虎头鸡

老百姓把过年炸菜叫过油，意味着越过越有。油中加点肥膘，意味着越有越加膘。
适量面粉和红薯淀粉，打两个蛋搅拌，然后流动自来水和糊。油内加肥膘加热，等到六七成熟，就是锅上面开始起烟，加入山药试油温火候。老百姓都是炸年货，山药先试火。
虎年了，炸个虎头鸡，愿大家虎年吉祥！
炸虎头鸡做法：鸡剁小块，加葱段姜片，抽腌制12小时。
流动水和薄糊（芡粉），鸡挂薄芡，热油高温下锅，鸡变金黄色，转中小火，炸三分钟左右，捞出沥油。
等沥干油，鸡凉后，放入大火热油锅复炸，迅速出锅。
保持口感外酥里嫩。可即食，也可放汤，加胡椒粉，青蒜末，味道特棒！

谢谢文心的编辑。

一口一乐 发表于 2022-2-2 22:21
好奇菜名，
在文字中找来找去，只找到了鸡，
没有虎头。

还有虎头茄子呢