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标题: 粗制滥造……辣白菜 [打印本页]

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-20 21:27
标题: 粗制滥造……辣白菜
今年的冬菜特别便宜，比如十五元就可以弄四十斤大葱，大白菜也就三两角一斤……于是，呆着没事就又弄了点辣白菜……喜欢就这样切点吃很清爽，也喜欢辣白菜炒饭，也喜欢烙饼，也喜欢石锅饭，也喜欢用来做冷面……

作者: 我心飞扬 时间: 2014-11-20 21:40
你是韩国人？

作者: 海之女 时间: 2014-11-20 21:50
风筝姐姐还会韩国人的手艺，太赞了！

作者: 朦朦胧胧 时间: 2014-11-20 21:51
闲不住。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 08:27

我心飞扬发表于 2014-11-20 21:40
你是韩国人？

呵呵我一个朋友和老公去韩国之前我们俩常各自带着孩子吃住在一起、、、、

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 08:27

海之女发表于 2014-11-20 21:50
风筝姐姐还会韩国人的手艺，太赞了！

我做的辣白菜味道还好了至少身边的人都认为不错：）

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 08:28

朦朦胧胧发表于 2014-11-20 21:51
闲不住。

哎勤快人没办法：）哈哈朦胧兄不会看到我这几个字吐了吧？

作者: 星空0414 时间: 2014-11-21 08:35
白送啊，真是物产丰富，难怪当年被鬼子首先描上了。

作者: 盈袖暗香 时间: 2014-11-21 08:48
我老公爱吃辣白菜，几乎是每顿必吃，且最钟爱一个牌子的。但是从来没自己做过，

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 08:57

星空0414 发表于 2014-11-21 08:35
白送啊，真是物产丰富，难怪当年被鬼子首先描上了。

呵呵前几天我都想拍拍外面的冬菜了。。。白菜萝卜大葱胡萝卜苤蓝芥菜土豆地瓜等等。。。其实现在的物质丰富了也不是几十年前冬天就是白菜萝卜过日子的时代了，，，可传统好像还是在。。。。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 08:58

盈袖暗香发表于 2014-11-21 08:48
我老公爱吃辣白菜，几乎是每顿必吃，且最钟爱一个牌子的。但是从来没自己做过，

呵呵我以前每年冬天都会做几颗因为儿子喜欢吃，，，，放在保鲜盒里能存放两个多月的吧：）

作者: 盈袖暗香 时间: 2014-11-21 09:06

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 08:58
呵呵我以前每年冬天都会做几颗因为儿子喜欢吃，，，，放在保鲜盒里能存放两个多月的吧：）

我都放冰箱保鲜里，上周去看女儿还给她捎了一盒，她也喜欢吃，还寻思着下次给她快递点呢。用不用给小风筝一起快递点？

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 09:25

盈袖暗香发表于 2014-11-21 09:06
我都放冰箱保鲜里，上周去看女儿还给她捎了一盒，她也喜欢吃，还寻思着下次给她快递点呢。用不用给小风筝 ...

呵呵不用给小风筝快递了。。。他和我一样很能惯着自己，，，

作者: 盈袖暗香 时间: 2014-11-21 09:26

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 09:25
呵呵不用给小风筝快递了。。。他和我一样很能惯着自己，，，

哈哈，天经地义，儿子像妈呗。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 09:36

盈袖暗香发表于 2014-11-21 09:26
哈哈，天经地义，儿子像妈呗。

嘿嘿据说优点都不是像妈妈是遗传的。。。。

作者: 盈袖暗香 时间: 2014-11-21 09:56

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 09:36
嘿嘿据说优点都不是像妈妈是遗传的。。。。

昨天刚看到的，爸爸聪明第一胎是女儿，妈妈聪明第一胎是男孩，看来你家姐姐比葛葛聪明，

作者: 秋叶hxx 时间: 2014-11-21 10:32
看着很有辣味

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 10:48

盈袖暗香发表于 2014-11-21 09:56
昨天刚看到的，爸爸聪明第一胎是女儿，妈妈聪明第一胎是男孩，看来你家姐姐比葛葛聪明，

是不是聪明的妈妈生的儿子也聪明。。。。所以现在的女孩越来越多？

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 10:48

秋叶hxx 发表于 2014-11-21 10:32
看着很有辣味

呵呵不是很辣，，，是细辣椒面所以颜色红

作者: 盈袖暗香 时间: 2014-11-21 11:16

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 10:48
是不是聪明的妈妈生的儿子也聪明。。。。所以现在的女孩越来越多？

是不是聪明的爸爸生的女儿也聪明。。。。所以现在的男孩越来越多？
哈哈，捯饬不清了

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 11:23

盈袖暗香发表于 2014-11-21 11:16
是不是聪明的爸爸生的女儿也聪明。。。。所以现在的男孩越来越多？
哈哈，捯饬不清了

嘿嘿对哦现在是男孩子多哦。。。下一代就该女孩子多了。。。。。

作者: mrg2727 时间: 2014-11-21 13:40
韩国泡菜，老少皆宜！可我不会做，生怕做不好，糟蹋了食材。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 13:43

mrg2727 发表于 2014-11-21 13:40
韩国泡菜，老少皆宜！可我不会做，生怕做不好，糟蹋了食材。

主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：
3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。
5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
1．辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉
2．盐，

3．糖稀，可用白砂糖代替

准备：
1．大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2．之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，
3．洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分

调酱：
1，韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2，将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。3，静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。

涂酱
1．将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整
2．操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如

3．在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来

发酵和储存
这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 13:44

mrg2727 发表于 2014-11-21 13:40
韩国泡菜，老少皆宜！可我不会做，生怕做不好，糟蹋了食材。

给你了方子和过程希望对你有帮助：）

作者: 一笑而过 时间: 2014-11-21 13:47
看着好诱惑啊步骤？

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 13:49

一笑而过发表于 2014-11-21 13:47
看着好诱惑啊步骤？

23楼。。。。。

作者: 亦凡 时间: 2014-11-21 17:06
据说辣白菜还可以作成很多的菜。

作者: 亦凡 时间: 2014-11-21 17:07
俺这里都是窖起来，留着冬天吃新鲜的。

作者: 笑春风 时间: 2014-11-21 17:42
没做过，也想试试了

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 18:24

亦凡发表于 2014-11-21 17:06
据说辣白菜还可以作成很多的菜。

我就会这些

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 18:25

亦凡发表于 2014-11-21 17:07
俺这里都是窖起来，留着冬天吃新鲜的。

我们以前也有，现在没有了，在西北见过……

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 18:25

笑春风发表于 2014-11-21 17:42
没做过，也想试试了

不麻烦……

作者: 快乐鱼 时间: 2014-11-21 18:35
风筝，我觉得最实惠的办法是你帮我看看你家小区里有没有卖房？帮我压压价，我去给你当邻居去，你做的那些粗制滥造的东东，家里放不下，就放我屋里好了，我不嫌家里乱........

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 19:26

快乐鱼发表于 2014-11-21 18:35
风筝，我觉得最实惠的办法是你帮我看看你家小区里有没有卖房？帮我压压价，我去给你当邻居去，你做的那些粗 ...

有卖房的……

作者: 秋叶hxx 时间: 2014-11-21 20:42
可以透露详细的制作步骤吗

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 21:05

秋叶hxx 发表于 2014-11-21 20:42
可以透露详细的制作步骤吗

在23楼……呵呵

作者: 秋叶hxx 时间: 2014-11-21 21:09

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 21:05
在23楼……呵呵

应学习梦飞在前面就把制作方法讲出来，还要爬几十楼找

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 21:20

秋叶hxx 发表于 2014-11-21 21:09
应学习梦飞在前面就把制作方法讲出来，还要爬几十楼找

嘿嘿我错了，我置顶一下吧

作者: 秋叶hxx 时间: 2014-11-21 21:24

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 21:20
嘿嘿我错了，我置顶一下吧

支持制作方法置顶

作者: mrg2727 时间: 2014-11-21 21:46

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 13:43
主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：

我已经把制做过程复制下来，等有空尝试一下，放的东西挺多的，还有韭菜呢，谢谢分享！

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 21:49

秋叶hxx 发表于 2014-11-21 21:24
支持制作方法置顶

呵呵这个方子用了快二十年了

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 21:50

mrg2727 发表于 2014-11-21 21:46
我已经把制做过程复制下来，等有空尝试一下，放的东西挺多的，还有韭菜呢，谢谢分享！

当时朋友给我的方子一直存着，东西却不是很严格，我同事是用天平的

作者: 朦朦胧胧 时间: 2014-11-21 21:59

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 08:28
哎勤快人没办法：）哈哈朦胧兄不会看到我这几个字吐了吧？

心灵手巧。老话说得好。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-21 22:02

朦朦胧胧发表于 2014-11-21 21:59
心灵手巧。老话说得好。

不会大餐就弄点小菜呗

作者: 阳光灿烂 时间: 2014-11-22 12:04
这小女子真是了不得，怎么什么都会呀，我也去试试，喜欢吃辣白菜（喜欢韩剧，也一并喜欢上了辣白菜

）

作者: 阳光灿烂 时间: 2014-11-22 12:08
刚看了你那操作过程，好麻烦啊

还得准备N种东东，不干了不干了，就等风筝做好的了

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-22 14:37

阳光灿烂发表于 2014-11-22 12:04
这小女子真是了不得，怎么什么都会呀，我也去试试，喜欢吃辣白菜（喜欢韩剧，也一并喜欢上了辣白菜）

哈哈哈我记得你追韩剧的时候

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-22 14:39

阳光灿烂发表于 2014-11-22 12:08
刚看了你那操作过程，好麻烦啊还得准备N种东东，不干了不干了，就等风筝做好的了

尽量放全，味道才好……呵呵做习惯了也不麻烦

作者: 亦凡 时间: 2014-11-23 20:14

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 18:24
我就会这些

俺偶尔做一点辣白菜炒年糕，孩子超级喜欢。

作者: 亦凡 时间: 2014-11-23 20:16

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 13:43
主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：

方子很好，一看就是真正做过的。俺不会做，也嫌太麻烦，现在超市很方便，都是工厂做的，半出口半内销，质量也放心，关键是口味真不错。

作者: 902896 时间: 2014-11-23 21:36

风筝女子2012 发表于 2014-11-21 13:43
主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：

详细步骤，要的要的

作者: 902896 时间: 2014-11-23 21:38

亦凡发表于 2014-11-23 20:16
方子很好，一看就是真正做过的。俺不会做，也嫌太麻烦，现在超市很方便，都是工厂做的，半出口半内销，质 ...

作者: 902896 时间: 2014-11-23 21:39
辣白菜，很诱人，先把秘方留住再说

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-24 09:25

亦凡发表于 2014-11-23 20:14
俺偶尔做一点辣白菜炒年糕，孩子超级喜欢。

我炒年糕一般都是什锦炒法。。。。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-24 09:25

亦凡发表于 2014-11-23 20:16
方子很好，一看就是真正做过的。俺不会做，也嫌太麻烦，现在超市很方便，都是工厂做的，半出口半内销，质 ...

呵呵做习惯了也不觉得。。。最重要是大白菜太便宜

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-24 09:26

902896 发表于 2014-11-23 21:39
辣白菜，很诱人，先把秘方留住再说

嘿嘿姐也喜欢这口吗？

作者: 902896 时间: 2014-11-24 09:29

风筝女子2012 发表于 2014-11-24 09:26
嘿嘿姐也喜欢这口吗？

可恨呢，只有人送鱼没人授渔，今日儿有了妹妹秘方了，不愁捞不到鱼了

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-24 09:31

902896 发表于 2014-11-24 09:29
可恨呢，只有人送鱼没人授渔，今日儿有了妹妹秘方了，不愁捞不到鱼了

呵呵我们是大白菜很便宜除了酸菜就是辣白菜储存了

作者: Lucy 时间: 2014-11-26 15:52
楼主的辣白菜很吊胃口啊！
请问楼主会做酸白菜吗？可否赐一方子？　

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-26 16:48

Lucy 发表于 2014-11-26 15:52
楼主的辣白菜很吊胃口啊！
请问楼主会做酸白菜吗？可否赐一方子？　

就是我们东北的酸菜吗呵呵这个方子没有，，，过程倒是可以说说。。。
就是大白菜去帮晾干然后烧开水凉凉一层白菜一层盐一层白菜一层盐然后把水放进去。。。上面压上大石头然后密封大约是20-一个月左右就可以吃了。。。也有边吃边翻的。。。
大约的过程吧：）

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-26 16:48

风筝女子2012 发表于 2014-11-26 16:48
就是我们东北的酸菜吗呵呵这个方子没有，，，过程倒是可以说说。。。
就是大白菜去帮晾干然后烧 ...

等一下你是问怎么JI酸菜还是问怎么把酸菜做成上桌的菜？

作者: Lucy 时间: 2014-11-26 20:37

风筝女子2012 发表于 2014-11-26 16:48
就是我们东北的酸菜吗呵呵这个方子没有，，，过程倒是可以说说。。。
就是大白菜去帮晾干然后烧 ...

请问，盐大概放多少，比如一棵3－4斤的大白菜放多少盐呢？

作者: 艾草 时间: 2014-11-26 21:33
不能只管馋人，求做法

作者: 艾草 时间: 2014-11-26 21:36
看了，忒麻烦，还是买着吃吧

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-27 11:10

Lucy 发表于 2014-11-26 20:37
请问，盐大概放多少，比如一棵3－4斤的大白菜放多少盐呢？

呵呵我大约就虚抓一把没想过具体的克数哦

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-11-27 11:10

艾草发表于 2014-11-26 21:36
看了，忒麻烦，还是买着吃吧

嘿嘿现在买的也很好吃很干净。。。。我就是闲的。。。不能出去玩

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