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标题: 菜干猪肺沙虫汤 [打印本页]

作者: 樱樱 时间: 2016-9-10 14:44
标题: 菜干猪肺沙虫汤
秋燥上火，今天买了个猪肺，家里还有些沙虫和菜干，想着要清热润肺，秋天喝最好啦。只是洗干净这个猪肺老费劲了，穿了围裙全副武装站在洗菜池工作大半小时，确实累坏了。买的时候一定要选择有气管而且没有损伤的，在家直接把气管套到水龙头上再打开自来水，慢慢让自来水流进肺内，看到肺内膨胀完全充满水后再关掉水龙头，小心拿出气管口对准污水口，等血水慢慢排出后再重复灌水冲洗流程，约反复6-7次基本上血水排尽，肺变白了就可以了。
做法：一、洗净猪肺，切块、飞水
      二、菜干剪段泡发、陈皮、姜片备用
      三、沙虫干约20条，水泡发，逐条仔细清洗幼沙，反复清洗换水10次左右
      四、全部材料入入锅内加水，大火烧开，小火两个钟
      五、加盐装碗。

1市场买回来的整个猪肺.jpg (182.84 KB, 下载次数: 47)

2灌水冲洗半个钟后.jpg (148.67 KB, 下载次数: 40)

3冲洗好的全肺.jpg (137.08 KB, 下载次数: 49)

4切块.jpg (174.48 KB, 下载次数: 51)

5飞水后.jpg (245.43 KB, 下载次数: 49)

6菜干全棵及陈皮.jpg (243.21 KB, 下载次数: 52)

7菜干剪段.jpg (225.33 KB, 下载次数: 50)

9沙虫泡发.jpg (193.81 KB, 下载次数: 46)

9仔细逐条清洗，幼沙很多 .jpg (170.19 KB, 下载次数: 45)

10十次水洗后.jpg (223.02 KB, 下载次数: 53)

11大火烧开小火两个钟.jpg (156.02 KB, 下载次数: 53)

12加盐装碗.jpg (200.21 KB, 下载次数: 40)

作者: 盈袖暗香 时间: 2016-9-10 20:42
天呢，这个猪肺看上去有点吓人呢。因为我家基本不吃猪肉，所以从来没买过

作者: trueturn 时间: 2016-9-10 21:23
猪肺我没吃过，好像也没见过卖猪肺，估计是特别难洗，没人买的缘故。
昨天在家里吃排骨汤没放冬瓜，汤一股腥味，就想起樱樱老师每次炖汤都放蔬菜，是很有道理的。

作者: 闲庭漫步 时间: 2016-9-10 22:25
据说猪肺很难洗，所以我没有买过；樱樱姐真有耐心！

作者: 樱樱 时间: 2016-9-11 07:55

盈袖暗香发表于 2016-9-10 20:42
天呢，这个猪肺看上去有点吓人呢。因为我家基本不吃猪肉，所以从来没买过

我们老广猪肉是主要的肉食了，再就是鱼，其他牛羊肉这边不多，也贵

作者: 樱樱 时间: 2016-9-11 07:59

trueturn 发表于 2016-9-10 21:23
猪肺我没吃过，好像也没见过卖猪肺，估计是特别难洗，没人买的缘故。
昨天在家里吃排骨汤没放冬瓜，汤一股 ...

我在北方旅游有时也逛农贸市场，确实很少见到卖内脏的，而且骨头等等也明显比肉要便宜很多，但老广市场价格相差不大的，排骨可搭配任何蔬菜瓜果类做汤，记得要放片姜，或者陈皮，

作者: 樱樱 时间: 2016-9-11 08:05

闲庭漫步发表于 2016-9-10 22:25
据说猪肺很难洗，所以我没有买过；樱樱姐真有耐心！

吃货啦，为了吃，总要试试，再难也得上，这还不算什么，只是灌水冲，最难做的是关于猪肚、猪肠、猪腰做的菜，我也很少做，虽然味道好，但难度太大，代价太高，只有等退休老妈得空再做现成的了

作者: 静~~~ 时间: 2016-9-11 12:17
看了就好想喝汤了～

作者: yangjinming 时间: 2016-9-11 12:46
樱樱姐姐每一道汤一定都是美味

作者: 小平 时间: 2016-9-11 14:24
好奇特的汤

作者: 樱樱 时间: 2016-9-11 15:48

静~~~ 发表于 2016-9-11 12:17
看了就好想喝汤了～

我自己喝了还是觉得相当美味的

作者: 樱樱 时间: 2016-9-11 15:49

yangjinming 发表于 2016-9-11 12:46
樱樱姐姐每一道汤一定都是美味

多谢鼓励，爱做菜的人一般都喜欢吃，我是啥都觉得好吃的

作者: 樱樱 时间: 2016-9-11 15:50

小平发表于 2016-9-11 14:24
好奇特的汤

这个去湿润肺的汤，在广东很平常的

作者: 紫罗兰 时间: 2016-9-12 02:00
这个貌似俺是不会去弄的，就那个猪肺看着就有点儿没有食欲

。。。。别影响你的积极性哈

。。。。

作者: 樱樱 时间: 2016-9-12 08:24

紫罗兰发表于 2016-9-12 02:00
这个貌似俺是不会去弄的，就那个猪肺看着就有点儿没有食欲。。。。别影响你的积极性哈。。。。

没事，但凡不好看的东西最后给人千辛万苦弄出来，一定是好东西

作者: 笑春风 时间: 2016-9-12 10:10
真佩服樱樱的耐心呀，俺是怕搞这样的

作者: 樱樱 时间: 2016-9-12 10:23

笑春风发表于 2016-9-12 10:10
真佩服樱樱的耐心呀，俺是怕搞这样的

其实我也怕，只是偶尔做做

作者: 海之女 时间: 2016-9-12 11:06
这个前期准备工作太费力了，樱樱真有耐心！

作者: 樱樱 时间: 2016-9-12 11:22

海之女发表于 2016-9-12 11:06
这个前期准备工作太费力了，樱樱真有耐心！

确实是，所以也是偶尔做做，太麻烦

作者: 紫罗兰 时间: 2016-9-12 12:20

樱樱发表于 2016-9-12 08:24
没事，但凡不好看的东西最后给人千辛万苦弄出来，一定是好东西

嗯，估计看不到这个制作过程直接给我把汤端上来的话，我可能也就喝了。。。。

作者: 樱樱 时间: 2016-9-12 13:36

紫罗兰发表于 2016-9-12 12:20
嗯，估计看不到这个制作过程直接给我把汤端上来的话，我可能也就喝了。。。。

你真幸福，总是可以直接享受美食

作者: 紫罗兰 时间: 2016-9-12 15:34

樱樱发表于 2016-9-12 13:36
你真幸福，总是可以直接享受美食

懒人么

，主要是靠到处混为主。。。。

作者: 16杰杰 时间: 2016-9-12 18:28
细细地看完全文，楼主美食家一枚，不过沙虫到底是什么呢

作者: 樱樱 时间: 2016-9-12 20:49

16杰杰发表于 2016-9-12 18:28
细细地看完全文，楼主美食家一枚，不过沙虫到底是什么呢

方格星虫（Sipunculus nudus），又称为光裸星虫，俗称“沙虫”，非海肠。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约两分米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。我这次用的是干的沙虫，泡发再洗

作者: 秋叶hxx 时间: 2016-9-13 09:31
樱樱家靓汤棒棒哒

作者: 樱樱 时间: 2016-9-13 09:57

秋叶hxx 发表于 2016-9-13 09:31
樱樱家靓汤棒棒哒

多谢秋叶姐鼓励

作者: trueturn 时间: 2016-9-13 16:43

樱樱发表于 2016-9-11 07:59
我在北方旅游有时也逛农贸市场，确实很少见到卖内脏的，而且骨头等等也明显比肉要便宜很多，但老广市场价 ...

谢谢樱樱老师提醒！姜是放了的，陈皮很久以前煮汤时放过，这几年都忘了没再用，陈皮是很好的，去毒效果好。

作者: trueturn 时间: 2016-9-13 16:48

紫罗兰发表于 2016-9-12 15:34
懒人么，主要是靠到处混为主。。。。

阿兰版主要是在南方住，那就更有福了！

作者: 紫罗兰 时间: 2016-9-14 01:39

trueturn 发表于 2016-9-13 16:48
阿兰版主要是在南方住，那就更有福了！

那样会不会更胖了呀？

作者: trueturn 时间: 2016-9-21 11:44

紫罗兰发表于 2016-9-14 01:39
那样会不会更胖了呀？

宅在家里可能会胖，阿兰是绝不会胖的

作者: 星空0414 时间: 2016-9-23 17:44
享受lz的美食来了。
吃惯了食堂的海带心肺汤的就不会去追究怎样洗了

作者: 樱樱 时间: 2016-9-23 19:01

星空0414 发表于 2016-9-23 17:44
享受lz的美食来了。
吃惯了食堂的海带心肺汤的就不会去追究怎样洗了

星爷终于现身了，大家都想念您啦！特别是遇到不认识的花花草草的时候

作者: 紫罗兰 时间: 2016-9-28 11:03

trueturn 发表于 2016-9-21 11:44
宅在家里可能会胖，阿兰是绝不会胖的

真希望能像你说的那样

。。。。但是事实上确实是个胖纸呀

。。。

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