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标题: 快来吃鼠曲粿 [打印本页]

作者: 快乐鱼 时间: 2015-2-25 21:12
标题: 快来吃鼠曲粿
本帖最后由快乐鱼于 2015-2-25 22:59 编辑

用鼠曲草制作的鼠曲粿。我只看过图片，没见过实物，更没尝过真品。但非常想吃，谁会做给我吃？

1、和面：在农村，一般是把清净的鼠曲草煮一下，然后用石臼捣烂。现在在城里没有石臼了，只好煮好之后，滤掉一些水份，用料理机搅拌。

2、调馅：两种馅料，一种是，三层肉焯水后切丝备用，再切点洋葱下油锅爆香后，倒入肉丝爆一些油出来，再倒入泡水后的干香菇丁和熟笋丝，一起加调味，翻炒（还可以再加点咸菜，就是超市里面现成的辣咸菜末，一包2元的那种）；另一个馅料是，甜味的，花生碎加白糖相拌。

3、蒸：皮厚蒸20分钟，皮薄15分钟就差不多了（先旺火，再小火）。下面铺垫的一般是用竹叶或香蕉叶，也可以用枇杷叶，枇杷叶用牙刷洗一下就干净了，稍微晾干一下，涂上油，再把鼠曲粿放在叶子上蒸，本来鼠曲草就适合祛痰咳嗽，垫枇杷叶加倍功效。

PS:

将采集来的鼠曲草的心叶洗净、晒干、炒熟、捣碎，然后和了糯米粉，揉捏成团，制成粿皮，包了甜的或咸的馅，放入炊笼蒸熟，就成了鼠曲粿。在潮汕农村，很多地方都有制作鼠曲粿的习俗。