几种常见可食用的野菜

很好，有认的几种野菜

学习，长知识，苦菜的两张照片不一样哟！上面那个是什么？

鱼腥草

别名：折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。



一、凉拌鱼腥草（1）
　　原料：鱼腥草，盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油辣椒 、花椒面
做法：
　　1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。
　　2、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；
　　3、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。
　　特点：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
　　提示：1、食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。
　　　 　　2、冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。





二、凉拌鱼腥草（2）
　　原料：鱼腥草，精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖
做法：
　　将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。

　　按：鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。鱼腥草性寒不宜多食。

三、鱼腥草蒸鸡
　　原料：嫩母鸡1只（重约1500克），鱼腥草200克。精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。
做法：
　　1、将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。
　　2、取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。

　　按：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。

四、鱼腥草炒鸡蛋
　　原料：鲜鱼腥草150克，鸡蛋4只。精盐、味精、葱花、素油。
做法：
　　1、将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。
　　2、锅内油烧热，投入葱花煸香，放人鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。

　　按：此菜是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。

五、鱼腥草肉丝
　　原料：猪肉200克，鱼腥草100克。精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。
做法：
　　1、将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。
　　2、锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放鱼腥草炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成。

　　按：此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。

六、鱼腥草烧猪肺
　　原料：猪肺250克，鲜鱼腥草100克。料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。
做法：
　　1、将猪肺切成块，多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。
　　2、锅加猪油烧热，放人猪肺煸炒至于，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。

　　按：鱼腥草与补肺润肺的猪肺组成此菜，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。

清明菜

一名佛耳草，亦名鼠曲草，江苏苏南地区叫"棉絮头"、"寒食莱"，全株有白色绵毛，民间草药名叫"追骨风"，属菊科草本植物。江浙地区民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。
　　



一、清明菜蒸糕
主料：清明菜250克,籼米粉（干,细）500克
调料：白砂糖100克
做法：
1. 先将清明节前后摘取的清明菜除老、黄叶片，取鲜嫩苗，用凉水洗1-3次后，用沸水氽熟。
2. 把氽熟的清明菜嫩苗同米粉、白糖揉匀，装进饭盒或盘中，上屉蒸熟，即可。

二、清明菜糯米饭
主料：清明菜500克，糯米1000克
调料：盐5克，大葱15克，猪油（炼制）25克
做法：
1、将清明菜去杂洗净，切碎。糯米淘洗干净。
2、油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。
3、锅内加适量的水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面抹平，烧沸后，改为文火煮熟，出锅即成。
健康提示：清明菜与健脾胃的糯米相配做成饭，具有健脾胃、祛风湿、去痰止咳的功效。

三、清明菜炒鸡蛋
主料：清明菜250克，鸡蛋150克
调料：盐3克,味精2克，大葱5克，植物油20克
做法：
1、将清明菜去杂洗净，切碎。鸡蛋磕入碗内打匀。
2、锅烧热放油，油热倒入鸡蛋液，推炒成块出锅，接着清明菜投入锅内煸炒，断生烹入调料，加入鸡蛋翻炒均匀即成。

四、清明菜蒸糕
主料：清明菜250克,籼米粉（干,细）500克
调料：白砂糖100克
做法：
1、 先将清明节前后摘取的清明菜除老、黄叶片，取鲜嫩苗，用凉水洗1-3次后，用沸水氽熟。
2、把氽熟的清明菜嫩苗同米粉、白糖揉匀，装进饭盒或盘中，上屉蒸熟，即可。

五、清明菜糖饮
主料：清明菜60克
调料：赤砂糖20克
做法：
1、先将清明菜择去杂质，用清水洗净，控干水。
2、把清明菜放入沙锅内，兑入清水适量，武火煮沸，取汁，加入红糖调匀，即可饮用。

六、清明菜粑粑（1）
做法：
1、洗净，用开水煮一下，捞出，挤干水分
2、1/3糯米粉，2/3米粉，清明菜加适量水，揉匀
3、猪肉末炒熟、加葱花、盐等调料（视个人口味而定）
4、米粉团压成面饼，包入肉馅，捏成团
5、放入蒸锅，蒸熟即可。

七、清明菜粑粑（2）
做法：
1、将清明菜洗净，切成碎末
2、将面粉和鸡蛋，花椒面，盐，鸡精搅拌在一起
3、将清明菜和面粉搅拌在一起，饧半小时
4、用油将粑粑炸至金黄色，出锅（花椒的麻，清明菜的韧劲，油炸粑粑的脆香，让人食欲大振）

八、清明菜煲鸡
原料：清明菜、嫩鸡1只、姜、盐
做法：
1、整鸡洗净后放入砂锅中。
2、加姜丝。
3、煲熟后加入清明菜。

薄荷
　　又叫薄荷菜、南薄荷、猫儿薄荷、野薄荷、升阳菜、薄苛，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。　　薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。




薄荷适合人群：
1. 适宜头痛目赤、咽喉肿痛、口疮口臭、牙龈肿痛、风热瘙痒者。
2. 孕妇勿过量食用；阴虚发热、血虚眩晕者慎服；表虚自汗者禁服。


烹调用途：为烹饪原料及调料。传统上用以调制羊肉，亦可用作增香调料，如薄荷汤、薄荷粥等。又留香薄荷则作糖果、糕点、饮料的调味品。

椿菜
　　又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。营养丰富，建议每餐30～50克




香椿适合人群：
一般人群均可食用。
1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
2. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

做法指导：
1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

刺嫩芽　　又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。






　　其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。
　　民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

　薇菜
　　富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
别名：大巢菜、紫箕、野豌豆、元修菜、野苕子、野鸡头、扫帚菜



薇菜适合人群：
一般人都可食用。
1. 最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
2. 但薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量，

薇菜做法指导：
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。

桔梗
　　又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
别名：包袱花、铃当花、道拉基、白药、利如、梗草、卢茹、房图、苦梗、苦桔梗







桔梗适合人群：
阴虚久咳及咳血者禁服；脾胃虚弱者慎服。

桔梗食物相克：
桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。

桔梗做法指导：
1. 可配伍治疗各种痰多咳嗽，临床运用广泛，常与苏叶、杏仁、前胡、薄荷、菊花等配伍。
2. 用于咽痛咽肿、声嘶音哑，常与荆芥、连翘、射干、牛蒡子。
3. 用于肺痈咳吐脓痰，多与甘草，鱼腥草、苡仁同用。

蕨菜
　　又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
　　蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
　　别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯




　　蕨菜适合人群：
　　一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

　　蕨菜做法指导：
　　1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
　　2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
　　3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。