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标题: 第一次烫面做蒸饺 [打印本页]

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 10:29
标题: 第一次烫面做蒸饺
本帖最后由樱樱于 2015-2-11 10:43 编辑

　　自从当了科学家，特别是上了论坛，天南地北的中华美食让我们大饱眼福，我自己又是特别爱吃的人，因为从小受老妈真传，基本上是广东传统，发过几次家乡的一些食物的介绍帖子，真的非常感谢科学家们的无私帮助，有非常多的好点子好做法真的让我受益匪浅，学习到很多新的本领。

　　周日，儿子放假后第一次包饺子，这次我说试试烫面蒸饺吧，科学家要不断学习新东西的啦，于是全家总动员，分工合作：我家领导负责和面弄饺子皮，2斤的富强粉，开水烫面，面和水按3：1的比例；我负责弄饺子馅，分别是红萝卜、木耳、冬菇，在用开水泡发冬菇木耳等干品时先剁肉，反正弄馅搞四样东西花费了我近两个小时，刀背直把我的右手掌弄起水泡了，（我之前弄馅习惯先用盐腌一下挤掉蔬菜中的水分才拌肉，这次听从了论坛其他科学家的建议，把红萝卜切碎后先用生油和生粉搅拌均匀裹住水分，最后才放盐和酱油，真的就不会出水，而且这馅看起来特别光鲜吃起来更滋润，真的是太好啦）；儿子负责包饺子（当然后来我也要包）。

　　2斤面粉一共是包了210只三样不同馅的饺子，中午就用蒸笼蒸了冬菇和红萝卜饺子各30只，水烧开后算起，大火蒸15分钟左右就OK了，不知是两层蒸笼受热不同的原因还是材料本身原因，下层的冬菇饺子皮相对偏硬一点点，上层的红萝卜饺子皮软一些，但总体来说都非常好吃，三人一致认为蒸饺比水煮的要好吃很多，可能是因为蒸饺能更好地保留饺子本身的香味。这次我还专门另外烧热熟油倒进放了醋、酱油、麻油的碗里，拿来点饺子，其味无穷。

　　当科学家真好！感谢所有给予过我帮助和指导的新老科学家们！

01红萝卜切碎.JPG (185.99 KB, 下载次数: 50)

02木耳切碎.JPG (188.64 KB, 下载次数: 53)

03冬菇切碎.JPG (211.38 KB, 下载次数: 51)

04自家剁的肉碎.JPG (222.17 KB, 下载次数: 55)

05红萝卜馅.JPG (215.14 KB, 下载次数: 57)

06木耳馅.JPG (256.34 KB, 下载次数: 53)

07冬菇馅.JPG (214.1 KB, 下载次数: 57)

08放进蒸笼里.JPG (201.6 KB, 下载次数: 56)

09水开后再蒸15分钟.JPG (135.92 KB, 下载次数: 58)

10红萝卜馅蒸饺.JPG (189.98 KB, 下载次数: 56)

11冬菇馅蒸饺.JPG (165.85 KB, 下载次数: 53)

作者: 爱相随 时间: 2015-2-11 10:40
这二天抢了不少沙发啊~~

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 10:45

爱相随发表于 2015-2-11 10:40
这二天抢了不少沙发啊~~

多谢爱爱支持

作者: 亦凡 时间: 2015-2-11 10:50
天天都是营养美味，美好生活从美食开始。

作者: 我心飞扬 时间: 2015-2-11 10:55
肉都是自己剁啊，勤快的樱樱！

作者: 爱相随 时间: 2015-2-11 11:59
怎么这么多的食材啊,肯定是五味俱全~~

作者: 朱丽叶 时间: 2015-2-11 12:19
一次弄这么多种馅真心能干

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-2-11 12:21
樱樱真勤快。我们这的饺子不是蒸的，都是下到水里煮熟的。

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-2-11 14:53
锅是倒着的嘿嘿

作者: 四叶苜蓿 时间: 2015-2-11 14:53
饺子皮用烫面还从未做过，与不烫的面皮有什么区别？

作者: 星空0414 时间: 2015-2-11 14:57
第一次这么成功。祝贺！

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 15:02

亦凡发表于 2015-2-11 10:50
天天都是营养美味，美好生活从美食开始。

是的，吃货整个寒假都在吃，养猪计划很成功

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 15:03

爱相随发表于 2015-2-11 11:59
怎么这么多的食材啊,肯定是五味俱全~~

我觉得包不一次饺子不容易，特别是擀面皮的，所以一次包很多，余下的放冰箱

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 15:04

朱丽叶发表于 2015-2-11 12:19
一次弄这么多种馅真心能干

品种多才有选择和比较，吃起来更开心

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 15:05

盈袖暗香发表于 2015-2-11 12:21
樱樱真勤快。我们这的饺子不是蒸的，都是下到水里煮熟的。

嗯，我以前也全是用水煮的，也是论坛科学家教的，我试试蒸的，是真的很好，暗香得空试试

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 15:06

风筝女子2012 发表于 2015-2-11 14:53
锅是倒着的嘿嘿

是，我弄照片总是不好，要多学习

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 15:09

四叶苜蓿发表于 2015-2-11 14:53
饺子皮用烫面还从未做过，与不烫的面皮有什么区别？

最大的区别是擀的饺子皮软绵很多，包起来更容易些，蒸完吃起来口感更好，如果用冷面擀的饺子皮来包的饺子，蒸完会觉得皮相对比较硬，皮的口感不太好

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 15:10

星空0414 发表于 2015-2-11 14:57
第一次这么成功。祝贺！

多谢星爷爷鼓励，是在论坛科学家指导下第一次做烫面蒸饺，其实包饺子很多回了，这次最好吃

作者: 笑春风 时间: 2015-2-11 16:31
能干勤快的一家人

作者: 爱相随 时间: 2015-2-11 17:23

樱樱发表于 2015-2-11 15:05
嗯，我以前也全是用水煮的，也是论坛科学家教的，我试试蒸的，是真的很好，暗香得空试试

我们这大部分是下水煮的,叫水饺,饭店有蒸的,叫作蒸饺~~

作者: 快乐鱼 时间: 2015-2-11 17:25

我心飞扬发表于 2015-2-11 10:55
肉都是自己剁啊，勤快的樱樱！

我用手机积分兑换了一台手动绞肉机，比用刀剁肉馅省时省力。

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 19:17

快乐鱼发表于 2015-2-11 17:25
我用手机积分兑换了一台手动绞肉机，比用刀剁肉馅省时省力。

鱼姐的手机积分一定很多啦，我平时大多是买了后请卖家帮我直接绞了的，但这样的会感觉不是太放心，有时卖家的绞肉机会杂有其他东西的，我有一次就因为上家绞的红萝卜，搞到我的也挺多红的，明显感觉肉少了

作者: 海之女 时间: 2015-2-11 20:31
第一次做蒸饺就做这么多，真的是要过年了

作者: 樱樱 时间: 2015-2-11 22:15

海之女发表于 2015-2-11 20:31
第一次做蒸饺就做这么多，真的是要过年了

嗯，冻好放冰箱了，有时中午就儿子一个人在家，他自己煮饺子吃也挺好的

作者: 末末 时间: 2015-2-12 09:45
偶家樱樱是个行动派啊，要向你学习！

作者: 清风物语 时间: 2015-2-12 10:03
做得很精致馅也很好，就不知道味怎样。肯定也非常好！

作者: 本立道生 时间: 2015-2-12 10:08
本帖最后由本立道生于 2015-2-12 10:56 编辑

不好意思，又学了一招“烫面蒸饺”

作者: 亦凡 时间: 2015-2-12 10:20

樱樱发表于 2015-2-11 15:02
是的，吃货整个寒假都在吃，养猪计划很成功

俺家孩子晚上经常不吃饭，对养猪计划很不配合。

作者: 樱樱 时间: 2015-2-12 10:36

末末发表于 2015-2-12 09:45
偶家樱樱是个行动派啊，要向你学习！

末末也是行动派，越做越好的啦，加油

作者: 我心飞扬 时间: 2015-2-12 10:36

快乐鱼发表于 2015-2-11 17:25
我用手机积分兑换了一台手动绞肉机，比用刀剁肉馅省时省力。

讲究的人说是剁的肉是颗粒状，而非肉糜，好吃

作者: 樱樱 时间: 2015-2-12 10:37

清风物语发表于 2015-2-12 10:03
做得很精致馅也很好，就不知道味怎样。肯定也非常好！

嗯，蒸饺比水煮的味道更好

作者: 樱樱 时间: 2015-2-12 10:37

本立道生发表于 2015-2-12 10:08
不好意思，又学了一招“汤面蒸饺”

到时我向本生学习做合肥菜，

作者: 樱樱 时间: 2015-2-12 10:38

亦凡发表于 2015-2-12 10:20
俺家孩子晚上经常不吃饭，对养猪计划很不配合。

不会吧？难道半年就更喜欢上了合肥菜了

作者: 本立道生 时间: 2015-2-12 11:03

樱樱发表于 2015-2-12 10:37
到时我向本生学习做合肥菜，

真的惭愧，对菜系区分没感觉或者说不讲究，天南地北的菜都能接受，拿来学做。平时基本是有营养糊饱肚子就成的状态

作者: 樱樱 时间: 2015-2-12 11:11

本立道生发表于 2015-2-12 11:03
真的惭愧，对菜系区分没感觉或者说不讲究，天南地北的菜都能接受，拿来学做。平时基本是有营养糊饱肚子就 ...

我对吃也是不讲究，天南地北一家亲，觉得什么都好吃，所以容易长肉

，但就是学不来吃辣，

作者: 快乐鱼 时间: 2015-2-12 14:40

我心飞扬发表于 2015-2-12 10:36
讲究的人说是剁的肉是颗粒状，而非肉糜，好吃

那种机器似的绞肉机原理等同于用刀剁肉的。

作者: 快乐鱼 时间: 2015-2-12 14:43

樱樱发表于 2015-2-11 19:17
鱼姐的手机积分一定很多啦，我平时大多是买了后请卖家帮我直接绞了的，但这样的会感觉不是太放心，有时卖 ...

买过之后就绞，是不放心，首先洗得就不放心，其次，不能最后都归自己，我在家绞肉时最后放一片菜叶，再把绞肉机拆开，把里面的肉肉全部挑出来的，一点不会缺斤少两.......

作者: 樱樱 时间: 2015-2-12 14:58

快乐鱼发表于 2015-2-12 14:43
买过之后就绞，是不放心，首先洗得就不放心，其次，不能最后都归自己，我在家绞肉时最后放一片菜叶，再把 ...

鱼姐道出了我的心声，真的，等我也买个手动剁肉机

作者: 快乐鱼 时间: 2015-2-12 15:32

樱樱发表于 2015-2-12 14:58
鱼姐道出了我的心声，真的，等我也买个手动剁肉机

我给你我的绞肉机图片，等一下啊

作者: 千里之外 时间: 2015-2-12 16:18
樱樱真是个能干人儿

……南方的，做北方面食也这样拿手，是谁真是有福娶了你这好西服啰

作者: 本立道生 时间: 2015-2-12 17:34

樱樱发表于 2015-2-12 11:11
我对吃也是不讲究，天南地北一家亲，觉得什么都好吃，所以容易长肉，但就是学不来吃辣，

不适合川菜和湘菜

不过吃辣容易长痘，也不能多吃

作者: 周福仔 时间: 2015-2-12 20:37
感觉不像第一次做的

作者: 樱樱 时间: 2015-2-12 22:18

周福仔发表于 2015-2-12 20:37
感觉不像第一次做的

我是第一次做烫面蒸饺，但肯定不是第一次做饺子啦，老手啦

作者: 周福仔 时间: 2015-2-13 23:08
现在多练练厨艺也好，还能充分表现表现，以后想到孩子小窝去露一手，机会不会套多

作者: 亦凡 时间: 2015-2-14 15:17

樱樱发表于 2015-2-12 22:18
我是第一次做烫面蒸饺，但肯定不是第一次做饺子啦，老手啦

俺有个疑问，蒸饺与平常的饺子有何区别，为什么要蒸？是口感不同，还是因为馅有要求？

作者: 樱樱 时间: 2015-2-14 15:43

亦凡发表于 2015-2-14 15:17
俺有个疑问，蒸饺与平常的饺子有何区别，为什么要蒸？是口感不同，还是因为馅有要求？

馅没有要求，一样的，普通饺子包好拿来蒸的话，会感觉皮相对比较硬，蒸饺要用烫面（开水和面）做饺子皮，普通饺子可以用冷面弄皮，这也是其他科学家教我的

作者: 小逗 时间: 2015-2-16 08:31
真是能干！儿子也好能干哦，还帮你包饺子

作者: 樱樱 时间: 2015-2-16 08:48

小逗发表于 2015-2-16 08:31
真是能干！儿子也好能干哦，还帮你包饺子

儿子总得出点力吧，我很早就教会他包饺子了，但仅仅只是会包，其他材料不会准备

作者: 秋叶hxx 时间: 2015-2-19 23:39
刀工很好

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