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标题: 沙琪玛做法——16化+京-绿叶 [打印本页]

作者: 津蝶 时间: 2019-3-12 14:13
标题: 沙琪玛做法——16化+京-绿叶
本帖最后由 17物+津-蝶于 2019-3-12 14:14 编辑

沙琪玛做法

文图/16化+京-绿叶

1.普通粉300g或20g奶粉替代+全蛋液180g+小苏打3g或无铝泡打粉5g，揉十分钟，以粘软为标准，铺上淀粉就能成团，放袋子里醒四十分钟

2.面团醒好，擀薄如硬币厚，切四厘米左右宽长条，再切成小细条，细一点一过油就膨大的，随时铺淀粉防粘

菠菜汁沙琪玛：

区别在第一步---菠菜焯一下，打成汁；面粉300g+菠菜汁85g+全蛋液130g，以面团粘软为准。

3.抖掉淀粉分三次入热油锅，油锅热到扔一小条迅走膨起即可，150度左右吧

4.不粘锅，放入麦芽糖200g+白糖100g+水100g，中火熬开后小火，再不停搅拌，有温度计到115度，没有可用筷子挑能拉丝

5.关火，可加或不加20g黄油快速融化，迅速倒入面条和各种坚果干果，拌匀，趁热倒入烤盘，整形，压紧实，凉了切开。

作者: 亦凡 时间: 2019-3-15 14:38
无所不能的科学家，原认为这只能是工厂化的产品，竟也能出自科学家的巧手中。

作者: 18信十吉一兰姐 时间: 2019-3-21 14:23
得空了练练看，正好樱花节去看儿子可以带去的！谢谢绿叶姐的详细制作过程！

作者: 18工-威-微凉 时间: 2019-3-21 21:07
跟科学家们学了不少东西，这个准备试试!谢谢分享!

作者: 舞步翩翩 时间: 2019-4-1 17:55
抽空学习学习

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