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标题: 剪面：剪出来的面 [打印本页]

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-8 23:06
标题: 剪面：剪出来的面
    电视上无意中看来的。当时，是那“剪”字吸引了我，很想知道如何个剪法。看完之后，感觉像刀削面的做法。
    拉面馆中，看那大师傅，一手托面团，一手拿削刀，“嚓嚓嚓”往汤锅里削出雪片似的面片，视觉比味觉更过瘾。那削刀是可以网购的，但是，一直觉得难度太大，所以，从来不曾想过要尝试。
    此次，看罢电视，觉得有剪刀这样现成的工具，倒是可以一试的。咱儿子喜欢面食，换换新花样呗。
    电视上的配方挺复杂的，又是白面，又是玉米面，好像还有啥啥啥的，咱偷懒，只用了普通面粉，加了一个鸡蛋下去，连酵母粉都没用。面粉揉好后，稍醒一会儿，用剪刀一条条地剪出来，直接下到汤锅中煮熟。
    煮好后的面条盛在碗中，我发现了剪面的不同之处。因为是剪出来的，所以，在它的边缘处可以看到剪的痕迹，很有小鱼儿的感觉，非常有趣哈。

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作者: 雪纷飞    时间: 2013-3-8 23:15
坐在沙发上吃楼主的夜宵，好吃

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作者: 雪纷飞    时间: 2013-3-8 23:15


坐在沙发上吃楼主的夜宵，好吃（太好吃了连吃两碗，学习了该怎么做啦，谢谢LZ）

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作者: 风筝女子2012    时间: 2013-3-8 23:53
肚子叫了，谁负责

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作者: 少年网事    时间: 2013-3-9 08:28
南方银也爱吃面？

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作者: lao90286    时间: 2013-3-9 11:54
这个就是传说中的面鱼儿？

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作者: 梅子453962883    时间: 2013-3-9 13:31
剪出来的面更好吃，只是油是不是太多了？

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作者: 咪咪    时间: 2013-3-9 15:46
这是山西的面

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 09:19

咪咪 发表于 2013-3-9 15:46
这是山西的面

原来是山西的面呀。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 09:19

梅子453962883 发表于 2013-3-9 13:31
剪出来的面更好吃，只是油是不是太多了？

这也油多么？那你们家吃得很清淡哦。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 09:20

lao90286 发表于 2013-3-9 11:54
这个就是传说中的面鱼儿？

肯定的说，不是。
面鱼儿是搓出来的。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 09:20

少年网事 发表于 2013-3-9 08:28
南方银也爱吃面？

我家小子可爱吃了。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 09:21

雪纷飞 发表于 2013-3-8 23:15
坐在沙发上吃楼主的夜宵，好吃（太好吃了连吃两碗，学习了该怎么做啦，谢谢LZ）

我觉得挺简单。对吧。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 09:21

风筝女子2012 发表于 2013-3-8 23:53
肚子叫了，谁负责

反正我负不了责。

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作者: 红三兵    时间: 2013-3-10 11:25
要用多大的剪刀？

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作者: 梧桐雨    时间: 2013-3-10 13:59
怎么剪？在面团上直接剪吗？还是先擀成面片再剪？

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 14:02

红三兵 发表于 2013-3-10 11:25
要用多大的剪刀？

就是普通的剪刀。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 14:02

梧桐雨 发表于 2013-3-10 13:59
怎么剪？在面团上直接剪吗？还是先擀成面片再剪？

直接在面团上剪。

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作者: 梧桐雨    时间: 2013-3-10 14:04

神仙鱼 发表于 2013-3-10 14:02
直接在面团是剪。

这是个技术活

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 15:15

梧桐雨 发表于 2013-3-10 14:04
这是个技术活

真不是。很简单的。你可以试试。

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作者: 秋叶hxx    时间: 2013-3-10 20:13
我们这里叫面鱼

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作者: 让梦飞    时间: 2013-3-10 20:19
看着就很筋道的面......

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作者: 听翠    时间: 2013-3-10 20:32
诱人啊，忍着

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 22:20

秋叶hxx 发表于 2013-3-10 20:13
我们这里叫面鱼

面鱼是搓出来的吧，一头大，一头小。这个，只是象了鱼而已。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 22:21

让梦飞 发表于 2013-3-10 20:19
看着就很筋道的面......

真的很劲道。
我觉得揉面才是关键。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-10 22:21

听翠 发表于 2013-3-10 20:32
诱人啊，忍着

别介，开吃吧。。。

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作者: min    时间: 2013-3-11 07:55
想起妈妈给做的切糕子

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-11 11:33

min 发表于 2013-3-11 07:55
想起妈妈给做的切糕子

切糕呀，现在可不得了哎。。。。

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作者: min    时间: 2013-3-11 12:26

神仙鱼 发表于 2013-3-11 11:33
切糕呀，现在可不得了哎。。。。

切糕子是南昌土话，就是把揉好的面团用刀来切成条状，然后下锅加点青菜腊肉什么的一起煮，很好吃的。
不是某疆的切糕哟话说某疆那神奇的切糕至今我还没吃到过呢。物群有个科学家说家传做那个，让我用我家房子换她一车切糕。奥卖糕的，吃了切糕我住哪儿呀。。桑心。。泪奔。。

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-11 13:18

min 发表于 2013-3-11 12:26
切糕子是南昌土话，就是把揉好的面团用刀来切成条状，然后下锅加点青菜腊肉什么的一起煮，很好吃的。
不 ...

南昌人？？

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作者: min    时间: 2013-3-11 13:31

神仙鱼 发表于 2013-3-11 13:18
南昌人？？

答对了，加分

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作者: 神仙鱼    时间: 2013-3-11 13:38

min 发表于 2013-3-11 13:31
答对了，加分

咱们是老乡哦。

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