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标题: 做甜酒酿（醪糟）的方法 [打印本页]

作者: 兰草 时间: 2009-9-29 23:54
标题: 做甜酒酿（醪糟）的方法
原料：糯米或大米，酒曲

做法：
      把做甜酒酿的容器都用洗洁精洗干净，不能有油（这一点特别重要）。取一定量的大米，淘洗干净象做大米饭一样蒸熟，要不软不硬。等凉下来28—35度（用手摸着温温的不烫不凉）就可以了，用同等温度的凉开水把做甜酒酿的酒曲化开，酒曲可以在超市里买到，酒曲的用量根据包装袋上的比例。用筷子搅拌，直到全部化开（会起一些乳白色的泡沫），然后拌到米饭里，搅拌均匀，可以用器皿搅拌，也可以用手搅拌，水份以捏大米不成团，但是也不太粘手就可以了。如果掌握不好，化酒曲的水可以少些，水份不够可以直接再添加凉开水。
      搅拌均匀后放到一个带盖子的容器里，用手轻轻按平整，在中间用几手指按出一个两三个手指直径的洞，洞深快到器皿底部，把表面都按平整盖上盖子，把容器放到30度左右的地方（如果温度不够，可以在容器外面包裹棉衣等），两天以后就可以闻到甜甜的味道，尝一下很甜，酒酿就做好了。

提示：
   1、做好的酒酿要放在冰箱里冷藏，不然酒酿继续发酵就会有酒味。这样想吃的时候，再舀些出来吃就行了。
   2、甜酒酿可以直接吃，如果感觉太甜也可以加点水煮一下吃，还可以在煮的时候做荷包蛋，也可以和汤圆一起煮来吃。
   3、在做甜酒酿的整个过程中，所接触的器皿和手都要清洗干净，不能有一点油。

作者: 远洋 时间: 2009-9-30 08:22
原料及过程简单，这么有营养的东西值得一试

作者: 向往 时间: 2009-9-30 09:21
兰草很会干哦，羡慕中。。。。。

作者: 星空0414 时间: 2009-9-30 09:27
本帖最后由星空0414 于 2009-9-30 09:29 编辑

我的方法特简单，中午用高压锅煮好糯米饭（较平时做饭水略少），下午将买来的甜酒曲（粉状的）往搅散的饭团里一撒，装罐待酒。三、二日就OK了。

作者: nice 时间: 2009-10-3 13:29
谢谢兰草和星空0414！有空一定要试试。

作者: 风铃草 时间: 2009-10-4 16:31
我妈妈年年做酒酿的,我们就只会吃不会做了.

作者: susu 时间: 2009-10-5 07:19
小时候父母每年都做,有时比例不对味道就不对,但吃的还很香,现在不做了,也几乎不吃了.羡慕LZ.......

作者: lao90286 时间: 2009-10-5 10:00
请问，哪儿能买到酒曲？要草药酒曲，不要化学的。

作者: 远洋 时间: 2009-10-7 20:11
今天进了一趟超市想买别的东西，忽然想起了酒曲，于是凭经验到干菜调料区仔细寻找，还真找到了，跟安琪酵母是邻居，名字叫“安琪甜酒曲”，成分是根霉菌，应该不是化学合成的，一代8克0.6元，可以做2.5公斤的糯米。回到家发没有糯米，计划继续推后。

作者: lao90286 时间: 2009-10-7 21:41

今天进了一趟超市想买别的东西，忽然想起了酒曲，于是凭经验到干菜调料区仔细寻找，还真找到了，跟安琪酵母是邻居，名字叫“安琪甜酒曲”，成分是根霉菌，应该不是化学合成的，一代8克0.6元，可以做2.5公斤的糯米。回 ...
远洋发表于 2009-10-7 20:11

看来有戏!

作者: 远洋 时间: 2009-10-7 21:57
等我的好消息吧

作者: 风铃草 时间: 2009-10-8 09:56

等我的好消息吧
远洋发表于 2009-10-7 21:57

坐等远洋的胜利果实!

作者: 少年网事 时间: 2009-10-8 13:16
我妈妈年年做酒酿的,我们就只会吃不会做了.
风姐呀，可别让你的孩子再重复这美好的歌谣了

作者: 风铃草 时间: 2009-10-8 13:28

我妈妈年年做酒酿的,我们就只会吃不会做了.
风姐呀，可别让你的孩子再重复这美好的歌谣了
少年网事发表于 2009-10-8 13:16

哈哈,是啊.我不会做,女儿想吃只有二天路:

1:买来吃(比较可行)
2:自己做(估计可能性不大

)

作者: 听翠 时间: 2009-10-9 21:55
院长的酒可以吃了吧？馋着呢。。。

作者: 远洋 时间: 2009-10-9 22:15
料还没有备齐呢

作者: lao90286 时间: 2009-10-9 22:42
院长啊,不能这样啊!

作者: 风铃草 时间: 2009-10-10 09:07

料还没有备齐呢
远洋发表于 2009-10-9 22:15

你不会让我们坐着等到凳脚全烂了吧.

作者: 远洋 时间: 2009-10-10 17:56
为了不辜负大家的期望，今天下午重返超市买了4斤江米，回来后发现“安琪酒曲”酿酒的环境温度要求30以上度而且放置36小时以上，咨询气象台，本地（现在已经寒露了)要达到30度以上温度须等到2010年7月，所以本实验继续推迟，而且那时儿子也回来了，也有动力了，望大家见谅，明年等我的好消息吧
注：买了的江米准备做八宝粥了

作者: nice 时间: 2009-10-10 19:05
温度不够可以放入棉絮中保温啊

作者: susu 时间: 2009-10-10 19:32
对啊,做酒酿是要放在棉絮中捂的,这个问题解决了,院长可以动手了....

作者: 远洋 时间: 2009-10-10 19:38
呵呵，有你们做高参，豁出去了，明天先弄2斤米试试。

作者: 向往 时间: 2009-10-10 20:34
院长，我也想吃了。

作者: 琼儿 时间: 2009-10-10 21:08

请问，哪儿能买到酒曲？要草药酒曲，不要化学的。
lao90286 发表于 2009-10-5 10:00

安琪甜酒曲，麦德龙就有卖的。

作者: 远洋 时间: 2009-10-10 21:09
别急，来者有份。
特别是准备留点放到2012年，孩子毕业时08级的家长的都去科大接孩子吧，我拿出我的3年陈酿请大家喝两盅

作者: 琼儿 时间: 2009-10-10 21:14
本帖最后由 mzhzhkd 于 2009-10-10 21:15 编辑

别急，来者有份。
特别是准备留点放到2012年，孩子毕业时08级的家长的都去科大接孩子吧，我拿出我的3年陈酿请大家喝两盅
远洋发表于 2009-10-10 21:09

大力支持院长的四年规划，特推荐一下老公的办法：用泡沫、可调开关、灯泡和温度计做一个保温箱，专门做米酒啦。

作者: 远洋 时间: 2009-10-11 11:24
呵呵，你的代价太高了。我在棉絮里塞了个热水袋，刚捂进去了

不过，楼上的各位高参没说容器的口是密封的还是不密封的。中间需要翻动吗？
为了确保一次成功现在一瓶密封了，一批没有密封

作者: nice 时间: 2009-10-11 11:37
记得以前一位室友把原料放入杯子里，然后盖上盖子，再放入棉絮里捂的。

作者: 风铃草 时间: 2009-10-11 11:53
可不能翻动哦.不到时间也别去多看哦.

等好消息了.

作者: 远洋 时间: 2009-10-11 12:33
风铃草你没做过，不能听你的

作者: 远洋 时间: 2009-10-11 12:37
不过可能也有道理，就像蒸馍，不熟的时候老去掀锅盖看看，什么时候也蒸不熟的

作者: 向往 时间: 2009-10-11 12:53
似乎闻到香味了。。。。。

作者: susu 时间: 2009-10-11 13:44
30# 远洋
风铃草说得对,不到火候不可多看,我父亲以前就老犯这种错,结果半生不熟...

作者: 风铃草 时间: 2009-10-11 15:11

风铃草你没做过，不能听你的
远洋发表于 2009-10-11 12:33

我家老妈是酒酿大师啊.我没做过不等于不知道过程啊.比如用热水袋就很对了

.

还有做坏了,可能太凶或太淡,别倒了,盖好,让它继续,会成酒的,但这个酒味也会差点的.

我妈失手了,就这样做的

,但结果也是倒了,家里没人喝酒.

作者: 远洋 时间: 2009-10-11 17:32
第一次做，好奇心驱使我已经看了好几次了，现在满屋都是甜甜的酒香味呢

作者: 风铃草 时间: 2009-10-11 18:49

第一次做，好奇心驱使我已经看了好几次了，现在满屋都是甜甜的酒香味呢
远洋发表于 2009-10-11 17:32

看来我们吃甜酒酿的梦要破碎了.

作者: 远洋 时间: 2009-10-11 19:03
醪糟会有的，我就看看，没有搅动，所以没有打扰根霉菌的工作

作者: 琼儿 时间: 2009-10-11 19:32
好像是不能老翻。我说的也不算，我家是老公做米酒，我负责吃。

加油，我们都等着呢！

作者: 远洋 时间: 2009-10-12 20:14
今天早上8点距离要求的最短时间还有4个小时，抵挡不住香甜气味的诱惑尝了一口，酸酸甜甜的口味特别好，还开胃，一发不可收拾，半个小时内连米带汤喝完了一瓶（约500毫升）。过后有点上头。
关键点：
1.米和水不能太热（30度左右最好），热了会杀死酒曲，
2.盖着盖就行了，不要密封
3.中间不要看不要搅动
4.要想办法保持温度在30度左右

好了，米酒已经过关了，下一步该弄生啤酒了

作者: 向往 时间: 2009-10-12 20:21
39# 远洋
院长大丰收了。很羡慕哦。。。。。

作者: 星空0414 时间: 2009-10-12 20:35
成功的密诀：复杂的事情简单做，简单的事情认真做。

作者: 远洋 时间: 2009-10-12 20:45
还有，没有条件，创造条件也要上

作者: nice 时间: 2009-10-12 20:58
祝贺你成功了！真让人馋的，自己就没那动力去做（主要是超市里有买） 42# 远洋

作者: 远洋 时间: 2009-10-12 21:01
我是高参们逼上梁山啊
不过确实简单的很

作者: susu 时间: 2009-10-12 21:26
成功的背后是付出的辛苦,最终尝到了甜头.....

作者: 大宋水师 时间: 2009-10-12 22:36
39# 远洋

恭喜啊，一次成功！

作者: lao90286 时间: 2009-10-12 23:39
院长,下一步再整点啥?甜酒的不要,整点管事的!

作者: 远洋 时间: 2009-10-13 07:33
呵呵，对我来说一瓶啤的就管事，你没见我一碗米酒就上头吗？

我不能跟你比呀，你是喝多了才醉

作者: 风铃草 时间: 2009-10-13 08:21
48# 远洋

恭喜你成功了！

但听你说酸酸甜甜的，好象有出入哦．应该是甜的，带点酒的凶味，不酸的．

而且，米酒喝醉了不其他酒喝醉了还不好受．

作者: lao90286 时间: 2009-10-13 08:51
各位, 拜托别老哪酒在我眼前晃悠,我受不了,上班都没心思了!

作者: 远洋 时间: 2009-10-13 08:58

48# 远洋

恭喜你成功了！

但听你说酸酸甜甜的，好象有出入哦．应该是甜的，带点酒的凶味，不酸的．

而且，米酒喝醉了不其他酒喝醉了还不好受．
风铃草发表于 2009-10-13 08:21

那更应该祝贺了，一个新的品种诞生了“米酒醋”

作者: 风铃草 时间: 2009-10-13 13:12
51# 远洋

祝贺祝贺!前几天那"柿子酒"还没整清楚呢,又来个"米酒醋."

科大家长真不简单啊!

作者: 琼儿 时间: 2009-10-13 18:36

今天早上8点距离要求的最短时间还有4个小时，抵挡不住香甜气味的诱惑尝了一口，酸酸甜甜的口味特别好，还开胃，一发不可收拾，半个小时内连米带汤喝完了一瓶（约500毫升）。过后有点上头。
关键点：
1.米和水不能太 ...
远洋发表于 2009-10-12 20:14

一次就成功，太有能耐了！

作者: 1900幽兰花开 时间: 2019-10-8 08:25
谢谢分享！一定得学着做下。

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