梦版—家常美食之面食

一、素馅锅贴
      吊瓜—是我的老爸自己种的，长得不好看，但是安全无农药，今年还算收成不错......
      一般嫩的吊瓜皮是绿色的，不用去皮，今天的吊挂是黄色的有一点老，去皮，擦丝，然后用刀稍微剁碎一些，攥水备用，买两块面筋，切成小块，剁一棵大葱，炒三个鸡蛋，泡一把小虾皮，也用少量油炒脆炒香，把这些馅料拌在一起，不要加油了，炒鸡蛋里有油、面筋里有油，少放一些盐、味精、香油......

      之前要先活好面，面要软要醒一个小时，把面揉好揪成大小均匀的剂子，要比包饺子大一点，擀好面皮包大馅饺子两边不捏上，很好做还可以放大馅，饼铛烧热涮油依次放入锅贴，浇入小半碗水盖锅盖，要转动饼铛，火不要太大了，这一点是核心技术，要自己慢慢掌握，太小了火，锅贴蔫蔫的不脆，火大了容易糊，看到水烧干了小火，再考一下面皮，看到面皮金黄了就OK了......
      这个太好吃了，我几乎每个星期六在老娘那都要做，一直没带相机，今天可以得瑟了.....

      要先和面，面要软要醒一个小时左右。猪肉、大葱、鸡蛋和馅，面醒好后擀成面片抹一层油，为了馅饼皮柔软有层，然后卷起来，揪成大小均匀的面剂子，再擀成饼皮放上肉馅，捏成包子状再按扁，饼铛烧热刷油，把馅饼放入锅里按成饼状小火，烙至两面金黄，馅饼鼓起来了就熟了......

让梦飞 发表于 2012-12-3 16:47
我要先站个科......

闻到香味了吗

哇，好想吃哦

让梦飞的手艺的确高啊~~面饭做得好啊~~说实话，我可能都不会捏包子皮啦~~捏出来的估计特难看~~

梦姐姐  我们是不是离得不远 闻到香味了   哪天顺着味道找去 你可得管哦。。。。

秋叶hxx 发表于 2012-12-3 16:58
哇，好想吃哦

谢谢秋叶，我还没编辑好......

淡雅 发表于 2012-12-3 17:09
让梦飞的手艺的确高啊~~面饭做得好啊~~说实话，我可能都不会捏包子皮啦~~捏出来的估计特难看~~

淡雅，我要下班了，晚上见.....

好手艺，好福气。

风筝女子2012 发表于 2012-12-3 17:27
梦姐姐  我们是不是离得不远 闻到香味了   哪天顺着味道找去 你可得管哦。。。。

来吧！保你吃饱吃好