中科大家长论坛

标题: 学做珍珠丸子 [打印本页]

作者: 樱樱 时间: 2015-3-9 20:33
标题: 学做珍珠丸子
　　我2010年在武汉学习那半年品尝了不少的湖北美食，对于一点不吃辣的老广来说，一直觉得一点都不辣而且香糯可口的珍珠丸子是非常高大上的东东，心想做起来一定很复杂，所以从来没敢想自己能做出来。自从当了科学家，上了论坛，长了好多姿势，前段时间看见鱼姐介绍做珍珠丸子，好象很简单，忍不住就试着做了一下，有科学家介绍要在丸子下面垫千张，防粘和吸油，当时没想到千张是什么，手头上正好有青菜和红萝卜，于是就地取材，没承想真的就成功了，而且色彩更好，多谢鱼姐，多谢居家生活，多谢论坛！
　　材料：1、糯米泡发12个钟以上
　　　　　2、新鲜猪肉搅碎
　　　　　3、莲藕一节切成小丁
　　　　　4、姜去皮切碎丁
　　做法　1、所有材料加盐、生粉、糖、料酒、酱油搅拌均匀
　　　　　2、用匙更和手挤成一个个乒乓球大小的丸子，在糯米上滚几下，使之均匀裹上糯米
　　　　　3、用菜叶和红萝卜垫底，放上糯米丸子，大火蒸20分钟
　　　　　4、出炉前撒上一点葱花，感觉完美，味道和口感与我在武汉吃的一样，很满足。
　　后来我家领导又用余下的材料做了另一底，多加了点蛋黄在肉丸里面，这样更容易粘上糯米，效果更糯了。

71泡了20个钟的糯米.JPG (124.3 KB, 下载次数: 41)

72搅拌好的肉末和藕丁.JPG (220.01 KB, 下载次数: 34)

73青菜叶和红萝卜垫底.JPG (229.4 KB, 下载次数: 33)

74裹上糯米的丸子.JPG (260.97 KB, 下载次数: 45)

75大火蒸20分钟.JPG (234.35 KB, 下载次数: 39)

76菜叶蒸黄了丸子味道不错.JPG (254.04 KB, 下载次数: 38)

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-3-9 20:46
有模有样

作者: 樱樱 时间: 2015-3-9 21:18

风筝女子2012 发表于 2015-3-9 20:46
有模有样

多谢姐姐鼓励，要多向你学习

作者: 笑春风 时间: 2015-3-9 21:55
厨房践行者，赞！

作者: 四叶苜蓿 时间: 2015-3-9 21:56
你那胡萝卜青菜底味道如何？千张就是豆腐皮。

作者: 朱丽叶 时间: 2015-3-9 21:59
就是鱼姐那个是不成功创新

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-3-9 22:10

樱樱发表于 2015-3-9 21:18
多谢姐姐鼓励，要多向你学习

互相学习……嘿嘿其实我没你勤快的

作者: 海之女 时间: 2015-3-9 22:13
学以致用。真不错

作者: 爱相随 时间: 2015-3-9 22:42
哈哈，看着很熟悉啊，十几年前在办公室的时候，一个老家是上海的同事会做这个，我们去她家吃过好几次呢，好吃不腻，现在还记得它的味道。后来在饭店也吃过，但吃不出自己做的味道~~

作者: 樱樱 时间: 2015-3-9 23:32

四叶苜蓿发表于 2015-3-9 21:56
你那胡萝卜青菜底味道如何？千张就是豆腐皮。

红萝卜配合丸子吃不错，菜叶没味道

作者: 樱樱 时间: 2015-3-9 23:32

朱丽叶发表于 2015-3-9 21:59
就是鱼姐那个是不成功创新

嗯，多谢鼓励

作者: 樱樱 时间: 2015-3-9 23:32

笑春风发表于 2015-3-9 21:55
厨房践行者，赞！

标准吃货所为

作者: 快乐鱼 时间: 2015-3-9 23:58
这属于典型的偷艺成大师傅.......

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-3-10 08:24
这几天，论坛盛行糯米丸子，

作者: 樱樱 时间: 2015-3-10 08:37

快乐鱼发表于 2015-3-9 23:58
这属于典型的偷艺成大师傅.......

多谢鱼姐，是您的贴子让我家餐桌从此多一道美妙的食品

作者: 樱樱 时间: 2015-3-10 08:38

盈袖暗香发表于 2015-3-10 08:24
这几天，论坛盛行糯米丸子，

是真的很好吃

作者: 秋叶hxx 时间: 2015-3-10 08:38
青菜叶和胡萝卜的造型好漂亮

作者: 樱樱 时间: 2015-3-10 08:40

秋叶hxx 发表于 2015-3-10 08:38
青菜叶和胡萝卜的造型好漂亮

嘻，臭美了一下下

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-3-10 08:50

樱樱发表于 2015-3-10 08:38
是真的很好吃

对呀，看上去就好吃。我喜欢吃糯米做的任何东西，可惜自己就是懒，不愿意做，

作者: 樱樱 时间: 2015-3-10 09:04

盈袖暗香发表于 2015-3-10 08:50
对呀，看上去就好吃。我喜欢吃糯米做的任何东西，可惜自己就是懒，不愿意做，

我原来也是觉得难连想都不敢想，就是看了鱼姐的贴子才有勇气做，其实真的很简单，糯米关键要泡的时间长，我一般头天就泡着，第二天放点腊肉虾米，也用平时煮饭的电饭锅煮成糯米饭就成，真的不难，你试试

作者: 本立道生 时间: 2015-3-10 09:05
只想看不想动的点赞啊，这一款真的很喜欢。

作者: 樱樱 时间: 2015-3-10 09:07

本立道生发表于 2015-3-10 09:05
只想看不想动的点赞啊，这一款真的很喜欢。

喜欢就动起来

作者: 本立道生 时间: 2015-3-10 09:16

樱樱发表于 2015-3-10 09:07
喜欢就动起来

哪天露一手一定上片片，就怕拿不出手

作者: 樱樱 时间: 2015-3-10 09:21
谁都会有第一次啦，加油，我支持你

作者: 紫罗兰 时间: 2015-3-10 11:10
学以致用，再加上改良。。。。

厉害。。。

作者: 樱樱 时间: 2015-3-10 11:14

紫罗兰发表于 2015-3-10 11:10
学以致用，再加上改良。。。。厉害。。。

爱吃的人，没办法啦

作者: 紫罗兰 时间: 2015-3-10 11:23

樱樱发表于 2015-3-10 11:14
爱吃的人，没办法啦

只要吃了不长肉肉就行。。。

作者: 亦凡 时间: 2015-3-10 11:24
这么漂亮精致的东东，让没吃过丸子的童鞋如何面对诱惑？

作者: 樱樱 时间: 2015-3-10 11:42

亦凡发表于 2015-3-10 11:24
这么漂亮精致的东东，让没吃过丸子的童鞋如何面对诱惑？

自己动手，丰衣足食，呵呵

作者: 我心飞扬 时间: 2015-3-10 11:45
这样快就行动了，真棒

作者: 四叶苜蓿 时间: 2015-3-10 17:03
发现你的珍珠丸，鱼的珍珠丸都没有人家东北的珍珠丸色泽更象珍珠，是相机的问题，还是米的问题

作者: 樱樱 时间: 2015-3-10 17:15

四叶苜蓿发表于 2015-3-10 17:03
发现你的珍珠丸，鱼的珍珠丸都没有人家东北的珍珠丸色泽更象珍珠，是相机的问题，还是米的问题

苜蓿姐好仔细哈，估计是南方的糯米没有北方的好，然后相机也不给力

作者: 四叶苜蓿 时间: 2015-3-10 17:19
本帖最后由四叶苜蓿于 2015-3-10 17:24 编辑

樱樱发表于 2015-3-10 17:15
苜蓿姐好仔细哈，估计是南方的糯米没有北方的好，然后相机也不给力

我也怀疑是东北的大米好

也怀疑你拍时没有重点突出珍珠的色泽效果

作者: 亦凡 时间: 2015-3-11 07:42
肉的，俺不太喜欢；可以试着做点虾丸等海鲜类的。

作者: 樱樱 时间: 2015-3-11 08:24

亦凡发表于 2015-3-11 07:42
肉的，俺不太喜欢；可以试着做点虾丸等海鲜类的。

果然是海边长大，享受丰富的海产资源

作者: 亦凡 时间: 2015-3-11 08:51

樱樱发表于 2015-3-11 08:24
果然是海边长大，享受丰富的海产资源

俺一直认为广州也是海边城市

。

作者: 樱樱 时间: 2015-3-11 09:18

亦凡发表于 2015-3-11 08:51
俺一直认为广州也是海边城市。

珠江环绕广州，但广州离海（太平洋零汀洋）有一段距离，虽然有黄沙和芳村两个海鲜交易市场，但总来说比不上广东沿海的阳江、台山、潮汕的水产新鲜，我对海鲜一般，但因自小在珠三角长大，更习惯于淡水河鲜，鲮鱼、鲩鱼（特别是中山的脆肉鲩）、鲫鱼、大头鱼等等。

作者: 一笑而过 时间: 2015-3-12 17:32
你真的心灵手巧哦

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-3-12 19:18
本帖最后由盈袖暗香于 2015-3-12 19:20 编辑

樱樱发表于 2015-3-10 09:04
我原来也是觉得难连想都不敢想，就是看了鱼姐的贴子才有勇气做，其实真的很简单，糯米关键要泡的时间长， ...

按照你的方法，我妈给我做的珍珠丸子，谢谢

作者: 樱樱 时间: 2015-3-12 20:50

盈袖暗香发表于 2015-3-12 19:18
按照你的方法，我妈给我做的珍珠丸子，谢谢

你妈真好，跟妈住得近真好，我离我妈家要一个多小时车程

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-3-12 21:39

樱樱发表于 2015-3-12 20:50
你妈真好，跟妈住得近真好，我离我妈家要一个多小时车程

我跟我妈家走路就7分钟的路程。昨晚吃饭的时候说起你做的珍珠丸子，我妈就让我把方法写下来。我和老公都说不用她做，老公还和我妈说周六他做给我吃。两个我最亲近的人都这么爱护我，我当时真的很感动。谁知妈妈今晚就做了。妈妈对孩子的爱是无私的，就像咱们对待咱们的孩子一样。

作者: 樱樱 时间: 2015-3-13 19:11
本帖最后由樱樱于 2015-3-13 21:07 编辑

盈袖暗香发表于 2015-3-12 21:39
我跟我妈家走路就7分钟的路程。昨晚吃饭的时候说起你做的珍珠丸子，我妈就让我把方法写下来。我和老公都 ...

嗯，妈妈们一起加油！

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