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标题: 简单易做好吃的熏鱼 [打印本页]

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 13:46
标题: 简单易做好吃的熏鱼

过年的时候到朋友家做客。一道熏鱼，让喜欢做美食的我赞不绝口。女主人是位烹调高手，我立即向女主人讨教熏鱼的做法。

今天生日，我早就向单位领导调休了一天（三八节女职工放假一天，我调到今天了），想过个悠闲、慵懒的生日。

上午到菜场转了一圈，不知买什么好，老公喜欢吃鱼，那我就买鱼吧，买了一条胖头鱼。鱼头做酸菜鱼头、剩下的鱼就用来做熏鱼。

做法：1、鱼身子改刀切块。

2、准备卤料：用冷水做锅，干红辣椒、花椒、八角、生姜、小葱、大蒜等放进锅中，熬制一会，再放入老抽、生抽、黄酒、盐、糖、醋、味精调味。然后放入容器内。

3、用铁锅，放油烧旺。放入鱼块，旺油炸。一定要炸酥。

4、炸好的鱼放入容器内浸泡。容器放冰箱，想吃的时候取出。

制作卤料.JPG (152.56 KB, 下载次数: 21)

制作好的卤料.JPG (127.75 KB, 下载次数: 19)

改刀后的鱼块.JPG (206.16 KB, 下载次数: 21)

炸好的鱼.JPG (217.54 KB, 下载次数: 19)

做好的熏鱼.JPG (170.21 KB, 下载次数: 19)

作者: lao90286 时间: 2013-3-12 14:52
生日快乐，年年牛牛年年有余！

作者: lao90286 时间: 2013-3-12 14:53
为什么要油炸呢？

作者: 一曰张 时间: 2013-3-12 15:17
我也喜欢做菜，学会了，收藏。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 15:52

lao90286 发表于 2013-3-12 14:52
生日快乐，年年牛牛年年有余！

谢谢老主任。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 15:54

lao90286 发表于 2013-3-12 14:53
为什么要油炸呢？

熏鱼的工序有油炸。尽管现在认为油炸不利于健康。但是油炸的东西要好吃些。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 15:54

一曰张发表于 2013-3-12 15:17
我也喜欢做菜，学会了，收藏。

这种方法要简单些。

作者: 星空0414 时间: 2013-3-12 16:04
本帖最后由星空0414 于 2013-3-12 16:07 编辑

牛牛生日快乐！
浸泡为何叫熏呢？

作者: lao90286 时间: 2013-3-12 16:09
是啊，怎么叫熏鱼呢？叫腌鱼吧？

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 19:01

星空0414 发表于 2013-3-12 16:04
牛牛生日快乐！
浸泡为何叫熏呢？

跟传统的熏鱼做法味道是一样的，而且感觉好吃，做法简单。不需要经过腌和晒。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 19:04

lao90286 发表于 2013-3-12 16:09
是啊，怎么叫熏鱼呢？叫腌鱼吧？

朋友家是这样做的，并且叫熏鱼。所以我如法炮制。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 19:05

lao90286 发表于 2013-3-12 16:09
是啊，怎么叫熏鱼呢？叫腌鱼吧？

茶叶蛋做好以后，也是靠泡在卤料中增味的，也没有叫腌蛋。

作者: lao90286 时间: 2013-3-12 19:34

牛牛116 发表于 2013-3-12 19:05
茶叶蛋做好以后，也是靠泡在卤料中增味的，也没有叫腌蛋。

不得不说，这个食材，鲤鱼的色泽还是纯正的，不是那种污泥塘的产品。然而油炸之后，变了颜色，卤汁之后虽有缓解，可能失去鱼的本味。总之，这道菜，值得推敲。

作者: 淡雅 时间: 2013-3-12 19:59
牛牛116祝你生日快乐！天天有个好心情~~

作者: 风筝女子2012 时间: 2013-3-12 20:19
我一直以为熏鱼是烟熏出来的，看来错了哦，学学习了，回去试试

作者: 快乐鱼 时间: 2013-3-12 20:44
生日要吃蛋糕，干什么吃鱼啊?还大卸八块的！

作者: 我心飞扬 时间: 2013-3-12 21:04
牛牛生日快乐！……第一次看见这种做鱼方法，一定试试……

作者: 连江 时间: 2013-3-12 21:40
生日快乐的牛牛上了一道菜，把我馋了够呛，但是文字介绍太简单，表示学不会，眼馋

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 22:44

lao90286 发表于 2013-3-12 19:34
不得不说，这个食材，鲤鱼的色泽还是纯正的，不是那种污泥塘的产品。然而油炸之后，变了颜色，卤汁之后虽 ...

哦，不是鲤鱼，是鳙鱼（我们这俗称“胖头鱼”，很腥的那种，一般人喜欢吃鱼头。）

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 22:45

淡雅发表于 2013-3-12 19:59
牛牛116祝你生日快乐！天天有个好心情~~

谢谢！

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 22:48

风筝女子2012 发表于 2013-3-12 20:19
我一直以为熏鱼是烟熏出来的，看来错了哦，学学习了，回去试试

我们这熏鱼的传统做法是：鱼用酱油、腌等腌——晒干——高温油炸——再卤。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 22:58

快乐鱼发表于 2013-3-12 20:44
生日要吃蛋糕，干什么吃鱼啊?还大卸八块的！

对，生日少不了蛋糕。秀一下单位送的蛋糕和鲜花。

鲜花和蛋糕.JPG (179.76 KB, 下载次数: 12)

蛋糕.JPG (129.18 KB, 下载次数: 12)

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 23:00

我心飞扬发表于 2013-3-12 21:04
牛牛生日快乐！……第一次看见这种做鱼方法，一定试试……

嗯，我也觉得简单，所以试了。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-12 23:01

连江发表于 2013-3-12 21:40
生日快乐的牛牛上了一道菜，把我馋了够呛，但是文字介绍太简单，表示学不会，眼馋

做法应该写清楚了。

作者: lao90286 时间: 2013-3-12 23:22

牛牛116 发表于 2013-3-12 22:58
对，生日少不了蛋糕。秀一下单位送的蛋糕和鲜花。

啥单位啊，福利这么好~~再次祝福！

作者: lao90286 时间: 2013-3-12 23:23

牛牛116 发表于 2013-3-12 22:44
哦，不是鲤鱼，是鳙鱼（我们这俗称“胖头鱼”，很腥的那种，一般人喜欢吃鱼头。）

走眼了

作者: 风筝女子2012 时间: 2013-3-13 03:05

牛牛116 发表于 2013-3-12 22:48
我们这熏鱼的传统做法是：鱼用酱油、腌等腌——晒干——高温油炸——再卤。

听着应该也很好吃

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-13 11:10

lao90286 发表于 2013-3-12 23:22
啥单位啊，福利这么好~~再次祝福！

也不是好单位，就是单位会作秀。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-13 11:13

lao90286 发表于 2013-3-12 23:23
走眼了

鳙鱼主要是吃鱼头，鱼身是当边角料的。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-13 11:14

风筝女子2012 发表于 2013-3-13 03:05
听着应该也很好吃

熏鱼做起来麻烦，一般是过年才做。

作者: 风筝女子2012 时间: 2013-3-13 14:18

牛牛116 发表于 2013-3-13 11:14
熏鱼做起来麻烦，一般是过年才做。

传统的熏鱼呗。。。。你这样的应该可以。。。。

作者: 让梦飞 时间: 2013-3-13 14:18
牛牛生日快乐！

作者: 我心飞扬 时间: 2013-3-13 16:22

牛牛116 发表于 2013-3-12 23:00
嗯，我也觉得简单，所以试了。

在牛牛这里学到了好多美食，好看又好吃，谢谢！

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-13 18:47

让梦飞发表于 2013-3-13 14:18
牛牛生日快乐！

谢谢祝福。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-13 18:47

我心飞扬发表于 2013-3-13 16:22
在牛牛这里学到了好多美食，好看又好吃，谢谢！

不客气，下次多交流。

作者: 心灵的贵族 时间: 2013-3-14 17:42
蛋糕让我好羡慕

作者: 悠悠2011 时间: 2013-3-14 18:09
巧手牛牛，又上新菜了，这鱼吃着肯定味足。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-15 15:49

心灵的贵族发表于 2013-3-14 17:42
蛋糕让我好羡慕

嗯，蛋糕是挺漂亮的。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-15 15:50

悠悠2011 发表于 2013-3-14 18:09
巧手牛牛，又上新菜了，这鱼吃着肯定味足。

味道还行。换着花样做菜。

作者: 扬扬扬 时间: 2013-3-15 20:56
生日快乐

炸好的鱼一直放入容器内浸泡？不取出？

作者: 00一家长 时间: 2013-3-15 21:05

牛牛116 发表于 2013-3-12 22:58
对，生日少不了蛋糕。秀一下单位送的蛋糕和鲜花。

我前几天也过生日，单位发的是两百元“千吉”的蛋糕票，看着你的生日蛋糕，我觉得似乎更人性化。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-15 21:12

扬扬扬发表于 2013-3-15 20:56
生日快乐炸好的鱼一直放入容器内浸泡？不取出？

吃的时候再拿出来。这样入味。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-15 21:13

00一家长发表于 2013-3-15 21:05
我前几天也过生日，单位发的是两百元“千吉”的蛋糕票，看着你的生日蛋糕，我觉得似乎更人性化。

我们单位是蛋糕和鲜花送到家的。

作者: polo 时间: 2013-3-16 14:16
本帖最后由 polo 于 2013-3-16 23:52 编辑

熏鱼是我们家的常菜，做法相似。我们是将生抽到入小锅内，再加糖（喜欢甜的多放一些，我是放很多的糖）小火烧开（主要是怕不卫生），放一边待用。鱼片（感觉你图片中的鱼厚了像鱼块了，１公分左右厚就可以了）放入热油中煎炸至黄，捞起就放入一边生抽的小锅内（乘热放，不要冷了再放，这样入味），过二分钟放入空盘里就可食用了。生抽里我不放味精和水，其它配料可根据自己的口味放一些。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-16 17:03

polo 发表于 2013-3-16 14:16
熏鱼是我们家的常菜，做法相似。我们是将生抽到入小锅内，再加糖（喜欢甜的多放一些，我是放很多的糖）小火 ...

学习了，谢谢！

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-16 17:51

polo 发表于 2013-3-16 14:16
熏鱼是我们家的常菜，做法相似。我们是将生抽到入小锅内，再加糖（喜欢甜的多放一些，我是放很多的糖）小火 ...

在朋友家看到这道菜，觉得好吃，就回家试了试。我是没有学到精髓，谢谢你指导，下次我再试。

作者: 微风琳琳 时间: 2013-3-17 16:24
我们这先炸后卤的叫爆鱼，先卤后炸的才叫熏鱼，刚刚在东方卫视看到的。搬来用用！

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-17 18:42

微风琳琳发表于 2013-3-17 16:24
我们这先炸后卤的叫爆鱼，先卤后炸的才叫熏鱼，刚刚在东方卫视看到的。搬来用用！

哦，挺讲究的。

作者: 藏龙 时间: 2013-3-18 09:21
牛牛生日愉快！
啥鱼，只是一个名字，好吃就是美食。

作者: 牛牛116 时间: 2013-3-18 19:16

藏龙发表于 2013-3-18 09:21
牛牛生日愉快！
啥鱼，只是一个名字，好吃就是美食。

谢谢！
对，食物只要好吃、对胃口就行。

作者: 木子古月 时间: 2013-4-9 21:46
鱼块用盐、黄酒、生姜、小葱泡上半天，用油炸好，立即放入汤汁浸泡，汤汁是用醋和麻辣粉和糖用小火烧开后加入生抽即可。料多少可根据口味调。

作者: 牛牛116 时间: 2013-4-10 18:47

木子古月发表于 2013-4-9 21:46
鱼块用盐、黄酒、生姜、小葱泡上半天，用油炸好，立即放入汤汁浸泡，汤汁是用醋和麻辣粉和糖用小火烧开后加 ...

这方法也蛮好。

作者: 902896 时间: 2013-4-10 22:19

牛牛116 发表于 2013-4-10 18:47
这方法也蛮好。

这美味俺咋没早长眼呢？

可惜早早把手中银子全抛完了，这熏鱼看着就叫人眼馋，牛牛厨艺真正是高咯！

作者: 牛牛116 时间: 2013-4-11 18:50

902896 发表于 2013-4-10 22:19
这美味俺咋没早长眼呢？可惜早早把手中银子全抛完了，这熏鱼看着就叫人眼馋，牛牛厨艺真正是高咯！

谢谢了！互相交流。

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