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标题: （云赏美食）黄瓜烧鳝段 [打印本页]

作者: 天天天蓝 时间: 2020-11-3 14:59
标题: （云赏美食）黄瓜烧鳝段
本帖最后由文心若水于 2020-11-6 09:02 编辑

菜名:黄瓜烧鳝段
初来乍到，贡献一款记忆中的美味---黄瓜烧鳝段。年轻时，从学校返川，吃到二孃做的黄瓜烧鳝段，我就知道，我回家了。

一、食材:鳝鱼一斤，新鲜市场买来，立杀、去骨切段；山地黄瓜一个，去皮切块；大蒜一头，剥成蒜瓣。调料:郫县豆瓣酱少许、干辣椒两三只、花椒粒几颗、酱油、料酒、白糖、味精。

二、制作过程1.菜籽油锅内大火烧热转小火，下蒜瓣炸至起花皮，捞起；鳝段下锅跑油至卷起；

2.倒出大部分油，锅内留适量，将干辣椒、花椒炒香，下入郫县豆瓣酱炒香，加入料酒、酱油、白糖，烧一分钟左右后，将鳝段和蒜瓣下锅翻炒均匀后，加入黄瓜块；

3.加入适量水，盖上锅盖，大火至沸腾转中小火，约12分钟后，黄瓜和蒜瓣用锅铲可切断，转大火收汁，起锅前加入少许味精。美味即成。

PS:蒜瓣炸至起花皮目的:去除大蒜刺激味，留香，减少蒜瓣烧耙时间；鳝段跑油，可去除鳝鱼腥味。

作者: 天天天蓝 时间: 2020-11-3 21:25
第一次发帖，不会插图。慢慢来。

作者: 16杰杰 时间: 2020-11-3 21:37

20+滇-淡然发表于 2020-11-3 21:25
第一次发帖，不会插图。慢慢来。

不错呦，加油

作者: 绿雨 时间: 2020-11-3 22:15
很好，很好。以后要多多分享呦

作者: 陈川 时间: 2020-11-3 23:09
选材上欠火候：鳝鱼必须选生态的所谓土黄鳝，非市场上养殖鳝鱼

作者: 陈川 时间: 2020-11-3 23:10
其二，泡椒，嫩姜，青笋为最佳配菜

作者: 陈川 时间: 2020-11-3 23:12
其三，豆辦不宜过多，伤酱口感差

作者: 陈川 时间: 2020-11-3 23:14
干煸鳝鱼时应加入少量食醋和料酒，高温加热时乙醇和醋酸会生成乙酸乙酯，增鲜

作者: 大路 时间: 2020-11-3 23:30
黄瓜烧黄鳝这是一道经典川菜啊，楼主做得像模像样，看上去就有食欲。可惜俺现在不咋吃辣了，只能尝尝不敢多吃

。

作者: 天天天蓝 时间: 2020-11-4 08:28

绿雨发表于 2020-11-3 22:15
很好，很好。以后要多多分享呦

好的，好的。谢谢鼓励

作者: 天天天蓝 时间: 2020-11-4 08:38

大路发表于 2020-11-3 23:30
黄瓜烧黄鳝这是一道经典川菜啊，楼主做得像模像样，看上去就有食欲。可惜俺现在不咋吃辣了，只能尝尝不敢多 ...

川南小镇的家常菜。记忆里家乡的味道。不咋吃辣，可以放不太辣的豆瓣酱（川菜之魂），黄瓜的清香也是主味哦。

作者: 云开月明 时间: 2020-11-4 09:01
多发帖子，熟能生巧

作者: 浮云游子 时间: 2020-11-4 16:58
营养又美味

作者: 天天天蓝 时间: 2020-11-4 17:14

陈川发表于 2020-11-3 23:14
干煸鳝鱼时应加入少量食醋和料酒，高温加热时乙醇和醋酸会生成乙酸乙酯，增鲜

行家，大赞!下次照您说的做来尝一下，一定很好吃。

作者: 天天天蓝 时间: 2020-11-4 17:16
多谢帮我重新编辑图文的科学家。

作者: 天天天蓝 时间: 2020-11-4 17:18

陈川发表于 2020-11-3 23:10
其二，泡椒，嫩姜，青笋为最佳配菜

包括黄瓜吗？

作者: 天天天蓝 时间: 2020-11-4 17:20
多谢蒲松龄前辈!

作者: 天天天蓝 时间: 2020-11-4 17:35

陈川发表于 2020-11-3 23:09
选材上欠火候：鳝鱼必须选生态的所谓土黄鳝，非市场上养殖鳝鱼

要么您也发个帖，露一手。一看就是行家

作者: 闲庭漫步 时间: 2020-11-5 08:15
谢谢楼主给论坛带来的一盘营养大餐，仿佛隔着屏幕都能嗅到诱人的香味。
欢迎常来论坛分享厨艺哈！

作者: 沧浪 时间: 2020-11-7 19:27
云赏美食！点赞！加油！

作者: policeyjl 时间: 2020-11-7 21:17
上网络直播了，让全国观众看看

作者: 文心若水 时间: 2023-11-10 15:08

陈川发表于 2020-11-3 23:14
干煸鳝鱼时应加入少量食醋和料酒，高温加热时乙醇和醋酸会生成乙酸乙酯，增鲜

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