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标题: 试做海绵蛋糕 [打印本页]

作者: 14地粤兵 时间: 2015-2-25 16:27
标题: 试做海绵蛋糕
试做海绵蛋糕
配方:
鸡蛋2个,糖35克,低粉50克,水12克,油12克,盐0.5克
烤制温度及时间:160度20分钟,180度5分钟.

体会:海绵蛋糕水和油都比较少,粉比较多,烘烤时膨发的不像戚风那么夸张,但也不
怎么回缩.回弹性比较强,不容易变形.像海绵.
吃起来比较干,但还算松软.

海绵蛋糕01.jpg (99.51 KB, 下载次数: 33)

海绵蛋糕02.jpg (105.69 KB, 下载次数: 32)

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-2-25 16:39
怎么这么多蛋糕类型？我看着像天书一样，

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-2-25 16:40
蛋糕店是别想再卖给你蛋糕了

作者: 14地粤兵 时间: 2015-2-25 16:46
本帖最后由 14地粤兵于 2015-2-25 19:11 编辑

盈袖暗香发表于 2015-2-25 16:39
怎么这么多蛋糕类型？我看着像天书一样，

还真是这样,海绵蛋糕的打发和戚风又不一样,戚风是蛋白打发,海绵是全蛋隔着温水打发的.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-2-25 16:48

风筝女子2012 发表于 2015-2-25 16:40
蛋糕店是别想再卖给你蛋糕了

也不是,时不时要买些回来偷偷师.

作者: 兰草 时间: 2015-2-25 16:56
手痒痒了，也想学学做蛋糕，但看见不少操作方法中都要求面粉过筛。想就此咨询一下楼主，那个筛孔的粗细多少合适？该买多少目的筛子？

谢谢

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-2-25 17:12

14地粤兵发表于 2015-2-25 16:46
还真是这样,海绵蛋糕的打发和戚风又不一样,戚风是淡白打发,海绵是全蛋隔着温水打发的.

哈哈，太专业了。优秀的丈夫和父亲

作者: 樱樱 时间: 2015-2-25 17:37
海绵蛋糕味道也是相当的好，只是比不上戚风口感好

作者: 爱相随 时间: 2015-2-25 18:10
怎么都是甜食啊?没咸的吗?

作者: 14地粤兵 时间: 2015-2-25 18:13

兰草发表于 2015-2-25 16:56
手痒痒了，也想学学做蛋糕，但看见不少操作方法中都要求面粉过筛。想就此咨询一下楼主，那个筛孔的粗细多少 ...

低筋粉容易结块,过筛的目的只是把面粉打散,以免在蛋糕里形成粉团,我认为不需要什么特别要求,没人能吃出你的蛋糕用的是多少目的筛子.普通面粉筛就可以了.我是在家附近超市顺手买的.网上看做蛋糕视频的时候见人家用的过筛杯很爽也动过心思,后来还是说服自己忍住了:"那玩意用完了不好洗"

这是我用的筛,很普通.

DSCF4074.JPG (296.7 KB, 下载次数: 27)

作者: 14地粤兵 时间: 2015-2-25 19:15

爱相随发表于 2015-2-25 18:10
怎么都是甜食啊?没咸的吗?

嗯,老外的面食基本都是甜了,要不怎么叫"垃圾食品"

作者: 樱樱 时间: 2015-2-25 19:38

爱相随发表于 2015-2-25 18:10
怎么都是甜食啊?没咸的吗?

嘻嘻，真可以试试咸蛋糕

作者: 海之女 时间: 2015-2-25 21:11
看来做蛋糕也得准备不少设备啊

作者: 快乐鱼 时间: 2015-2-25 21:26

海之女发表于 2015-2-25 21:11
看来做蛋糕也得准备不少设备啊

相当多！我购置了七七八八，但一到做的时候还是缺这少那，算是上了贼船了。

作者: 樱樱 时间: 2015-2-26 09:13

快乐鱼发表于 2015-2-25 21:26
相当多！我购置了七七八八，但一到做的时候还是缺这少那，算是上了贼船了。

我家也是不断地添，工具材料一大堆，网上订购的多

作者: 朱丽叶 时间: 2015-2-26 09:36

兰草发表于 2015-2-25 16:56
手痒痒了，也想学学做蛋糕，但看见不少操作方法中都要求面粉过筛。想就此咨询一下楼主，那个筛孔的粗细多少 ...

买个普通的面粉筛就可以了便宜又很顺手一般烘焙有都要求过筛但有时候不过晒问题也不是很大

作者: 朱丽叶 时间: 2015-2-26 09:39
下次再做我给你个方子你试试

作者: 秋叶hxx 时间: 2015-2-26 11:28

朱丽叶发表于 2015-2-26 09:39
下次再做我给你个方子你试试

都是高手

作者: 樱樱 时间: 2015-2-26 22:12

秋叶hxx 发表于 2015-2-26 11:28
都是高手

朱丽叶是真正高手中的高手

作者: 紫罗兰 时间: 2015-2-27 20:33
看着就好有食欲呀。。。。估计吃多了会长好多肉肉的。。。

作者: 末末 时间: 2015-2-27 22:14
兵哥真是越来越专业了，樱有口福了，让我家领导也试试！

作者: 14地粤兵 时间: 2015-2-28 19:04

快乐鱼发表于 2015-2-25 21:26
相当多！我购置了七七八八，但一到做的时候还是缺这少那，算是上了贼船了。

现在真正打蛋也就3分多钟,把这些工具准备好差不多要十几二十分钟.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-2-28 19:09

末末发表于 2015-2-27 22:14
兵哥真是越来越专业了，樱有口福了，让我家领导也试试！

心动不如行动,赶紧上船吧!

作者: 14地粤兵 时间: 2015-2-28 19:12

朱丽叶发表于 2015-2-26 09:39
下次再做我给你个方子你试试

别下次了,就现在吧.相信朱丽叶有不少秘籍的.

作者: 末末 时间: 2015-2-28 20:14

14地粤兵发表于 2015-2-28 19:09
心动不如行动,赶紧上船吧!

哈哈，好的，准备好了

作者: 樱樱 时间: 2015-2-28 20:48

14地粤兵发表于 2015-2-28 19:04
现在真正打蛋也就3分多钟,把这些工具准备好差不多要十几二十分钟.

广东话这就叫做妹仔大过主人婆

作者: 14地粤兵 时间: 2015-2-28 21:34

樱樱发表于 2015-2-28 20:48
广东话这就叫做妹仔大过主人婆

磨刀不负砍材功。

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