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标题: 自酿红葡萄酒 [打印本页]

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-7 22:43
标题: 自酿红葡萄酒


今年是我第三次酿造葡萄酒。
买葡萄时最好挑选深紫色的。洗时千万不要把葡萄外面那层白霜洗掉，全指望它发酵呢。凉干后取饱满深色无霉变的葡萄粒捏碎，按10：1比例加入白糖，装瓶贮藏。
两天后就开始发酵，会持续一周左右。
装入的葡萄液占容器的2/3，不要装满；发酵那几天及时开盖放气，以防爆炸。用玻璃容器会更好。
半个月后过滤。用消毒后的新丝袜过滤特别好用。
沉淀、再过滤。
40多天就可以喝了。喝时可加点蜂蜜。

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作者: 囡囡爸    时间: 2013-10-7 22:57
自力更生，丰衣足食。

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作者: 雪纷飞    时间: 2013-10-7 23:22
楼主真能持家，我好像闻到酒香了

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作者: 让梦飞    时间: 2013-10-8 08:01
好酒好酒

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-8 08:36
听说这自制的葡萄酒做不好容易坏，，发酵那几天及时开盖放气，以防爆炸。用玻璃容器会更好。还要爆炸？

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作者: 风筝女子2012    时间: 2013-10-8 08:54
我一般都用玻璃瓶，塑料瓶也可以啊：）

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作者: 红三兵    时间: 2013-10-8 09:16
原则上，不要用塑料瓶做容器，酒精是有机溶剂，会把塑料中一些不好的有机物溶解进最后的成品里。学分后补哈。。。

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-8 09:53
我也想要喝！

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作者: 我心飞扬    时间: 2013-10-8 09:54
真诱人，俺也要试试……红葡萄酒好东东，妈妈们常喝吧

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作者: 自由飞翔    时间: 2013-10-8 10:11
我也在做我买了40斤葡萄，不过我都是用玻璃瓶装，不能用塑料瓶装发酵，会产生有毒有害物质，封口最好都不要用塑料。40天后可用塑料瓶装

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 10:21

囡囡爸 发表于 2013-10-7 22:57
自力更生，丰衣足食。

就是，自酿的绝对百分百纯葡萄酒

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 10:22

雪纷飞 发表于 2013-10-7 23:22
楼主真能持家，我好像闻到酒香了

有时间来喝一杯啊

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 10:23

让梦飞 发表于 2013-10-8 08:01
好酒好酒

绝对不含色素、添加剂，喝起来放心

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 10:30

扬扬扬 发表于 2013-10-8 08:36
听说这自制的葡萄酒做不好容易坏，，发酵那几天及时开盖放气，以防爆炸。用玻璃容器会更好。还要爆炸？

所用器具全部消毒好，就不会做酸。
所谓爆炸，就是发酵的气流会冲破瓶盖，会把房顶、墙壁上溅的到处都是葡萄汁。
瓶盖也可以松松地盖上，不用拧得太紧。

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 10:37

风筝女子2012 发表于 2013-10-8 08:54
我一般都用玻璃瓶，塑料瓶也可以啊：）

去年的玻璃瓶碰碎了，今年没来得及买，听同事的建议，就用了塑料桶。

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 10:39

红三兵 发表于 2013-10-8 09:16
原则上，不要用塑料瓶做容器，酒精是有机溶剂，会把塑料中一些不好的有机物溶解进最后的成品里。学分后补哈 ...

红三兵真是万事通啊，好像没有你不知道的事。
明年一定先买玻璃瓶。

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作者: 梧桐雨    时间: 2013-10-8 10:40
听你这一说，好象很简单嘛，明年我也做一次试试。到时请师傅你来喝

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 10:41

一笑而过 发表于 2013-10-8 09:53
我也想要喝！

年会时争取去，我带着自酿的葡萄酒，咱们干一杯

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 10:46

我心飞扬 发表于 2013-10-8 09:54
真诱人，俺也要试试……红葡萄酒好东东，妈妈们常喝吧

网上这方面的文章不少，很好做的。女人们常喝葡萄酒可美容养颜、延年益寿

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 10:48

gghhn 发表于 2013-10-8 10:11
我也在做我买了40斤葡萄，不过我都是用玻璃瓶装，不能用塑料瓶装发酵，会产生有毒有害物质，封口最好都不 ...

你做的多，我才买了十几斤。明年一定换玻璃瓶。谢谢建议！

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 10:51

梧桐雨 发表于 2013-10-8 10:40
听你这一说，好象很简单嘛，明年我也做一次试试。到时请师傅你来喝

就是很简单。等着喝你酿的酒啊

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作者: 星空0414    时间: 2013-10-8 11:00
酿的好！..........

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-8 11:05

月明风清 发表于 2013-10-8 10:30
所用器具全部消毒好，就不会做酸。
所谓爆炸，就是发酵的气流会冲破瓶盖，会把房顶、墙壁上溅的到处都 ...

这里面学问这样大，学习了

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作者: 红三兵    时间: 2013-10-8 11:27

月明风清 发表于 2013-10-8 10:39
红三兵真是万事通啊，好像没有你不知道的事。
明年一定先买玻璃瓶。

万事通则万事不通哟。。。

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-8 12:04

月明风清 发表于 2013-10-8 10:41
年会时争取去，我带着自酿的葡萄酒，咱们干一杯

那一杯可是少了点，起码也是10杯。别的酒我不行，葡萄酒嘛。。。

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作者: 秋叶hxx    时间: 2013-10-8 15:12
赞巧手的家长

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 15:16

星空0414 发表于 2013-10-8 11:00
酿的好！..........

谢谢星空的夸奖

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 15:17

红三兵 发表于 2013-10-8 11:27
万事通则万事不通哟。。。

谦虚过度了吧？

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 15:19

一笑而过 发表于 2013-10-8 12:04
那一杯可是少了点，起码也是10杯。别的酒我不行，葡萄酒嘛。。。

一笑海量啊！大伙可都记住你这句话了啊

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作者: 立地成佛    时间: 2013-10-8 15:20

月明风清 发表于 2013-10-8 10:41
年会时争取去，我带着自酿的葡萄酒，咱们干一杯

我也要喝啊，多带点吧！看你的帖子我又蠢蠢欲动，我曾经做过两次，但都坏掉了，不知道原因在哪。

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 15:29

秋叶hxx 发表于 2013-10-8 15:12
赞巧手的家长

谢谢秋叶姐，到时候还得多向您讨教经验呢

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-8 15:34

立地成佛 发表于 2013-10-8 15:20
我也要喝啊，多带点吧！看你的帖子我又蠢蠢欲动，我曾经做过两次，但都坏掉了，不知道原因在哪。

好的好的，一定多带。葡萄清洗后凉干，所用物品全部沸水煮过消毒

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作者: 一笑而过    时间: 2013-10-8 15:48

月明风清 发表于 2013-10-8 15:19
一笑海量啊！大伙可都记住你这句话了啊

我一看海量，还以为你夸我有肚量。哎哎，却是这。。。

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作者: 秋叶hxx    时间: 2013-10-8 16:03

月明风清 发表于 2013-10-8 15:29
谢谢秋叶姐，到时候还得多向您讨教经验呢

知无不言言无不尽

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作者: 自由飞翔    时间: 2013-10-9 09:59

月明风清 发表于 2013-10-8 10:48
你做的多，我才买了十几斤。明年一定换玻璃瓶。谢谢建议！

葡萄可以选择散葡萄，便宜，但效果一样。

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作者: 梦吴越    时间: 2013-10-9 14:08
自酿的葡萄酒，约有一个月了，玻璃瓶盛装。前几天还好好的，昨天发现有一瓶的葡萄皮浮在酒面上，也已分层，而另一瓶的葡萄皮却沉到了瓶子的底部，不知何故？是否正常？请有经验的科学家指导。首先谢谢了。

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-9 22:28

梦吴越 发表于 2013-10-9 14:08
自酿的葡萄酒，约有一个月了，玻璃瓶盛装。前几天还好好的，昨天发现有一瓶的葡萄皮浮在酒面上，也已分层， ...

没遇到过这种情况，我做的都是浮在上面。再等等看，如果味道一样就应该没变质吧？

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作者: 飘过    时间: 2013-10-9 23:00
十斤葡萄能出多少酒{:2_36:}{:2_37:}

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作者: az111    时间: 2013-10-9 23:02
第一次自酿葡萄酒，买了十几斤葡萄一个玻璃瓶一声巨响一地酒水一屋酒香一幅美景，不知道原因。请教

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-10 09:01

飘过 发表于 2013-10-9 23:00
十斤葡萄能出多少酒

大约60%吧？

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-10 09:03

az111 发表于 2013-10-9 23:02
第一次自酿葡萄酒，买了十几斤葡萄一个玻璃瓶一声巨响一地酒水一屋酒香一幅美景，不知道原因。请教:handsha ...

葡萄发酵过程中会产生大量气体，如果不及时开盖放气，就是出现上述情况

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作者: 劳动光荣    时间: 2013-10-10 20:31
葡萄酒好东西，明年我也要试试。

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作者: 精彩    时间: 2013-10-11 12:54

风筝女子2012 发表于 2013-10-8 08:54
我一般都用玻璃瓶，塑料瓶也可以啊：）

你怎么也会啊  ......

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作者: 精彩    时间: 2013-10-11 12:55

自由飞翔 发表于 2013-10-8 10:11
我也在做我买了40斤葡萄，不过我都是用玻璃瓶装，不能用塑料瓶装发酵，会产生有毒有害物质，封口最好都不 ...

  怎么都这么能干？

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作者: 相望    时间: 2013-10-11 20:34
爱自己爱生活！   现在做晚吗？或者明年，也要一试......

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作者: 902896    时间: 2013-10-11 20:52
提个建议，下一回做葡萄酒时，把塑料瓶换成玻璃瓶吧，这个成本不可省哦

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作者: 我心飞扬    时间: 2013-10-11 21:55

月明风清 发表于 2013-10-8 10:46
网上这方面的文章不少，很好做的。女人们常喝葡萄酒可美容养颜、延年益寿

我单位也有好几人做过，我懒，没试过……一定要试试了，谢谢！

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作者: 细雨    时间: 2013-10-11 22:06
酒香味我已问到，弱弱问问这个不分时间吧，只要有葡萄就能做吧。

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作者: az111    时间: 2013-10-11 22:53

月明风清 发表于 2013-10-10 09:03
葡萄发酵过程中会产生大量气体，如果不及时开盖放气，就是出现上述情况

多谢，总结经验继续进行实践，成功了到时候请你干杯。

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作者: 口子酒    时间: 2013-10-11 23:05
早就想自已学着做葡萄酒酒，一直没付诸行动，看到楼主做的酒，真好！

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-12 08:33

劳动光荣 发表于 2013-10-10 20:31
葡萄酒好东西，明年我也要试试。

自己动手、劳动光荣！

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-12 08:36

相望 发表于 2013-10-11 20:34
爱自己爱生活！   现在做晚吗？或者明年，也要一试......

如果你生活在南方的话，应该不晚吧？网上有好多这方面的文章，你看看行不？大概温度低需要发酵的时间长吧？
仅供参考

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-12 08:38

902896 发表于 2013-10-11 20:52
提个建议，下一回做葡萄酒时，把塑料瓶换成玻璃瓶吧，这个成本不可省哦

非常感谢！已经有好几位科学家提出这个建议了。明年一定换成玻璃瓶

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-12 08:39

我心飞扬 发表于 2013-10-11 21:55
我单位也有好几人做过，我懒，没试过……一定要试试了，谢谢！

试试吧，很好做的

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-12 08:40

细雨 发表于 2013-10-11 22:06
酒香味我已问到，弱弱问问这个不分时间吧，只要有葡萄就能做吧。

温度太低了不能充分发酵吧？

查到一篇文章，上面说：夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。

不知他说的对不对？

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-12 08:41

az111 发表于 2013-10-11 22:53
多谢，总结经验继续进行实践，成功了到时候请你干杯。

等着喝你的酒呢

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-12 08:42

口子酒 发表于 2013-10-11 23:05
早就想自已学着做葡萄酒酒，一直没付诸行动，看到楼主做的酒，真好！

做葡萄酒可比口子酒省事多了

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作者: 细雨    时间: 2013-10-12 10:12

月明风清 发表于 2013-10-12 08:40
温度太低了不能充分发酵吧？

查到一篇文章，上面说：夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气 ...

谢谢了，我们这有暖气，我放在暖气旁边试试。

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-12 10:34

细雨 发表于 2013-10-12 10:12
谢谢了，我们这有暖气，我放在暖气旁边试试。

那就少做一点试试。

找到一篇文章，推荐你看看

如何家庭酿造葡萄酒
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，可以使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶或纯净水桶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
    二、选购原料：可以从水果批发市场购买，但要选择那些成熟、饱满、没有病害的紫黑色葡萄，并且葡萄皮的颜色越深越好。
三、葡萄清洗：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，还是对葡萄进行了清洗。清洗是用自来水冲洗2～3次即可，不要使用洗涤剂等，洗完的葡萄放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进盆内，把葡萄皮攥破即可。盆盛满后，既可以装瓶或装桶注意不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。原则上是按照1公斤葡萄加0.1公斤白糖的比例，出来的葡萄酒大约在12度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
    五、渣、液分离，二次发酵：经过5～7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶或桶内继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。　
    七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝1～2杯。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

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作者: 902896    时间: 2013-10-12 10:56

月明风清 发表于 2013-10-12 08:38
非常感谢！已经有好几位科学家提出这个建议了。明年一定换成玻璃瓶

俺也自制葡萄酒，不过俺的葡萄与白糖的比例是6：1，朋友们都喜欢稍微带点醉感的葡萄酒，俺去年制作了200斤葡萄的葡萄酒呢

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作者: 恋の风景    时间: 2013-10-12 12:24
我也做了12斤葡萄，这个月18号开封，我是用20斤的玻璃瓶装的

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-12 15:41

902896 发表于 2013-10-12 10:56
俺也自制葡萄酒，不过俺的葡萄与白糖的比例是6：1，朋友们都喜欢稍微带点醉感的葡萄酒，俺去年制作了200斤 ...

哎哟我的天呢！这么多啊！那你岂不是革命的小酒天天喝啊？！

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-12 15:42

495138078 发表于 2013-10-12 12:24
我也做了12斤葡萄，这个月18号开封，我是用20斤的玻璃瓶装的

介绍一下你的经验呗！多少天过滤？多少天开封？

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作者: 风筝女子2012    时间: 2013-10-12 19:23

精彩 发表于 2013-10-11 12:54
你怎么也会啊  ......

恩还做过樱桃酒，山楂酒……

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作者: 细雨    时间: 2013-10-12 21:22

902896 发表于 2013-10-12 10:56
俺也自制葡萄酒，不过俺的葡萄与白糖的比例是6：1，朋友们都喜欢稍微带点醉感的葡萄酒，俺去年制作了200斤 ...

安妮，200斤的葡萄酒你能喝完吗？分俺一俩斤行吗？

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作者: 细雨    时间: 2013-10-12 21:24

月明风清 发表于 2013-10-12 10:34
那就少做一点试试。

找到一篇文章，推荐你看看

十分感谢，让你费心了

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作者: az111    时间: 2013-10-12 21:56

月明风清 发表于 2013-10-12 10:34
那就少做一点试试。

找到一篇文章，推荐你看看

非常感谢！明年一定按照这个方法制作。

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作者: 恋の风景    时间: 2013-10-13 07:45

月明风清 发表于 2013-10-12 15:42
介绍一下你的经验呗！多少天过滤？多少天开封？

一个月过滤并开封，我的比例是10比4，同事教的，说要这比例，我中第一次做，好不好喝要等18号开封试了才知道

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作者: 满天红    时间: 2013-10-13 18:04
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 满天红    时间: 2013-10-13 18:04
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-13 18:29

先河 发表于 2013-10-13 18:04
一看问这话的人就没文化

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作者: 雨后之叶    时间: 2013-10-13 20:38

先河 发表于 2013-10-13 18:04
一看问这话的人就没文化

一看化学就学得稀烂

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-14 08:44

az111 发表于 2013-10-12 21:56
非常感谢！明年一定按照这个方法制作。

记的用玻璃瓶啊

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-14 08:48

先河 发表于 2013-10-13 18:04
看前面的图片都烂杂杂的，看到后面就诱人了

没有前面的烂杂杂，就没有后面的诱人啊

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作者: 08计算机    时间: 2013-10-14 19:37
去年还上山采了些野葡萄酿酒，今年没有只能在这里解解馋了。

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作者: 月明风清    时间: 2013-10-14 21:15

08计算机 发表于 2013-10-14 19:37
去年还上山采了些野葡萄酿酒，今年没有只能在这里解解馋了。

野葡萄酿出来的酒，应该更天然更营养

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作者: az111    时间: 2013-10-14 22:16

月明风清 发表于 2013-10-14 08:44
记的用玻璃瓶啊

玻璃瓶用易爆。

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作者: 满天红    时间: 2013-10-15 20:02
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作者: 满天红    时间: 2013-10-15 20:05
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 满天红    时间: 2013-10-15 20:14
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 满天红    时间: 2013-10-15 20:15
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-15 20:39

先河 发表于 2013-10-15 20:15
一看这个形象就没素质

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作者: 满天红    时间: 2013-10-15 20:43
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 雨后之叶    时间: 2013-10-15 20:45

先河 发表于 2013-10-15 20:14
化学是啥东东，做葡萄酒的么？

发酵就是个化学反应过程呗

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-15 22:26

雨后之叶 发表于 2013-10-15 20:45
发酵就是个化学反应过程呗

周先河那小姑娘一看就是文化人

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作者: 扬扬扬    时间: 2013-10-15 22:27

先河 发表于 2013-10-15 20:43
一看这形象就没品味！

周先河酒都不会喝还知道品味

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作者: 自由飞翔    时间: 2013-10-16 20:16

精彩 发表于 2013-10-11 12:55
怎么都这么能干？

一般，照葫芦画瓢哟！

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