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标题: 凤梨酥养成记 [打印本页]

作者: 津蝶    时间: 2020-4-12 18:09
标题: 凤梨酥养成记
本帖最后由 津蝶 于 2020-4-12 18:12 编辑




弟妹给我们买了两个凤梨,她说:记得我家孩子小时候爱吃凤梨,从网上找了家品质好的,买给这挑嘴的小孩吃。
早早就心心念念着想做凤梨酥,借着这机会,刚好实践。
从知道弟妹下单凤梨那天起,就开始做原材料的准备。
先是网购了麦芽糖。
然后是种草已久的凤梨酥模具。
然后是杏仁粉。
刚好,凤梨也到了。

去皮,切块。





切成小丁,随切随放在细筛网上滤水,完全切好后,用纱布或者直接用筛网挤净水分。
我切了一个小时左右才切好。
滤出的凤梨水可直接当做果汁喝。



挤去水分的凤梨丁放不粘锅,依次加冰糖、麦芽糖。
小火炒啊炒,大概一至两个小时左右,炒制成团。

炒好晾凉后,团成每个16克左右的凤梨馅(没错,就是焦糖色的,黏黏的,又有伸展性)。

提前活好面团,冰箱冷藏。
馅团好后,按照皮和馅1.5:1左右的比例,也就是面23克左右,分好。

包好。

放进凤梨酥模具,两面压平。


烤箱165度预热,一面烤18分钟,翻面,再烤5分钟。

酥酥甜甜的凤梨酥烤好了,完全用凤梨炒馅,不添加冬瓜。
两个大凤梨,只做成了20几个凤梨酥。
在想象中开启美好的下午茶时间
——现实是,儿子在卧室写作业,我和他爹在厨房收拾残局。










作者: 津蝶    时间: 2020-4-12 18:13
杰杰,你是飞来的吗
作者: 16杰杰    时间: 2020-4-12 18:14
提前活好面团,冰箱冷藏
面冷藏起到什么作用啊?不可以直接用吗
作者: 津蝶    时间: 2020-4-12 18:16
16杰杰 发表于 2020-4-12 18:14
面冷藏起到什么作用啊?不可以直接用吗

做甜点,很多时候都会冷藏一会面团,其实不冷藏也能用。冷藏主要起到松弛的作用。有时候是因为面团太软,冷藏以后能硬一些,好包些。
作者: 16杰杰    时间: 2020-4-12 18:18
津蝶 发表于 2020-4-12 18:16
做甜点,很多时候都会冷藏一会面团,其实不冷藏也能用。冷藏主要起到松弛的作用。有时候是因为面团太软, ...

好问就能有收获,呵呵,学了一招
作者: 16杰杰    时间: 2020-4-12 18:27
津蝶 发表于 2020-4-12 18:13
杰杰,你是飞来的吗

闻香而至
作者: 大路    时间: 2020-4-12 18:59
可以叫菠萝蜜酥不呢,看上去就赶脚酥脆香甜可口。
作者: 月光光    时间: 2020-4-12 21:09
点心大师啊!
作者: 佛宝16    时间: 2020-4-12 21:39
{:2_37:}{:3_48:}{:3_46:}{:2_31:}要吃
作者: 蒲松龄    时间: 2020-4-13 09:11
谢谢您的分享
作者: 蒲松龄    时间: 2020-4-13 09:11
您的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用,谢谢。
作者: 云开月明    时间: 2020-4-13 10:08
看楼主的帖子容易肚子饿
作者: 浮云游子    时间: 2020-4-13 10:52
甜蜜的生活
作者: 亦薇    时间: 2020-4-13 16:09
蝶版帮我做一盒,肯定比外面买的好吃
作者: 小芳    时间: 2020-4-13 18:35
怎么就能这么巧呢!何止是羡慕啊!
作者: 向阳花    时间: 2020-4-14 16:45
别有风味!
作者: 闲庭漫步    时间: 2020-4-14 18:45
隔着屏幕,也是馋涎欲滴哈
作者: 文心若水    时间: 2020-4-14 22:43
美食达人,名不虚传啊!
作者: 青春都一饷    时间: 2020-4-18 15:01
幸亏没住你家隔壁,不然还得再胖二十斤。。。
作者: 笑春风    时间: 2020-4-20 23:47
美蝶美食总是惹口水呀
作者: 1500粤星月    时间: 2020-4-22 10:24
蝶的作品都是专业级的,高难度!
看着就咽口水了,没办法。




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