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标题: 广东靓汤--菜干煲猪肺 [打印本页]

作者: 樱樱 时间: 2015-1-18 16:03
标题: 广东靓汤--菜干煲猪肺

今天去超市恰好看见一个猪肺，于是心血来潮买了回家，中午忙乎大半天弄得腰酸腿痛，但当我在冬日干燥的午后美滋滋地喝上可口的菜干猪肺汤，心里别提多幸福。

步骤

1、洗猪肺。要买完整的猪肺，让气管直接对着水龙头，慢慢灌水进去，左右手要分好工，我是手忙脚乱的顾不过来，关水时稍一分神就弄得全身到处被回流的血水溅到，要至少用水灌进去倒出来洗五次以上，猪肺才会变得白色且没有泡沫。全肺切成豆腐大的小块，放进锅里煮开，等待出水完全后滤掉泡沫，捞起。过冷河，洗干净备用。（这个过程我用了约半个钟）

2、菜干约10棵，剪小洗净泡发好；

3、鸡架一副，出水过冷河，备用。

4、姜片少许、陈皮一小片、红枣几粒

5、全部材料放进瓦煲，大火烧开，小火煲两个钟，加盐

作者: 樱樱 时间: 2015-1-18 16:06
看起来并不出众，可菜干猪肺汤可是好东西

未处理的猪肺.jpg (158.77 KB, 下载次数: 17)

灌洗5次后的猪肺.jpg (126.53 KB, 下载次数: 10)

出水过冷河后就这么点了.jpg (169.12 KB, 下载次数: 15)

菜干与鸡架.jpg (156.37 KB, 下载次数: 12)

汤煲好了.jpg (135.84 KB, 下载次数: 12)

温润清补菜干汤.jpg (133.11 KB, 下载次数: 11)

来一碗菜干猪肺汤.jpg (169.94 KB, 下载次数: 17)

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-18 16:07
本帖最后由风筝女子2012 于 2015-1-18 16:08 编辑

广式特色吗？
我一般都是用雪豆或者是黄豆或者是花生。。。。哦我自以为是猪脚了，，，嘿嘿猪肺没吃过哦。。。。可学。。。。清肺嘛俺需要

作者: 樱樱 时间: 2015-1-18 16:09
我从小就是喝老妈煲的这个汤，长大要自己做才知道是多么麻烦

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-18 16:21

樱樱发表于 2015-1-18 16:09
我从小就是喝老妈煲的这个汤，长大要自己做才知道是多么麻烦

我老妈是60岁才开始学做菜的哈哈啥也不会。。。有时还得我教她呢

作者: 朱丽叶 时间: 2015-1-18 18:45
广东人最会煲汤了广式靓汤大赞、、、。

作者: 天胜 时间: 2015-1-18 18:55
猪肺好吃就难洗，最爱的是下血花

作者: 一笑而过 时间: 2015-1-18 18:59
本帖最后由一笑而过于 2015-4-25 01:35 编辑

广东人会煲汤，学习。猪肺的管管可吃么？

uuu┬uuu┬uuu┬乐┬uuu┬uuu

作者: 樱樱 时间: 2015-1-18 19:09

天胜发表于 2015-1-18 18:55
猪肺好吃就难洗，最爱的是下血花

多谢前辈，请问什么是“下血花”？

作者: 樱樱 时间: 2015-1-18 19:12

一笑而过发表于 2015-1-18 18:59
广东人会煲汤，学习。猪肺的管管可吃么？

我每次都放进去一起煲汤的，可以吃的，但不太好吃，没有猪肺好吃

作者: 樱樱 时间: 2015-1-18 19:14

朱丽叶发表于 2015-1-18 18:45
广东人最会煲汤了广式靓汤大赞、、、。

多谢婉丽，期待你更多的大连美食哈

作者: 天胜 时间: 2015-1-18 19:16

樱樱发表于 2015-1-18 19:09
多谢前辈，请问什么是“下血花”？

呵呵，就是煲好了再下点猪血（花），特别除腥

作者: 樱樱 时间: 2015-1-18 19:20

天胜发表于 2015-1-18 19:16
呵呵，就是煲好了再下点猪血（花），特别除腥

明白了，多谢前辈，下次有合适的我试试，我在汤里放了姜和陈皮，不腥了，我能接受

作者: 笑春风 时间: 2015-1-18 20:39
懒，没搞过这样难洗的东东

作者: 樱樱 时间: 2015-1-18 20:44

笑春风发表于 2015-1-18 20:39
懒，没搞过这样难洗的东东

呵，想吃好东东就不能怕烦，猪肚好吃，但我也从没有在家搞过

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-18 21:10
没做过猪肺呢，广东靓汤，学习了，也跟樱樱学煲汤

作者: 乖乖熊 时间: 2015-1-18 21:11
正宗广味,真真好嗲!

作者: 爱相随 时间: 2015-1-18 21:20
把坛里科学家做的各种美食收集起来，就是一顿丰盛的大餐~~

作者: 樱樱 时间: 2015-1-18 21:54

我心飞扬发表于 2015-1-18 21:10
没做过猪肺呢，广东靓汤，学习了，也跟樱樱学煲汤

广东汤其实没什么，关键是要用瓦煲明火慢慢煲，火候最重要，一煲汤比一桌子饭菜还重要

作者: 樱樱 时间: 2015-1-18 21:55

爱相随发表于 2015-1-18 21:20
把坛里科学家做的各种美食收集起来，就是一顿丰盛的大餐~~

是啊，爱相随也把河南水席慢慢介绍一下下

作者: 亦凡 时间: 2015-1-18 23:49
俺有点怕。

作者: 亦凡 时间: 2015-1-18 23:52

樱樱发表于 2015-1-18 21:55
是啊，爱相随也把河南水席慢慢介绍一下下

洛阳水席俺吃过，据说是洛阳最好的一家。

作者: 紫罗兰 时间: 2015-1-19 00:54
估计俺吃不惯。。。

作者: 末末 时间: 2015-1-19 09:39
广东人最讲究老火靓汤了，去学校看孩子一般都是带汤去，汤在广东人的生活中非常重要，孩子们也经常说好久没有喝过妈妈的汤了，或者叫孩子回家吃饭就说回家喝汤了！
菜干猪肺汤是广东汤里比较经典的。
偶家樱樱太棒了，你和兵哥这节奏让樱樱回来幸福了！

作者: 樱樱 时间: 2015-1-19 10:31

末末发表于 2015-1-19 09:39
广东人最讲究老火靓汤了，去学校看孩子一般都是带汤去，汤在广东人的生活中非常重要，孩子们也经常说好久没 ...

是的，养猪计划正密锣紧鼓筹划中

作者: 亦凡 时间: 2015-1-19 10:48

末末发表于 2015-1-19 09:39
广东人最讲究老火靓汤了，去学校看孩子一般都是带汤去，汤在广东人的生活中非常重要，孩子们也经常说好久没 ...

俺去过广东，却没品赏到汤。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-19 11:35

亦凡发表于 2015-1-19 10:48
俺去过广东，却没品赏到汤。

广东的汤对于外地人来说可能稍嫌口感偏寡淡

作者: 亦凡 时间: 2015-1-19 11:41

樱樱发表于 2015-1-19 11:35
广东的汤对于外地人来说可能稍嫌口感偏寡淡

俺喜欢清淡的东西，不喜欢油腻。

作者: 星空0414 时间: 2015-1-19 14:22
对味！.............

作者: 一笑而过 时间: 2015-1-19 17:20

樱樱发表于 2015-1-18 19:12
我每次都放进去一起煲汤的，可以吃的，但不太好吃，没有猪肺好吃

你似乎是广州本地人

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