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标题: 俺包的美丽饺子 [打印本页]

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 12:59
标题: 俺包的美丽饺子
前些天看见电视上介绍菠菜汁和面。就跃跃欲试。昨天理想终于实现啦。

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作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 13:00
塑料袋中是多出来的放冰箱中冷冻了。那三个有些黑的是吃剩下的。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 13:02
过两天俺还要去挖荠菜。回头秀一下。

作者: 大山里 时间: 2011-3-16 13:10
好吃吗？空投一个~~~~~~~~

作者: xahxah2004 时间: 2011-3-16 13:11
不是传统的白面饺子了。

作者: 远洋 时间: 2011-3-16 13:21
“绿”色食品
不知道味道怎么样呢，呵呵

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 13:45
回复 6# 远洋

味道好像没什么改变，只是图了个好看。

作者: 902896 时间: 2011-3-16 13:46
回复 1# zhangxi

还可以以类似的方法用西红柿汁和面。绿色和红色相陪衬，很好玩，色香味俱全

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 13:47
回复 4# 大山里

这不已经投下来了吗？

从空中传了照片。

好吃倒没有觉得。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 13:48
回复 8# 902896

估计胡萝卜汁也行。但只会是好看。味道没有变化。对了，内在营养会加强啦。

作者: 902896 时间: 2011-3-16 13:49

“绿”色食品
不知道味道怎么样呢，呵呵
远洋发表于 2011-3-16 13:21

味道当然没问题了，用此法和面吃面条，吃起来很筋道，当然你用的面粉是上品才行哦

作者: 秋叶hxx 时间: 2011-3-16 13:51
很不错

作者: 902896 时间: 2011-3-16 13:51
回复 10# zhangxi

西西

，胡萝卜汁俺没试过哦，呵呵，明天就买胡萝卜小试

作者: 902896 时间: 2011-3-16 13:53

回复远洋

味道好像没什么改变，只是图了个好看。
zhangxi 发表于 2011-3-16 13:45

要是给婴幼儿做当然营养价值就高啦，岂止是“好看”

作者: 阳光 时间: 2011-3-16 14:02

前些天看见电视上介绍菠菜汁和面。就跃跃欲试。昨天理想终于实现啦。
zhangxi 发表于 2011-3-16 12:59

暑假来合肥露一手哈

作者: 淡雅 时间: 2011-3-16 14:25
哇塞，真功夫~~三个饺子就快半盘了，不小啊~~

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 14:27
回复 15# 阳光

俺只会为了好玩弄些个东西，具体厨艺很差啦。

怕露丑啊。

曾经逼着儿子说妈妈做的什么饭菜最好？儿子想半天愣是没说出来呀。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 14:28
为了暑假能露一手，我现在就得开始构思、准备、苦练啦、

作者: 淡雅 时间: 2011-3-16 14:32

为了暑假能露一手，我现在就得开始构思、准备、苦练啦、
zhangxi 发表于 2011-3-16 14:28

这种精神值得学习~~

作者: 星空0414 时间: 2011-3-16 14:50
菠菜汁和面如何保持绿色？1煮的时候别盖锅盖，2熟后取出速凉，3选易熟馅，4入锅时水一定要滚开火猛。

作者: 淡雅 时间: 2011-3-16 14:57

菠菜汁和面如何保持绿色？1煮的时候别盖锅盖，2熟后取出速凉，3选易熟馅，4入锅时水一定要滚开火猛。
星空0414 发表于 2011-3-16 14:50

不会是边学边卖吧~~

作者: 星空0414 时间: 2011-3-16 14:58
另：如果煮水取绿，一定要少放水；榨汁好控制些。

作者: 淡雅 时间: 2011-3-16 15:02
榨汁，好法子~~

作者: lao90286 时间: 2011-3-16 15:21
俺们刚能吃上饺子,你们就吃有色的了~~

作者: 风铃草 时间: 2011-3-16 15:23
不会包饺子的路过。。。。

作者: 淡雅 时间: 2011-3-16 15:25

俺们刚能吃上饺子,你们就吃有色的了~~
lao90286 发表于 2011-3-16 15:21

老主任，lz家的老财把我们女科学家的潜能挖掘成啥样了~~

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 15:26
回复 20# 星空0414

没想到星空老兄还是厨房高手。

作者: 淡雅 时间: 2011-3-16 15:29

不会包饺子的路过。。。。
风铃草发表于 2011-3-16 15:23

书记，不会包饺子？老主任包你学会~~

作者: 902896 时间: 2011-3-16 15:30

榨汁，好法子~~
淡雅发表于 2011-3-16 15:02

菠菜不用榨汁机也行，开水中焯一下即可（出锅后把菠菜菜杆去掉，用菠菜叶子），凉后即可使用

作者: 风铃草 时间: 2011-3-16 15:32

书记，不会包饺子？老主任包你学会~~
淡雅发表于 2011-3-16 15:29

主任可能更拿手的是吃饺子吧。

作者: 淡雅 时间: 2011-3-16 15:33

菠菜不用榨汁机也行，开水中焯一下即可（出锅后把菠菜菜杆去掉，用菠菜叶子），凉后即可使用
902896 发表于 2011-3-16 15:30

anni，菠菜叶子及汁和面吗？

作者: 淡雅 时间: 2011-3-16 15:36
我搜到滴：

就是说这样把饺子包的五颜六色的，可以吃的饺子？
最佳答案
菠菜叶榨汁后和面，作出的饺子皮是绿色的；
胡萝卜榨汁后和面，作出的饺子皮是红色的。

作者: 902896 时间: 2011-3-16 15:45

anni，菠菜叶子及汁和面吗？
淡雅发表于 2011-3-16 15:33

菠菜叶子开水焯后就相当于菠菜汁

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 15:46
回复 24# lao90286

俺们的饺子不光是有色，还是绝对讲究绿色、健康。国宴级别。嘻嘻

现在俺们的口号是：不求好吃，但求养生。一般常委才能享受这样的服务。

所以我们的饺子里面三少：肉少、盐少、油少；里面三多：微量元素多、粗纤维多、还有不知道什么多啦，反正就是有益的但不好吃的东西多。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 15:47
回复 26# 淡雅

这不是老地主主动要求的，老地主就是求我别瞎折腾乱创新。

作者: lao90286 时间: 2011-3-16 15:52

回复淡雅

这不是老地主主动要求的，老地主就是求我别瞎折腾乱创新。
zhangxi 发表于 2011-3-16 15:47

老地主就是求我别瞎折腾乱创新,老地主说的好,创新不是那么容易的~~~

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 15:54
回复 33# 902896

安妮，我为了把健康营养做到最好，把整根菠菜，包括菠菜根洗干净后都榨汁啦。哈哈

照此推算，胡萝卜可以带着整根叶子榨汁。

怎么听着有些象喂养大小动物？

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 15:57
回复 25# 风铃草
南方人不会包饺子正常呀。下次年会俺们可以根据要求给书记带你喜欢的馅的包子或者饺子过去。嘻嘻

不过只许夸奖不许批评。而且只能真心表扬奖励。不能在内心里面笑话我们的厨艺。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 16:02
回复 36# lao90286
现在，老地主一听我要自己包包子（面发不起来，很难看）蒸馒头（同样很硬）烙饼（也很硬，有时会咬不动）烤饼干（天下最难看的饼干），他就有心理负担就害怕。

作者: 星空0414 时间: 2011-3-16 16:13
不常发面的建议用干酵母发面，泛酸少，不用添碱。但如果用来作“绿色”食品，则最好不用发酵面，因含酸会立马把你的绿色转黄。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 16:25
回复 40# 星空0414

就是干酵母呀。可是几乎没有成功过。就是寒假儿子跟同学一起回来的那天，俺蒸的馒头特别漂亮。关键时刻没太丢丑。

但之前之后几乎没有成功过。

作者: 星空0414 时间: 2011-3-16 16:42
也许是水份不足，如要和干一点的面，可先用三分之二粉，调稀发酵，发好后再加入余粉。另注意保温。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 16:45
就是发面后可以再搋进去一些干面粉是吗？星空老师。这样馒头包子就不会软塌塌的了，是吧？

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 16:47
回复 42# 星空0414
就是在面发好后再往里面加入干面粉揉好是吗？这样是不是就不会出来的成品塌陷？可您为什么又说水分不足呢？加入面粉不就更干了吗？

作者: 星空0414 时间: 2011-3-16 16:51
酵母菌生长是要水的

水份不足它就生长慢。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 17:41
就是先和比较稀软的面发酵，发酵之后再放面粉，想面多硬就多硬，是吧？我下回这样试试。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 18:02
回复 45# 星空0414
就是先和比较稀软的面发酵，发酵之后再放面粉，想面多硬就多硬，是吧？我下回这样试试。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 18:09
唉，不知道我什么时候能够蒸出漂亮的包子和馒头？每次蒸出来之后都大失所望，心里忍不住爆粗口，气急败坏。

偶尔成功一次，跟老公说：我终于攻克蒸馒头包子的难关啦。老公说道：您别用攻克两个字。攻克是指的科学上的神圣的事情。很多人都会的事情不能用攻克两字形容。

可就是这个事情到我这里怎么比登天还难？

我是屡败屡战，屡战屡败。。。。

作者: 远洋 时间: 2011-3-16 18:40

回复星空0414
就是先和比较稀软的面发酵，发酵之后再放面粉，想面多硬就多硬，是吧？我下回这样试试。
zhangxi 发表于 2011-3-16 18:02

发好的面不能多放面粉了，蒸出来会很硬的馒头

作者: 禾子 时间: 2011-3-16 19:15

回复 lao90286
现在，老地主一听我要自己包包子（面发不起来，很难看）蒸馒头（同样很硬）烙饼（也 ...
zhangxi 发表于 2011-3-16 16:02

其实，用干酵母发面挺容易的，时间长点也不会酸，怕发的不好时间可以稍长些，再就是做好馒头后要醒一会，马上蒸肯定不好，发不开，又硬又黑。不信试试。

作者: 透望远尘 时间: 2011-3-16 19:25
本帖最后由透望远尘于 2011-3-16 19:26 编辑

唉，不知道我什么时候能够蒸出漂亮的包子和馒头？每次蒸出来之后都大失所望，心里忍不住爆粗口，气急败坏。 ...
zhangxi 发表于 2011-3-16 18:09

看到你为“老地主”包的美丽饺子了.....

，不会包，不会蒸的人好葱白你哦

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 19:31
回复 50# lhqd

知道啦。馒头成型后还有醒面，15分钟行吗？

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 19:32
回复 51# 透望远尘

看到还有比我笨的，心里稍微平衡一点啦。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-16 19:36
根据楼上各位老师指点，俺总结一下：
一、放发酵粉，可以多一点，时间长一点，面软一点；
二、发好后可以稍微加入一些面粉，揉面，然后成形；然后就是放置15分钟，之后就可以蒸啦。
我还知道蒸好后（凉水放入馒头，水开后10--15分钟）关火，不要马上打开锅盖，过几分钟后再打开。期待白白胖胖的馒头出锅啦。
不知道按照这个步骤，能否蒸出美丽白胖的馒头包子？过两天试一试。

作者: 禾子 时间: 2011-3-16 19:40
回复 52# zhangxi

看看比你刚做好后发一些就行，15分钟差不多，和环境温度有关，暖和天时间短些。如果你用不锈钢锅蒸，因锅盖薄，蒸时你锅盖上盖一条厚干毛巾也挺好。我觉得喔。

作者: 透望远尘 时间: 2011-3-16 19:42

回复透望远尘

看到还有比我笨的，心里稍微平衡一点啦。
zhangxi 发表于 2011-3-16 19:32

哈哈，有我在，啥都不用怕

.....等看你成功的白馒头

作者: 09少 时间: 2011-3-16 19:43
用酵母一定先用30度的温水溶解它，将面揉成光滑，静置发酵2倍大体积，放气[就是用手在揉一下]，约10分钟后，做成型，在发至2倍大蒸。中间一定放气。

作者: zhangxi 时间: 2011-3-17 10:09
看来是中间要等三次。

等着把俺蒸失败的包子打扫完后，再鼓鼓勇气按照以上指点再次向科学高峰攀登。加油。我就不信了。

作者: 风铃草 时间: 2011-3-17 10:56

回复风铃草
南方人不会包饺子正常呀。下次年会俺们可以根据要求给书记带你喜欢的馅的包子或者饺子过 ...
zhangxi 发表于 2011-3-16 15:57

哈哈，太好了，有得吃就好，绝对真心表扬！

作者: 星空0414 时间: 2011-3-17 15:24
回复 58# zhangxi

为了老地主---加油。我就不信了。

竟然引出这么多经验之谈，这些可是书本上找不到的哟

作者: 902896 时间: 2011-3-17 21:37

看来是中间要等三次。

等着把俺蒸失败的包子打扫完后，再鼓鼓勇气按照以上指点再次向科学高峰攀登 ...
zhangxi 发表于 2011-3-17 10:09

再鼓鼓勇气按照以上指点再次向科学高峰攀登---可爱的西西

作者: 夏老师 时间: 2011-3-18 10:57
不错，学习了

作者: zhangxi 时间: 2016-7-25 15:11
今天看到老主任的帖子提到了我，我也就自己翻看了一下帖子。看见自己当时不会蒸馒头，现在我蒸馒头的难题已经攻克了。其实就是因为一个小步骤没弄好：放入水和发酵粉后，我没有揉面，而是搅合三两下后就坐等发酵。事实证明，这样是没办法发面的。嘻嘻，现在想来有些可笑。

作者: zhangxi 时间: 2016-7-25 15:12
今天看到老主任的帖子提到了我，我也就自己翻看了一下帖子。看见自己当时不会蒸馒头，现在我蒸馒头的难题已经攻克了。其实就是因为一个小步骤没弄好：放入水和发酵粉后，我没有揉面，而是搅合三两下后就坐等发酵。事实证明，这样是没办法发面的。嘻嘻，现在想来有些可笑。

作者: lao90286 时间: 2016-7-25 16:07

zhangxi 发表于 2016-7-25 15:12
今天看到老主任的帖子提到了我，我也就自己翻看了一下帖子。看见自己当时不会蒸馒头，现在我蒸馒头的难题 ...

会做鸡蛋炒西红柿吗？

作者: lao90286 时间: 2016-7-25 16:17

zhangxi 发表于 2016-7-25 15:12
今天看到老主任的帖子提到了我，我也就自己翻看了一下帖子。看见自己当时不会蒸馒头，现在我蒸馒头的难题 ...

看老帖，是别样情怀，时光更温暖，初心不忘

作者: zhangxi 时间: 2016-7-25 16:21

lao90286 发表于 2016-7-25 16:07
会做鸡蛋炒西红柿吗？

这两年，厨艺进步不小（自认为）。我跟老公说：我似乎找到了做菜的真谛。
老地主说：你不要亵渎真谛这两个字。

作者: lao90286 时间: 2016-7-25 16:24

zhangxi 发表于 2016-7-25 16:21
这两年，厨艺进步不小（自认为）。我跟老公说：我似乎找到了做菜的真谛。
老地主说：你不要亵渎真谛这 ...

真谛是佛语。这个可不是一般人能找到的，需要付出一辈子的艰辛探索。看来，你还要继续做菜

作者: zhangxi 时间: 2016-7-26 08:38
本帖最后由 zhangxi 于 2016-7-26 08:39 编辑

lao90286 发表于 2016-7-25 16:24
真谛是佛语。这个可不是一般人能找到的，需要付出一辈子的艰辛探索。看来，你还要继续做菜

要都是你们这样的口气，那俺不找了成不成？

以为谁愿意做菜呀？谁不愿意饭来张口？

作者: lao90286 时间: 2016-7-26 10:53

zhangxi 发表于 2016-7-26 08:38
要都是你们这样的口气，那俺不找了成不成？以为谁愿意做菜呀？谁不愿意饭来张口？

继续找吧！

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