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标题: 2016年1月份，为四川某学姐写了几句关于葡萄方面的话，现发到论坛上。 [打印本页]
作者: haojunming 时间: 2016-11-30 17:42
标题: 2016年1月份，为四川某学姐写了几句关于葡萄方面的话，现发到论坛上。
关于专业自酿
学姐你好：
关于专业自酿，有以下建议：
1、入门容易，学精难。入门可以仅模仿一个简单的工艺就差不多了，学精需要看不少书，需要有长时间的经验，还需要把书本知识用活。自己工艺水平高的话，专业自酿就是一个微型的私人酒庄。
2、散户抱团，尽快加入本地组织，否则连个酒葡萄都不容易买到。
3、网上、书店现在有不少讲自酿的教材，但良莠不齐。可以看一些大学葡萄酒专业的教材，如葡萄酒工艺学、葡萄酒风味化学等。
4、我从网上找了一个100斤葡萄自酿过程记录表，算是一个工艺过程，这个可以看成是一个入门普及知识。
5、需要略微有点化学知识，略微有点微生物方面的知识，略微具备点口感、风味方面的知识。
15化+豫+青鸟
2016年1月12日
关于赤霞珠和美乐
学姐你好：
关于赤霞珠和美乐的饮用，主要有以下注意点：
1、两者都是做红葡萄酒的非常流行的品种。赤霞珠清朝的时候，由张裕公司引进，当时的翰林给翻译的名字，有时候也叫解百纳。美乐的品种是近几年引进的，中文名字比较乱，也有叫梅乐的，也有叫梅鹿辄的等等。
2、在陈酿的过程中酒的颜色会逐步变化。如果对比新酒，会发现美乐的颜色明显比赤霞珠浅一些。赤霞珠单宁含量较高，口感较重一些，美乐口感较清新一些。如果经常喝这两个品种，对这种感觉还是会有明显的记忆的。
3、葡萄酒有最佳适饮期，新酒有尖酸味，陈放过一段时间的酒的尖酸味会轻许多。商品酒一般会有很多降酸措施，酸味能增加葡萄酒的清新感和肥硕感，太高太低都不太好，需要口感平衡。我自已做的酒没有采取任何人工降酸措施，也没有采取任何人工添加的香气的措施，葡萄酒的香气来源有葡萄本身的果香、发酵产生的香气和陈酿产生的香气。
4、瓶子上有每天饮用的量的建议，瓶里的酒没喝完前，还需要用盖子密封。感觉真空塞的效果未必就好，我送你几个塑料塞，临时盖瓶子用。一般打开瓶后第二天酒会更好喝，这是我个人的经验。
15化+豫+青鸟
2016年1月12日
作者: 笑春风 时间: 2016-11-30 20:06
老乡好！年会时品尝了你自酿的葡萄酒，很不错，还专门设计了标签，真棒！
作者: haojunming 时间: 2016-11-30 23:01
好象丢掉一句话，我推荐的一本书的那句话没了。明天加上。
作者: 快乐鱼 时间: 2016-12-1 08:54
书名暂时还是别加了，可以私下推荐给这位学姐。（为避免不必要的麻烦，因为论坛是公开的。）希望青鸟能理解。
作者: haojunming 时间: 2016-12-1 09:03
本帖最后由 haojunming 于 2016-12-1 09:05 编辑
这些文字内容是今年1月份写给四川的一个学姐的，早就给过她了。另外写给个人的东西发到论坛上会不会显得有点low？这是在我电脑上存的东西，我刚好翻出来，就随手贴到论坛上了。
作者: 快乐鱼 时间: 2016-12-1 09:16
没关系的，写给个人的东西只要是有益的，都可以发在论坛上。
作者: 快乐鱼 时间: 2016-12-1 09:17
楼上的帖子已经很好了，不需要再修改了。
作者: 周福仔 时间: 2016-12-1 10:32
精益求精的科学家
作者: haojunming 时间: 2016-12-1 11:33
我刚接触葡萄酒自酿圈子的时候，对贴酒标这个做法很看不惯。葡萄酒做的能喝就行了，为什么非要折腾这些事？然后慢慢懂了，葡萄酒必须装瓶，打软木塞。装好瓶打好软木塞以后，你才又发现，不贴个标签实在对不起里边的内容。
作者: zhulinfeng13956 时间: 2016-12-1 13:27
青鸟对葡萄酒那是发之内心的热爱，看青鸟说葡萄酒的知识真是一种享受，连现在在那里看到葡萄酒都会想起青鸟指导拿酒杯的姿势了！
作者: 海之女 时间: 2016-12-1 22:13
谢谢鱼姐姐耐心的解答
作者: trueturn 时间: 2016-12-2 09:12
您的帖子已被中科大家长论坛微信采用，谢谢！
作者: 闲庭漫步 时间: 2016-12-3 18:26
青鸟堪称葡萄酒行业的专家！年会的一大收获是，跟青鸟学会了怎么端酒杯，回来很自豪的教别人呢！
作者: TSL 时间: 2016-12-25 10:30
可惜了，在七大年会十九号的晚餐上，我们一桌把那二瓶葡萄酒全喝了，我喝得最多，没来得及仔细品尝，一大怀就喝下去了，谢谢青鸟的葡萄酒。
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