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标题: 自制网红脏脏包 [打印本页]

作者: 津蝶 时间: 2018-2-26 13:18
标题: 自制网红脏脏包
本帖最后由 17物+津-蝶于 2018-2-26 13:59 编辑

材料：面包体：高筋面粉400g，可可粉12g，冰牛奶250g，酵母7g，细砂糖30g，无盐黄油10g+200g，盐7g。
夹馅及装饰：
德芙或好时等巧克力条适量（大概5-6块），65%以上烘焙用黑巧克力100g，淡奶油200g，防潮可可粉适量。
步骤：
一、制作面包体（可颂）
1.除黄油以外，将所有面包体原材料揉匀，用力揉啊揉，一直到接近扩展阶段后，放入10g黄油，继续揉至接近完全阶段（几乎要出手套膜）。

——手工揉面需要极大的力气和耐心，大概要揉半个小时以上，每次都会揉到我大汗淋漓。建议有面包机的同学用面包机揉面。

2.将面团盖好保鲜膜，在台面上松弛5分钟左右。

3.将面团擀成长方形，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时以上。

4.冷冻面团的同时，将200g黄油切成片，码好，撒上适量高筋面粉防粘，平整的放入保鲜袋，用擀面杖敲打成薄厚均匀的长方形。如果过软的话，放入冰箱冷藏，防止软化。

5.取出面片，将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，捏紧，使其在擀的过程中不漏油。然后擀长。

6.进行第一次折三折步骤。将面饼折成3折，旋转90度后继续擀长。

7.进行3次3折擀制，如果室内温度过高，为了防止黄油融化，每折叠擀开1次，可以放进冰箱冷藏10分钟。
第三次折叠完成后，放入冰箱冷冻至少半个小时。

8.面团室温解冻，用擀面杖擀成厚度约3-5毫米、长22厘米左右，将不规则的边缘切掉，把面片切割成长22厘米，宽7厘米左右的长方形，包入1条烘焙用巧克力条作为夹馅，卷起，整形。

9.将整形好的面包胚放入烤箱，用发酵功能，设定温度30度（或者更低一点），烤盘下放一盆热水保持湿度，发酵1个小时以上。
注意发酵温度千万不能高，否则黄油会融化。

10.烤箱195度预热完成后，烘烤约20分钟后出炉。具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

二、装饰：
1.提前制作巧克力甘纳许淋酱：将巧克力放入搅拌盆。用奶锅将淡奶油加热至沸腾，马上倒入放巧克力的搅拌盆，静置2分钟，用刮刀搅拌均匀即可。

2.待巧克力甘纳许稍微凉一些后，用抹刀蘸取，均匀涂抹在面包胚上。

3.筛上防潮可可粉。

丑丑的，脏脏的，开吃啦——自小爱干净的我家少爷，吃脏脏包一定是要放在盒子里，用勺子一点一点挖着吃的。

作者: 津蝶 时间: 2018-2-26 13:21
本帖最后由 17物+津-蝶于 2018-2-26 14:03 编辑

总有科学家跟我说：能不能把你的甜点做法发出来与大家分享。其实我做甜点，只是工作之外的小消遣，非常非常业余。论坛里都是专家，我的制作方法如果不对，欢迎给我提出，帮我改进。谢谢大家

作者: 16杰杰 时间: 2018-2-26 14:29
心灵手巧的津蝶

作者: 16数+京-蓓 时间: 2018-2-26 14:53
能干的妈妈

作者: 津蝶 时间: 2018-2-26 14:56

16杰杰发表于 2018-2-26 14:29
心灵手巧的津蝶

其实我还是挺笨的

作者: 津蝶 时间: 2018-2-26 15:00

16数+京-蓓发表于 2018-2-26 14:53
能干的妈妈

为了馋嘴的孩子

作者: yangjinming 时间: 2018-2-26 15:45
5.取出面片，将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，捏紧，使其在擀的过程中不漏油。然后擀长。
这步你下次试试对开4折，要比这样好些吧？

还有，黑巧克力和淡奶油的比例1:1

作者: 津蝶 时间: 2018-2-26 15:52

yangjinming 发表于 2018-2-26 15:45
5.取出面片，将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，捏紧，使其在擀的过程中不漏油。然后擀长。
这 ...

以前我做甘纳许比例都是1:1的，这次照着一个方子的建议换了一下试试，的确是有点软，后来我用这个甘纳许冷冻包汤圆，没冻硬

以后还是按你的建议做。谢谢哈神，最想听你的意见！

作者: 津蝶 时间: 2018-2-26 15:53

yangjinming 发表于 2018-2-26 15:45
5.取出面片，将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，捏紧，使其在擀的过程中不漏油。然后擀长。
这 ...

不管是三折还是四折，我都擀不动。擀了一次，手疼了好几天

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2018-2-26 16:22
要是我有这么一个姐妹多好，就天天有好吃的了

作者: 津蝶 时间: 2018-2-26 16:25

16创+苏-飞飞发表于 2018-2-26 16:22
要是我有这么一个姐妹多好，就天天有好吃的了

来跟我一起过吧

作者: 亦凡 时间: 2018-2-26 16:49
用勺子挖着吃的面包，好吃

作者: 闲庭漫步 时间: 2018-2-26 19:46
赞巧手的楼主！

作者: 大路 时间: 2018-2-26 23:21
用勺子挖着吃的不会像冰淇淋的感觉吗，不懂

作者: 心地善良 时间: 2018-2-27 08:41
看做工程序这么精细，味道肯定不错。

作者: 津蝶 时间: 2018-2-27 08:54

亦凡发表于 2018-2-26 16:49
用勺子挖着吃的面包，好吃

脏脏包本来吃的就是脏脏的感觉，可我家那少爷怕脏怕麻烦，就用勺子挖着吃

作者: 津蝶 时间: 2018-2-27 08:57

闲庭漫步发表于 2018-2-26 19:46
赞巧手的楼主！

谢谢肯定，么么哒

作者: 津蝶 时间: 2018-2-27 09:00

大路发表于 2018-2-26 23:21
用勺子挖着吃的不会像冰淇淋的感觉吗，不懂

用勺子挖不用弄得满手都是巧克力

作者: 津蝶 时间: 2018-2-27 09:02

心地善良发表于 2018-2-27 08:41
看做工程序这么精细，味道肯定不错。

是很麻烦，我只做过两次，第一次做下来，胳膊和手疼了好几天，发誓再也不做了。然后……过了几天，又想趁着孩子假期在家再做一次

作者: 大路 时间: 2018-2-27 09:36

17物+津-蝶发表于 2018-2-27 09:00
用勺子挖不用弄得满手都是巧克力

手真巧，想得周到

作者: 无茗 时间: 2018-2-27 09:37
行家一出手，便知啊

作者: 津蝶 时间: 2018-2-27 09:40

16数+川-无茗发表于 2018-2-27 09:37
行家一出手，便知啊

群里行家很多，我不是，我是纯业余

作者: 盈袖暗香 时间: 2018-2-27 10:06
真羡慕会鼓捣吃的妈妈们

作者: 津蝶 时间: 2018-2-27 10:43

盈袖暗香发表于 2018-2-27 10:06
真羡慕会鼓捣吃的妈妈们

更羡慕诗情画意的你！

作者: 周福仔 时间: 2018-2-27 15:42
脏脏包~这名称太不雅

不敢下口了

作者: 津蝶 时间: 2018-2-27 15:48

周福仔发表于 2018-2-27 15:42
脏脏包~这名称太不雅不敢下口了

哈哈，网红，就叫这个不雅的名字

作者: 佛宝16 时间: 2018-2-27 18:08
妈妈的味道都是随娃锻炼出来的

作者: 津蝶 时间: 2018-2-28 08:39

佛宝16 发表于 2018-2-27 18:08
妈妈的味道都是随娃锻炼出来的

对，孩子一走，做饭也没兴趣了

作者: 笑春风 时间: 2018-2-28 15:59
估计味道比外观好

作者: 津蝶 时间: 2018-2-28 16:09

笑春风发表于 2018-2-28 15:59
估计味道比外观好

恩，孩子喜欢吃

作者: 紫罗兰 时间: 2018-3-1 14:02
虽然看着很美味，但是对于俺们这样的胖子来说真的是不敢吃呀。。。。就过过眼瘾好啦。。。。

作者: 津蝶 时间: 2018-3-1 15:25

紫罗兰发表于 2018-3-1 14:02
虽然看着很美味，但是对于俺们这样的胖子来说真的是不敢吃呀。。。。就过过眼瘾好啦。。。。

其实……我也不敢吃

作者: 紫罗兰 时间: 2018-3-3 13:42

17物+津-蝶发表于 2018-3-1 15:25
其实……我也不敢吃

你又不胖，做了半天不吃咋行？吃吧吃吧。。。。

作者: 津蝶 时间: 2018-3-5 08:58

紫罗兰发表于 2018-3-3 13:42
你又不胖，做了半天不吃咋行？吃吧吃吧。。。。

我的不胖只是假象

作者: 嬗变 时间: 2018-3-5 11:11

yangjinming 发表于 2018-2-26 15:45
5.取出面片，将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，捏紧，使其在擀的过程中不漏油。然后擀长。
这 ...

都是辣木牛！膜拜！

作者: 嬗变 时间: 2018-3-5 11:12

16创+苏-飞飞发表于 2018-2-26 16:22
要是我有这么一个姐妹多好，就天天有好吃的了

我也想……

作者: 嬗变 时间: 2018-3-5 11:15
幸亏只能看不能吃，不然我还不得肥死啊……从感官上首先俘获了我的心，再加个味觉的话，我就举双手投降了……

作者: 津蝶 时间: 2018-3-5 11:22

嬗变发表于 2018-3-5 11:15
幸亏只能看不能吃，不然我还不得肥死啊……从感官上首先俘获了我的心，再加个味觉的话，我就举双手投降了… ...

其实做得多了，自己就不想吃了。我对这些甜食一点兴趣都没有

作者: 嬗变 时间: 2018-3-5 15:35

17物+津-蝶发表于 2018-3-5 11:22
其实做得多了，自己就不想吃了。我对这些甜食一点兴趣都没有

我对甜品无抵抗力

作者: 紫罗兰 时间: 2018-3-5 16:12

17物+津-蝶发表于 2018-3-5 08:58
我的不胖只是假象

那是你们对自己要求比较高。。。。

作者: 津蝶 时间: 2018-3-6 09:46

紫罗兰发表于 2018-3-5 16:12
那是你们对自己要求比较高。。。。

健康就是美

作者: 1500粤星月 时间: 2018-3-6 15:44
网红脏脏包，的确够红！不过，手工制作还是第一次看到！楼主好厉害！
我做面包都是准备好材料往面包机里一扔就了事。偷懒了！

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