mrg2727 发表于 2014-11-21 13:40
韩国泡菜，老少皆宜！可我不会做，生怕做不好，糟蹋了食材。

主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：
3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。
5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉
2． 盐，

3． 糖稀，可用白砂糖代替

准备：
1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，
3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分

调酱：
1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。

涂酱
1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整
2． 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如

3． 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来

发酵和储存
这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右

艾草 发表于 2014-11-26 21:36
看了，忒麻烦，还是买着吃吧

嘿嘿  现在买的也很好吃 很干净。。。。我就是闲的。。。不能出去玩

Lucy 发表于 2014-11-26 20:37
请问，盐大概放多少，比如一棵3－4斤的大白菜放多少盐呢？

呵呵我大约就虚抓一把  没想过具体的克数哦

看了，忒麻烦，还是买着吃吧

不能只管馋人，求做法

风筝女子2012 发表于 2014-11-26 16:48
就是我们东北的酸菜吗 呵呵  这个方子没有，，，过程倒是可以说说。。。
就是大白菜去帮  晾干   然后烧 ...

请问，盐大概放多少，比如一棵3－4斤的大白菜放多少盐呢？

风筝女子2012 发表于 2014-11-26 16:48
就是我们东北的酸菜吗 呵呵  这个方子没有，，，过程倒是可以说说。。。
就是大白菜去帮  晾干   然后烧 ...

等一下 你是问怎么JI酸菜还是问怎么把酸菜做成上桌的菜？

Lucy 发表于 2014-11-26 15:52
楼主的辣白菜很吊胃口啊！
请问楼主会做酸白菜吗？可否赐一方子？　

就是我们东北的酸菜吗 呵呵  这个方子没有，，，过程倒是可以说说。。。
就是大白菜去帮  晾干   然后烧开水凉凉   一层白菜一层盐一层白菜一层盐  然后把水放进去。。。上面压上大石头   然后密封  大约是20-一个月左右就可以吃了。。。  也有边吃边翻的。。。
大约的过程吧：）

楼主的辣白菜很吊胃口啊！
请问楼主会做酸白菜吗？可否赐一方子？　

902896 发表于 2014-11-24 09:29
可恨呢，只有人送鱼没人授渔，今日儿有了妹妹秘方了，不愁捞不到鱼了

呵呵 我们是大白菜很便宜  除了酸菜就是辣白菜储存了