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标题: 粗粮如何吃得有滋有味 [打印本页]

作者: 博闻 时间: 2011-7-11 12:26
标题: 粗粮如何吃得有滋有味
大家都知道平时吃些粗粮好，不过因为多数粗粮口感不佳，让人难以下咽。那么，如何才能把粗粮做好，让人吃得有滋有味呢？

　　粗粮馒头用牛奶发面  口感好

　　玉米、豆类等粗粮可以做馒头。蒸馒头时要配2/3白面，如此口味才好。为使蒸出来的馒头好吃，最好用牛奶发面。牛奶不仅用来做馒头，而且做面包、包子、饺子，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉，做出来的馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。

　　杂粮也可用来做面条，最好也用牛奶和面（要配白面）。由于牛奶富含蛋白质，加强了面团的筋力，做出来的面条不易断。用全麦粉、玉米粉添加牛奶制作煎饼更好，因为牛奶筋力过高，与全麦粉、玉米粉等没有筋力的原料搭配很合适。

　　牛奶小米粥  养阴生津

　　牛奶不仅能配面食，熬小米粥也很好，用100克小米煮粥，加入牛奶250毫升和适量的水。用牛奶熬制的粥，有润五脏、补虚损、养阴生津的作用，最适用于病后体弱、气血亏损等症。

　　杂粮蒸蔬菜  原汁原味

　　把蔬菜（白萝卜、红萝卜、青菜）择洗干净，控干水分，水分控半干时撒上玉米面与适量白面拌匀，蒸锅加水烧开，水开后放入拌好的蔬菜，大火蒸5~10分钟即可。出锅装盘，趁热撒入盐、葱花拌匀，再放入蒜泥、油炸辣椒、芝麻油拌匀就可以食用。

　　蒸食可保持食物本身更多的营养。蒸的时候一定要开水上锅，要做到火大、水多、时间短。

作者: lao90286 时间: 2011-7-11 12:30
谢谢博闻斑竹~~

作者: 透望远尘 时间: 2011-7-12 07:21
谢谢版主.....

作者: 星空0414 时间: 2011-7-12 11:29
蒸馒头时要配2/3白面？俺加四分之一的玉米面就觉得馒头“粗”很多

作者: 博闻 时间: 2011-7-12 14:38
回复 2# lao90286

谢谢主任鼓励，最近工作繁忙，来论坛潜水多，参与少，实在是抱歉的很。

作者: lao90286 时间: 2011-7-12 17:39
蒸食可保持食物本身更多的营养。蒸的时候一定要开水上锅，要做到火大、水多、时间短。学习了！

作者: 星空0414 时间: 2011-7-13 08:00
蒸食可保持食物本身更多的营养不假，但“一定要开水上锅“却不拘同，要根据食材而定吧？

作者: 忘忧草 时间: 2011-7-14 13:36
多谢博主，这是一条很好的建议。俺先收藏了，虽然俺平时不太弄这种东东

但说不定那天俺心血来潮就做了

作者: xahxah2004 时间: 2011-7-14 16:14
　杂粮蒸蔬菜原汁原味

　　把蔬菜（白萝卜、红萝卜、青菜）择洗干净，控干水分，水分控半干时撒上玉米面与适量白面拌匀，蒸锅加水烧开，水开后放入拌好的蔬菜，大火蒸5~10分钟即可。出锅装盘，趁热撒入盐、葱花拌匀，再放入蒜泥、油炸辣椒、芝麻油拌匀就可以食用。

作者: 兰草 时间: 2011-7-15 10:05
冰镇饭豆

饭豆洗净，放入压力锅中，加适量的水压烂，加白糖，拌匀，放冰箱冷藏室，彻底冷透后再食用。

注意：
1、水不宜多
2、糖不能太少，冰镇后甜度要降低

作者: 05-云栖竹径 时间: 2011-7-30 21:14
先收藏了，等几时也试试

作者: 海边人 时间: 2011-7-31 18:23
粗粮细做效果减半。

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