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标题: 济南风味茄子 [打印本页]

作者: 胡萝卜须 时间: 2019-1-22 11:34
标题: 济南风味茄子

鲜、甜、脆、麻、辣的风味茄子，曾经是孩最喜欢的一道菜，在饭店里吃过，后来自己在家尝试了一下，非常成功。快过年了，如果家里准备炸货，可以顺便做一道风味茄子，做法简单，关键步骤炸茄子和熬糖汁。炸两遍是为了更酥脆，熬汁的时候熬到大泡转小泡时加炸好的茄子。
做法：茄子切滚刀块，表面洒一些水，然后挂上一层玉米淀粉，第一遍油五-六成热，炸至金黄，捞出控油。第二遍油8-9成热，炸至酥脆，倒出来备用。
炒锅放少许油，加花椒、干辣椒炒香，放入葱花和蒜炒香。加入糖、味极鲜酱油熬出泡沫，倒入炸好的茄子，撒上香菜出锅。

作者: 闲庭漫步 时间: 2019-1-22 12:05
看上去就很有食欲哈。

作者: 津蝶 时间: 2019-1-22 13:55
看着就好吃

作者: 盈袖暗香 时间: 2019-1-22 14:47
看到要炸两遍，便打退堂鼓了

作者: 心地善良 时间: 2019-1-22 16:50
请问美食家，茄子炸两遍不会炸过吗？看着容易做起来很难掌握火候。

作者: 18信十吉一兰姐 时间: 2019-1-22 18:21
您的帖子已被中科大家长论坛微信平台采用，谢谢！

作者: 18信十吉一兰姐 时间: 2019-1-22 18:31
闲来做个试试，应该很好吃！

作者: 16杰杰 时间: 2019-1-22 18:48
炸两遍可以尝试一下

作者: 绿雨 时间: 2019-1-22 20:04
好吃啊！卫星一返航菜品也上了一个档次。

作者: 亦凡 时间: 2019-1-23 10:22
终于知道自己做的茄子，为何没有饭店里那个味道了，少了油炸这一关键工序

作者: 无茗 时间: 2019-1-24 10:43
看似简单，做起来还是需要技术

作者: 16数+京-蓓 时间: 2019-1-24 16:45
看上去很好吃的样子

作者: 大路 时间: 2019-1-25 08:52
色香味俱全，看上去就有胃口。

作者: 胡萝卜须 时间: 2019-1-25 10:35

盈袖暗香发表于 2019-1-22 14:47
看到要炸两遍，便打退堂鼓了

第一遍都炸了，第二遍更简单，同一口锅，等第一遍炸的放凉了，再炸第二遍。

作者: 胡萝卜须 时间: 2019-1-25 10:35

心地善良发表于 2019-1-22 16:50
请问美食家，茄子炸两遍不会炸过吗？看着容易做起来很难掌握火候。

第一遍放凉了再炸第二遍。

作者: 胡萝卜须 时间: 2019-1-25 10:40

16数+川-无茗发表于 2019-1-24 10:43
看似简单，做起来还是需要技术

炸东西是需要些经验，茄子好熟，只要上色，就往外捞，别炸过了

作者: 胡萝卜须 时间: 2019-1-25 10:45

16数+京-蓓发表于 2019-1-24 16:45
看上去很好吃的样子

可以当最后一道菜上，在你吃饱的时候，甜食是唯一还能吃下去的食物

作者: 盈袖暗香 时间: 2019-1-25 10:57

胡萝卜须发表于 2019-1-25 10:35
第一遍都炸了，第二遍更简单，同一口锅，等第一遍炸的放凉了，再炸第二遍。

我家吃的清淡，基本不吃油炸食品的

作者: 浮云游子 时间: 2019-1-28 14:24
看上去好有食欲，我也喜欢吃不喜欢做

作者: 蒲松龄 时间: 2019-1-31 16:08
欢迎多来发贴

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2019-2-5 19:42
吃了一次这样的茄子，真的好好吃哟

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