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标题: 我家的西湖牛肉羹 [打印本页]

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-30 10:15
标题: 我家的西湖牛肉羹

    西湖牛肉羹，我家小子爱吃的一道菜。
    话说我们在科大食堂看到这汤的时候，立刻点了。菜上桌来，登时便失望了，这分明就是个豆腐汤嘛。后来，在合肥的酒楼里也点过，还是豆腐汤，遂不再在合肥点此菜。儿子说“我要吃你做的牛肉羹”。
    这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

    做法：
    1、牛肉剁碎，加盐、料酒和淀粉抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。
    2、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，大火滚开立刻关火，沥干水备用。（这一步可以使菜品的卖相更好，可省略）。
    3、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
    4、将充分搅拌好的蛋清，淋入锅中，撒上香菜，关火，淋香油即可。（注意边淋边搅拌，这样才能均匀好看。另外，用全蛋也可，分离出蛋清也是为了卖相好看）。

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作者: 让梦飞    时间: 2013-1-30 10:27
好看、好喝、营养

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-30 10:29

让梦飞 发表于 2013-1-30 10:27
好看、好喝、营养

真的特鲜。我的一个朋友说，他小时候第一次吃到这菜时，吃到哭了，心想“怎么有这么好吃的东西”。

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作者: 风筝女子2012    时间: 2013-1-30 14:24
俺儿子也喜欢吃。。。。

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作者: 星空0414    时间: 2013-1-30 15:07
好做好吃的好菜

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-30 15:11

星空0414 发表于 2013-1-30 15:07
好做好吃的好菜

很好吃，也很好做，就是样样都得切丁，琐碎些。

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作者: 相望    时间: 2013-1-30 17:11
又学了一道菜！改天按照菜单去试试，回头交作业。

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作者: 快乐晨曦    时间: 2013-1-30 17:22
怎么看怎么像蛋花汤~~不过还是送分奖励下~

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作者: 淡雅    时间: 2013-1-30 23:56
不吃豆腐的咋办呐~~

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作者: lao90286    时间: 2013-1-31 00:00
我不喜欢在汤里搁许多淀粉，固然汤显得稠密，但失真味。

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作者: 淡雅    时间: 2013-1-31 00:01

lao90286 发表于 2013-1-31 00:00
我不喜欢在汤里搁许多淀粉，固然汤显得稠密，但失真味。

南方人都不喜欢汤里弄得稠乎乎，大都喜欢爽口滴~~

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作者: 梧桐雨    时间: 2013-1-31 06:38
这个菜貌似比较简单，今中午我就来试验！先谢过......好吃再来交学费~~~~

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作者: 秋叶hxx    时间: 2013-1-31 07:08
我喜欢喝西湖牛肉羹

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-31 17:00

相望 发表于 2013-1-30 17:11
又学了一道菜！改天按照菜单去试试，回头交作业。

已经是明天了。作业呢？

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-31 17:00

快乐晨曦 发表于 2013-1-30 17:22
怎么看怎么像蛋花汤~~不过还是送分奖励下~

内容更丰富的蛋花汤

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-31 17:02

淡雅 发表于 2013-1-30 23:56
不吃豆腐的咋办呐~~

1、这菜里头没有豆腐。
2、这菜里头可以加豆腐。
3、科大食堂的，只有豆腐。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-31 17:02

lao90286 发表于 2013-1-31 00:00
我不喜欢在汤里搁许多淀粉，固然汤显得稠密，但失真味。

那不是汤，是糊糊了。。。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-31 17:02

淡雅 发表于 2013-1-31 00:01
南方人都不喜欢汤里弄得稠乎乎，大都喜欢爽口滴~~

好像是的。。。。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-31 17:03

梧桐雨 发表于 2013-1-31 06:38
这个菜貌似比较简单，今中午我就来试验！先谢过......好吃再来交学费~~~~

今天中午已过，交作业了哈，学费就不用付了。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-1-31 17:03

秋叶hxx 发表于 2013-1-31 07:08
我喜欢喝西湖牛肉羹

我也喜欢。。。我家小子更喜欢。。。

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作者: 梧桐雨    时间: 2013-1-31 17:19

神仙鱼 发表于 2013-1-31 17:03
今天中午已过，交作业了哈，学费就不用付了。

中午真的做了，牛肉有点硬，是不是焯的时间长了？没有香菜，我换了点白菜叶，不过味道还真不错。下次我就可以做得好些了，谢谢鱼儿了，继续上菜哦～～～～

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作者: 快乐晨曦    时间: 2013-1-31 20:56

神仙鱼 发表于 2013-1-31 17:00
内容更丰富的蛋花汤

那就改名蛋花汤，不能侵权西湖牛肉羹

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作者: 相望    时间: 2013-1-31 21:32

神仙鱼 发表于 2013-1-31 17:00
已经是明天了。作业呢？

嘿嘿，估量我还能超过你呀？  还没时间和机会做呢，再酝酿酝酿。。。

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作者: 雪纷飞    时间: 2013-2-19 09:35

神仙鱼 发表于 2013-1-31 17:03
我也喜欢。。。我家小子更喜欢。。。

西湖牛肉羹，清淡有营养，学习后试试！但建议自家要吃的第一道工序按LZ说的可省略，否则会不会营养流失，因为都是剁碎的材料哦，可惜了

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