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标题: 离成功还有一步之遥的戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-19 00:03
标题: 离成功还有一步之遥的戚风蛋糕
为了跟广东的科学家分享,昨晚赶制了一个戚风蛋糕.烤箱预热时用温度计测试,设置温度为150度,实际温度却是170度,实际温度比设置温度高了近20度,这应该是上次蛋糕严重开裂,,以及烤的面包偏硬的原因.
这回把温度设置到140, 开裂明显改善,烤足1小时,基本没有回缩.
下次再调低10度应该不会再开裂了.

剖面打算今天与大家分享的时候再拍,结果顾着臭美给忘了.

戚风蛋糕.jpg (89.36 KB, 下载次数: 10)

作者: 紫罗兰 时间: 2015-1-19 00:49
沙发。。。。看着就好吃。。。。饿。。。。

作者: 雪纷飞 时间: 2015-1-19 06:27
看着准好吃，可以介绍整个制作过程吗？

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-19 07:01
弄一个温度计就好了

作者: 春天 时间: 2015-1-19 07:54
本帖最后由春天于 2015-1-19 07:57 编辑

在出炉以后用架支起来倒扣着凉下来，不要正放！赞一个！成功。

作者: 小逗 时间: 2015-1-19 07:57
哇，真是高大上呀，还有烤箱温度计

烤的真好呢

作者: 樱樱 时间: 2015-1-19 08:29
继续努力，越做越好，加油！满分奉上啦

作者: 海之女 时间: 2015-1-19 09:12
大清早看到美食，真好

作者: 朱丽叶 时间: 2015-1-19 09:30
测试温度的时候温度计放在烤箱中间两侧和中间会差十度呢温度计不用一直放在里面做的不错了会越做越好的熟能生巧

作者: 朱丽叶 时间: 2015-1-19 09:31

春天发表于 2015-1-19 07:54
在出炉以后用架支起来倒扣着凉下来，不要正放！赞一个！成功。

春天说得对要倒扣晾凉

作者: 末末 时间: 2015-1-19 09:32
谢谢兵哥为我们广东群聚会准备的蛋糕，非常美味好吃，大家赞不绝口！希望我家领导也能学会

谢谢偶家樱樱！
蛋糕剖面当时吃的时候有人照了，我找找看发给兵哥！
再一次感谢兵哥！

作者: 亦凡 时间: 2015-1-19 10:39
半上午看到美食，明显感觉到饿了。

作者: 春天 时间: 2015-1-19 10:56

亦凡发表于 2015-1-19 10:39
半上午看到美食，明显感觉到饿了。

我也俄了，好在马上要吃饭了

作者: 星空0414 时间: 2015-1-19 14:20
已经很了不起了

作者: 让梦飞 时间: 2015-1-19 14:25
欢迎分享美食！送谷粒！

作者: 一笑而过 时间: 2015-1-19 18:03
看着就好吃哦

作者: 爱相随 时间: 2015-1-19 22:19
什么味的？让俺尝一块行不~~

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-19 23:04

紫罗兰发表于 2015-1-19 00:49
沙发。。。。看着就好吃。。。。饿。。。。

谢谢支持鼓励!

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-19 23:05

雪纷飞发表于 2015-1-19 06:27
看着准好吃，可以介绍整个制作过程吗？

回头整理一下发上了.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-19 23:21

风筝女子2012 发表于 2015-1-19 07:01
弄一个温度计就好了

是啊,原来实际温度与旋钮的设置温度差别那么大,对新手来说还不能单凭经验判断火候是否合适,有了温度才感觉心中有数.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-19 23:30

春天发表于 2015-1-19 07:54
在出炉以后用架支起来倒扣着凉下来，不要正放！赞一个！成功。

谢谢前辈指点.这次蛋糕出炉的时候膨胀的很高,直接倒扣在烤架上怕压着蛋糕了,只好戴着隔热手套捧着蛋糕捧了十分钟,这种倒扣方式恐怕是全球首创了.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-19 23:31

小逗发表于 2015-1-19 07:57
哇，真是高大上呀，还有烤箱温度计烤的真好呢

谢谢支持鼓励.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-19 23:33

海之女发表于 2015-1-19 09:12
大清早看到美食，真好

谢谢海之女支持.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-19 23:52

朱丽叶发表于 2015-1-19 09:30
测试温度的时候温度计放在烤箱中间两侧和中间会差十度呢温度计不用一直放在里面做的不错了会 ...

谢谢指点,确实是这样,在正式烤蛋糕的时候炉温大概在120~130左右,应该跟烤箱里有食物吸热有关系.
我认为各种配方中所指的炉温就是烤炉空烧所能到达到的温度,并不是烤制时的实际炉温.有个温度计校准一下还是很有好处的.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-20 00:01

末末发表于 2015-1-19 09:32
谢谢兵哥为我们广东群聚会准备的蛋糕，非常美味好吃，大家赞不绝口！希望我家领导也能学会
谢谢偶家樱樱 ...

谢谢末末支持,相信你家领导在你的支持与鼓励下一定会大有作为的,军功章也有你的一半.因为到时候你要帮忙消耗大量的失败食品,还要装着很美味的样子,樱樱就是这样:"嗯,虽然卖相不咋地,味道还是不错滴..."

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-20 00:01

亦凡发表于 2015-1-19 10:39
半上午看到美食，明显感觉到饿了。

哈哈,谢谢给面子.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-20 00:02

星空0414 发表于 2015-1-19 14:20
已经很了不起了

谢谢鼓励,

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-20 00:03

让梦飞发表于 2015-1-19 14:25
欢迎分享美食！送谷粒！

谢谢支持鼓励.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-20 00:03

一笑而过发表于 2015-1-19 18:03
看着就好吃哦

过奖过奖...

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-20 00:04

爱相随发表于 2015-1-19 22:19
什么味的？让俺尝一块行不~~

谢谢捧场,

作者: 春天 时间: 2015-1-20 06:17

14地粤兵发表于 2015-1-19 23:30
谢谢前辈指点.这次蛋糕出炉的时候膨胀的很高,直接倒扣在烤架上怕压着蛋糕了,只好戴着隔热手套捧着蛋糕捧 ...

点赞哟！！！

作者: 朱丽叶 时间: 2015-1-20 08:10

14地粤兵发表于 2015-1-19 23:52
谢谢指点,确实是这样,在正式烤蛋糕的时候炉温大概在120~130左右,应该跟烤箱里有食物吸热有关系.
我认为 ...

确实是这样是指空炉的温度温度计放在里面加热十分钟测试一下就行有个温度计还是很有必要的不同品牌不同型号甚至同一品牌同一型号活力也是不一样的，，，，逐渐的还会有各种温度计

。。。。

作者: 海之女 时间: 2015-1-20 09:02

14地粤兵发表于 2015-1-20 00:01
谢谢末末支持,相信你家领导在你的支持与鼓励下一定会大有作为的,军功章也有你的一半.因为到时候你要帮忙 ...

家有贤妻，家庭和美，令人羡慕！

作者: 末末 时间: 2015-1-20 09:34

14地粤兵发表于 2015-1-19 23:30
谢谢前辈指点.这次蛋糕出炉的时候膨胀的很高,直接倒扣在烤架上怕压着蛋糕了,只好戴着隔热手套捧着蛋糕捧 ...

兵哥辛苦了，谢谢

作者: 末末 时间: 2015-1-20 09:37

14地粤兵发表于 2015-1-20 00:01
谢谢末末支持,相信你家领导在你的支持与鼓励下一定会大有作为的,军功章也有你的一半.因为到时候你要帮忙 ...

再次感谢兵哥！
嗯，要向偶家樱樱学习，多表扬多鼓励，然后多吃！

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-20 12:48

末末发表于 2015-1-20 09:37
再次感谢兵哥！
嗯，要向偶家樱樱学习，多表扬多鼓励，然后多吃！

还要多走路，不然问题会很严重。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-20 14:29

14地粤兵发表于 2015-1-19 23:30
谢谢前辈指点.这次蛋糕出炉的时候膨胀的很高,直接倒扣在烤架上怕压着蛋糕了,只好戴着隔热手套捧着蛋糕捧 ...

我发觉做美食这东东还真的要有一股不怕经常见到“成功之母”的勇气和精神，点赞一个

作者: 樱樱 时间: 2015-1-20 14:30

14地粤兵发表于 2015-1-20 00:01
谢谢末末支持,相信你家领导在你的支持与鼓励下一定会大有作为的,军功章也有你的一半.因为到时候你要帮忙 ...

蛋糕味道确实是灰常一流滴，

作者: 兰草 时间: 2015-1-20 22:37
你们一会儿这个烤面包，一会儿那个烤蛋糕，难道我也要去买烤箱不成

作者: Lucy 时间: 2015-1-21 07:51
好棒！已经是成功的蛋糕了，看得我也心里痒痒了，儿子上学后就没做过戚风。
倒扣凉凉表面总会留下烤架的印子，自家吃这倒也没啥，只是好奇西点店里是怎么凉凉的，他们的蛋糕表面看不出倒扣的痕迹。

作者: Lucy 时间: 2015-1-21 07:58

海之女发表于 2015-1-19 09:12
大清早看到美食，真好

女女，山东亲戚捎来咱胶东的火烧，非常好吃。我曾自己尝试着做过，可总是做不好。我想你一定会做，请你以此为主题发个帖子介绍一下配方制作方法，好吗？先谢谢了！

作者: 末末 时间: 2015-1-21 09:15

樱樱发表于 2015-1-20 14:30
蛋糕味道确实是灰常一流滴，

嗯，也要谢谢我家樱樱！

作者: 末末 时间: 2015-1-21 09:15

14地粤兵发表于 2015-1-20 12:48
还要多走路，不然问题会很严重。

这个我可比不了樱樱啊，向樱学习

作者: 樱樱 时间: 2015-1-21 09:21

兰草发表于 2015-1-20 22:37
你们一会儿这个烤面包，一会儿那个烤蛋糕，难道我也要去买烤箱不成

强烈支持兰草姐买烤箱，晒美食

作者: 樱樱 时间: 2015-1-21 09:22

Lucy 发表于 2015-1-21 07:58
女女，山东亲戚捎来咱胶东的火烧，非常好吃。我曾自己尝试着做过，可总是做不好。我想你一定会做，请你以 ...

我家也想学着做，一起谢下了

作者: 海之女 时间: 2015-1-21 09:44

Lucy 发表于 2015-1-21 07:58
女女，山东亲戚捎来咱胶东的火烧，非常好吃。我曾自己尝试着做过，可总是做不好。我想你一定会做，请你以 ...

这是咱胶东的喜饼，流行于海阳东部和乳山大部，以前是办喜事送的，现在做为馈赠面点非常受欢迎。喜饼的主要原料是本地面粉、白糖和鸡蛋，不掺加别的，所以吃起来又香又甜，而且保存的时间相对长一些。现在又有改良加花生馅的。做喜饼关键是掌握火候，以前农村用大锅做为了受热均匀在锅中间放一块铁皮，在铁皮上面烙，现在有了加工点都用烤箱了。我虽然吃过无数次，但很惭愧从来没有自己亲手制作过。如果Lucy有兴趣我可以帮你找一下配料比例。

作者: 兰草 时间: 2015-1-21 10:52

Lucy 发表于 2015-1-21 07:58
女女，山东亲戚捎来咱胶东的火烧，非常好吃。我曾自己尝试着做过，可总是做不好。我想你一定会做，请你以 ...

喜饼又叫媳妇饼，味道不错，很好吃。

我有配方，只是觉得小火慢烤让人受不了，我改成小饼了，用电饼铛烤，大大提高了效率

自制花色小饼
http://www.ustcjz.cn/forum.php?m ... 4578&fromuid=39
(出处: 中科大家长论坛)

作者: 兰草 时间: 2015-1-21 11:03

樱樱发表于 2015-1-21 09:21
强烈支持兰草姐买烤箱，晒美食

以前有过烤箱，烤的面包太干，只是偶尔烤点肉食，用处不大就送人了。现在用电饼铛，但只能做小东西，大块头的就没办法了。是否再买烤箱，还得纠结一阵子

作者: Lucy 时间: 2015-1-21 13:31

海之女发表于 2015-1-21 09:44
这是咱胶东的喜饼，流行于海阳东部和乳山大部，以前是办喜事送的，现在做为馈赠面点非常受欢迎。喜饼的主 ...

　　谢谢女女了！这种饼的切面组织非常细腻，烘烤面上色特别漂亮，烘烤你在上贴中已说了，请你再问下制作中揉面等环节的注意事项，反正尽量说得详尽些。等你的帖子哦！

作者: Lucy 时间: 2015-1-21 13:33

兰草发表于 2015-1-21 10:52
喜饼又叫媳妇饼，味道不错，很好吃。

我有配方，只是觉得小火慢烤让人受不了，我改成小饼了 ...

拜读了，已记下配方。谢谢

作者: 海之女 时间: 2015-1-21 14:48

Lucy 发表于 2015-1-21 13:31
　　谢谢女女了！这种饼的切面组织非常细腻，烘烤面上色特别漂亮，烘烤你在上贴中已说了，请你再问下制作 ...

Lucy这么期待让海之女跃跃欲试。传统配方是不加水的，全用鸡蛋和面，因而保存时间更长些，现在现做现吃，为了发面快些用温水化开酵母，兰草姐姐的改良配方我看就很合适家庭操作，至于组织细腻那就要多揉几遍了。等孩子回来我也在家做做试试。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-21 15:17

兰草发表于 2015-1-21 10:52
喜饼又叫媳妇饼，味道不错，很好吃。

我有配方，只是觉得小火慢烤让人受不了，我改成小饼了 ...

光听媳妇饼这名字我怎么都要学习一下做了

，多谢兰姐，多谢女女，多谢LUCY

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