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标题: (云赏美食)黄瓜烧鳝段 [打印本页]

作者: 天天天蓝    时间: 2020-11-3 14:59
标题: (云赏美食)黄瓜烧鳝段
本帖最后由 文心若水 于 2020-11-6 09:02 编辑

菜名:黄瓜烧鳝段
初来乍到,贡献一款记忆中的美味---黄瓜烧鳝段。年轻时,从学校返川,吃到二孃做的黄瓜烧鳝段,我就知道,我回家了。

一、食材:鳝鱼一斤,新鲜市场买来,立杀、去骨切段;山地黄瓜一个,去皮切块;大蒜一头,剥成蒜瓣。调料:郫县豆瓣酱少许、干辣椒两三只、花椒粒几颗、酱油、料酒、白糖、味精。


二、制作过程1.菜籽油锅内大火烧热转小火,下蒜瓣炸至起花皮,捞起;鳝段下锅跑油至卷起;

2.倒出大部分油,锅内留适量,将干辣椒、花椒炒香,下入郫县豆瓣酱炒香,加入料酒、酱油、白糖,烧一分钟左右后,将鳝段和蒜瓣下锅翻炒均匀后,加入黄瓜块;

3.加入适量水,盖上锅盖,大火至沸腾转中小火,约12分钟后,黄瓜和蒜瓣用锅铲可切断,转大火收汁,起锅前加入少许味精。美味即成。

PS:蒜瓣炸至起花皮目的:去除大蒜刺激味,留香,减少蒜瓣烧耙时间;鳝段跑油,可去除鳝鱼腥味。


作者: 天天天蓝    时间: 2020-11-3 21:25
第一次发帖,不会插图。慢慢来。
作者: 16杰杰    时间: 2020-11-3 21:37
20+滇-淡然 发表于 2020-11-3 21:25
第一次发帖,不会插图。慢慢来。

不错呦,加油
作者: 绿雨    时间: 2020-11-3 22:15
很好,很好。以后要多多分享呦
作者: 陈川    时间: 2020-11-3 23:09
选材上欠火候:鳝鱼必须选生态的所谓土黄鳝,非市场上养殖鳝鱼
作者: 陈川    时间: 2020-11-3 23:10
其二,泡椒,嫩姜,青笋为最佳配菜
作者: 陈川    时间: 2020-11-3 23:12
其三,豆辦不宜过多,伤酱口感差
作者: 陈川    时间: 2020-11-3 23:14
干煸鳝鱼时应加入少量食醋和料酒,高温加热时乙醇和醋酸会生成乙酸乙酯,增鲜
作者: 大路    时间: 2020-11-3 23:30
黄瓜烧黄鳝这是一道经典川菜啊,楼主做得像模像样,看上去就有食欲。可惜俺现在不咋吃辣了,只能尝尝不敢多吃
作者: 天天天蓝    时间: 2020-11-4 08:28
绿雨 发表于 2020-11-3 22:15
很好,很好。以后要多多分享呦

好的,好的。谢谢鼓励
作者: 天天天蓝    时间: 2020-11-4 08:38
大路 发表于 2020-11-3 23:30
黄瓜烧黄鳝这是一道经典川菜啊,楼主做得像模像样,看上去就有食欲。可惜俺现在不咋吃辣了,只能尝尝不敢多 ...

川南小镇的家常菜。记忆里家乡的味道。不咋吃辣,可以放不太辣的豆瓣酱(川菜之魂),黄瓜的清香也是主味哦。
作者: 云开月明    时间: 2020-11-4 09:01
多发帖子,熟能生巧
作者: 浮云游子    时间: 2020-11-4 16:58
营养又美味
作者: 天天天蓝    时间: 2020-11-4 17:14
陈川 发表于 2020-11-3 23:14
干煸鳝鱼时应加入少量食醋和料酒,高温加热时乙醇和醋酸会生成乙酸乙酯,增鲜

行家,大赞!下次照您说的做来尝一下,一定很好吃。
作者: 天天天蓝    时间: 2020-11-4 17:16
多谢帮我重新编辑图文的科学家。
作者: 天天天蓝    时间: 2020-11-4 17:18
陈川 发表于 2020-11-3 23:10
其二,泡椒,嫩姜,青笋为最佳配菜

包括黄瓜吗?
作者: 天天天蓝    时间: 2020-11-4 17:20
多谢蒲松龄前辈!
作者: 天天天蓝    时间: 2020-11-4 17:35
陈川 发表于 2020-11-3 23:09
选材上欠火候:鳝鱼必须选生态的所谓土黄鳝,非市场上养殖鳝鱼

要么您也发个帖,露一手。一看就是行家  
作者: 闲庭漫步    时间: 2020-11-5 08:15
谢谢楼主给论坛带来的一盘营养大餐,仿佛隔着屏幕都能嗅到诱人的香味。
欢迎常来论坛分享厨艺哈!
作者: 沧浪    时间: 2020-11-7 19:27
云赏美食!点赞!加油!
作者: policeyjl    时间: 2020-11-7 21:17
上网络直播了,让全国观众看看
作者: 文心若水    时间: 2023-11-10 15:08
陈川 发表于 2020-11-3 23:14
干煸鳝鱼时应加入少量食醋和料酒,高温加热时乙醇和醋酸会生成乙酸乙酯,增鲜







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