是不放过的。
有几个人，能做到你那样呢

都会有的，图会有的，文字也会有的，能做的人更会有的.......

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作者: 我心飞扬    时间: 2013-1-28 18:19
我没看错吧，这个做饭的是爸爸？拉某人来看看……

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作者: 信院彩云    时间: 2013-1-28 21:58
烙饼介绍的再详细就更好了

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作者: 藏龙    时间: 2013-1-29 08:37

信院彩云 发表于 2013-1-28 21:58
烙饼介绍的再详细就更好了

面发开，放盐、十三香，揉匀。面剂子切小点（因为这种饼贵在视觉上精致），擀成饼状，在饼其中一面的中间，薄薄刷上一层油，别多。然后像包包子一样，把刷油的一面包在里边，然后再把包好的包子状，拍成饼状，然后就可以放电饼铛烙了
注：成饼之前在其中一面刷油的目的，不是增香，是为了让饼变成空心的，容易刨开，刨开后，烙饼就会变成像袋子一样的状态，方便夹菜又不漏菜。所以河南人叫这种饼为“盒”，里边夹菜吃，叫“菜盒”；夹肉吃，叫“肉盒”。

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作者: 快乐晨曦    时间: 2013-1-29 08:47
看着就香~~

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作者: 藏龙    时间: 2013-1-29 09:29

让梦飞 发表于 2013-1-28 11:18
藏龙高级厨师我要学着做做......

啥厨师呀，只是爱翻腾着做
丈母娘说，做的每样东西都确实很好吃，可惜就是太慢了，看着心焦...
要是一家多少口人都等着你做饭可够呛
可惜呀，咱就只想做4.5口人以内的饭，自作自吃，自得其乐......

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作者: 信院彩云    时间: 2013-1-29 16:47

藏龙 发表于 2013-1-29 08:37
面发开，放盐、十三香，揉匀。面剂子切小点（因为这种饼贵在视觉上精致），擀成饼状，在饼其中一面的中 ...

在饼子的一面刷油，让饼成空心，奥秘所在啊！

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作者: 相望    时间: 2013-1-29 16:54
藏龙，不但做美食，更有慈父心，佩服呀！
也要学你的耐心。。。。

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作者: 藏龙    时间: 2013-1-29 17:04

我心飞扬 发表于 2013-1-28 18:19
我没看错吧，这个做饭的是爸爸？拉某人来看看……

哈哈。         

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作者: 藏龙    时间: 2013-1-29 17:09

相望 发表于 2013-1-29 16:54
藏龙，不但做美食，更有慈父心，佩服呀！
也要学你的耐心。。。。

见笑了喔。      

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作者: 雪纷飞    时间: 2013-1-29 17:11
在学校餐厅看到有卖卤肉的，很想吃，一问太贵，算了。
怎么不吃呢？
你们平时那么俭省，我在学校奢侈呢？~~~
先被楼主家孩子的懂事感动啦~~~~真是好孩子

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作者: 雪纷飞    时间: 2013-1-29 17:23

我心飞扬 发表于 2013-1-28 18:19
我没看错吧，这个做饭的是爸爸？拉某人来看看……

这个主意好，让爸爸们也学习学习

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作者: 相望    时间: 2013-1-29 19:52

藏龙 发表于 2013-1-29 08:37
面发开，放盐、十三香，揉匀。面剂子切小点（因为这种饼贵在视觉上精致），擀成饼状，在饼其中一面的中 ...

我们这里饼擀成长方椭圆型，俗称鞋底烧饼，夹熏肉，倍好吃！

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作者: 梧桐雨    时间: 2013-1-29 20:15
光看调料就把我看晕了！我平时做菜只放盐，葱。难怪没有美味！楼主真是个好爸爸

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作者: 藏龙    时间: 2013-1-29 20:30

梧桐雨 发表于 2013-1-29 20:15
光看调料就把我看晕了！我平时做菜只放盐，葱。难怪没有美味！楼主真是个好爸爸

俺家人口味重都，想好吃就调料多。不过三种糖我是想试试味道和平时一样不一样，不是必须的。

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作者: 星空0414    时间: 2013-1-29 23:24

梧桐雨 发表于 2013-1-29 20:15
光看调料就把我看晕了！我平时做菜只放盐，葱。难怪没有美味！楼主真是个好爸爸

同感！

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作者: 淡雅    时间: 2013-1-31 00:07
卤肉卤肉，面面面~~咋吃不烦呐~~

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作者: 我心飞扬    时间: 2013-1-31 12:32

雪纷飞 发表于 2013-1-29 17:11
在学校餐厅看到有卖卤肉的，很想吃，一问太贵，算了。
怎么不吃呢？
你们平时那么俭省，我在学校奢侈呢？ ...

我也专门让孩子看了，趁机教育一下他……

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作者: 我心飞扬    时间: 2013-1-31 12:33

藏龙 发表于 2013-1-29 09:29
啥厨师呀，只是爱翻腾着做
丈母娘说，做的每样东西都确实很好吃，可惜就是太慢了，看着心焦...
要是 ...

丈母娘心里美呀……这好女婿！

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作者: 雪纷飞    时间: 2013-1-31 20:41

我心飞扬 发表于 2013-1-31 12:32
我也专门让孩子看了，趁机教育一下他……

经你提醒，孩子就在身边，也让他学习一下

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作者: 藏龙    时间: 2013-2-2 17:36

雪纷飞 发表于 2013-1-31 20:41
经你提醒，孩子就在身边，也让他学习一下

这东西还有这种功能

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作者: 轻风    时间: 2013-2-2 17:50
口水流一地了

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作者: 雪纷飞    时间: 2013-2-2 18:03

藏龙 发表于 2013-2-2 17:36
这东西还有这种功能

他应学习你家孩子的懂事之处，而我就学习你做卤肉的做法~~

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作者: 雨后之叶    时间: 2013-2-2 18:38
这要是从前，俺就让某人看看，现在某人主厨，俺就不说了，尽管某人今晚的菜让人没胃口，基本全剩。
俺娃俺也不让她看了，俺家最节俭的就是俺娃

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作者: 藏龙    时间: 2013-2-4 14:29

雪纷飞 发表于 2013-2-2 18:03
他应学习你家孩子的懂事之处，而我就学习你做卤肉的做法~~

           

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作者: 藏龙    时间: 2013-2-4 14:29

雨后之叶 发表于 2013-2-2 18:38
这要是从前，俺就让某人看看，现在某人主厨，俺就不说了，尽管某人今晚的菜让人没胃口，基本全剩。
俺娃俺 ...

生的做成熟的就应该感恩了

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作者: 雨后之叶    时间: 2013-2-4 14:33

藏龙 发表于 2013-2-4 14:29
生的做成熟的就应该感恩了

凭什么俺就不能高标准，严要求？

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作者: 相望    时间: 2013-2-4 14:36
按照您的标准，我也耐心做了一次，很好吃！比外边买的好吃多了！谢谢。

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作者: 藏龙    时间: 2013-2-4 15:54

藏龙 发表于 2013-2-4 14:29
生的做成熟的就应该感恩了

这是某人的口头禅。

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作者: 藏龙    时间: 2013-2-4 15:55

相望 发表于 2013-2-4 14:36
按照您的标准，我也耐心做了一次，很好吃！比外边买的好吃多了！谢谢。

真的吗？

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作者: 相望    时间: 2013-2-4 17:12

藏龙 发表于 2013-2-4 15:55
真的吗？

是滴！不过辅料有减有加，过程有删减。。结果却是非常好！

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作者: 藏龙    时间: 2013-2-6 09:12

相望 发表于 2013-2-4 17:12
是滴！不过辅料有减有加，过程有删减。。结果却是非常好！

辅料其实就是手边有什么用什么，没必要非要用什么或用多少，好吃就行。

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作者: 藏龙    时间: 2013-2-6 09:37

相望 发表于 2013-1-29 19:52
我们这里饼擀成长方椭圆型，俗称鞋底烧饼，夹熏肉，倍好吃！

你说的熏肉，是炒盐和辅料，抹肉腌制，然后风干、熏制的那种腊肉吗？
腊肉没夹过饼，不过蒸包子特别好吃

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作者: 相望    时间: 2013-2-7 14:17

藏龙 发表于 2013-2-6 09:37
你说的熏肉，是炒盐和辅料，抹肉腌制，然后风干、熏制的那种腊肉吗？
腊肉没夹过饼，不过蒸包子特别好吃 ...

不是的，熏肉的制作分两步：一是煮熟，二是熏（锅底加白糖，小火熏肉），色好味好。

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