东区三大食堂成本抽样调查

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发信人: DickFeynman (RPG神教教主), 信区: Delicious
标  题: 东区三大食堂成本抽样调查
发信站: 瀚海星云 (2011年09月29日01:10:30 星期四), 站内信件 WWWPOST

三大食堂指的是美食广场，学生餐厅和东苑餐厅

每个食堂打6个菜，分类称量
菜价主要数据来源为合肥周谷堆农产品批发市场9月平均价格，鸭肉价格按鸡肉价格计算
链接：
http://www.21food.cn/news/price. ... A%B7%A2%CA%D0%B3%A1
部分菜品价格为沃尔玛零售价，分别是 猪肝，火腿肠，毛豆米，豆腐，豆干，芋头
汤汁价格按照0.5元/kg计算

原始excel文件和测量时的照片见附件，为rar分卷压缩文件，下载后将后缀jpg改为
rar即可


美食广场
            种类    克数    单价/kg    价格    总价    毛利率
藕片 0.5元    藕    77.98    5.2    0.41     0.41     23%
                        
芋头烧肉 2.5元    芋头    55.82    7.6    0.42     1.12     122%
            猪肉（骨头）    30.02    23.3    0.70         
                        
辣椒茄子 1.5元    红椒    7.64    2.9    0.02     0.24     514%
            茄子    76.58    2.9    0.22         
                        
香菇炖鸡 2.5元    香菇     19.18    14    0.27     1.11     124%
            鸡肉/骨头    68.18    12.4    0.85         
                        
土豆牛肉 2.5元    土豆    36.95    1.4    0.05     1.36     84%
            牛肉    42.06    31    1.30         
                        
火腿肠炒蛋 2.0  火腿肠    50.72    22    1.12     1.37     46%
            鸡蛋    23.57    9.5    0.22         
            杂碎    10.44    2.8    0.03  
       （主要为黄瓜）
                        
学生餐厅                        
豆角香肠 2.5元    豇豆    56.93    5.3    0.30     1.78     41%
            香肠    46.45    31.8    1.48         
                        
胡萝卜鸭块1.5元    胡萝卜    59.97    1.6    0.10     0.56     169%
            鸭块    35.22    12.4    0.44         
            汤汁    51.02    0.5    0.03         
                        
青椒肉丝 2.5元    青椒    50.35    4.8    0.24     0.78     221%
            豆干    37.71    8.4    0.32         
                    肉丝    9.46    23.3    0.22         
                    汤汁    21.76    0.5    0.01         
                        
土豆牛肉 2.5元    土豆    107.82    1.4    0.15     0.72     246%
            牛肉    18.44    31    0.57         
                        
毛豆豆干 1.5元    毛豆    78.15    16    1.25     1.56     -4%
            豆干    33.03    8.4    0.28         
            汤汁    24.37    0.5    0.01         
            胡萝卜    11.77    1.6    0.02         
                        
丝瓜鸡蛋 1.3元    鸡蛋    24.66    9.5    0.23     0.71     83%
            丝瓜    103.84    4.6    0.48         
                        
东苑餐厅                        
豆腐 0.8元    豆腐    126.81    4.4    0.56     0.56     43%
                        
笋瓜 1.2元    西葫芦    123.72    2.6    0.32     0.32     273%
                        
土豆胡萝卜1.8元    土豆    100.15    1.4    0.14     0.48     275%
            胡萝卜    8.78    1.6    0.01         
            火腿肠    14.8    22    0.33         
                        
花菜火腿肠 1.5  花菜    101.72    7    0.71     1.41     7%
            火腿肠    31.58    22    0.69         
                        
冬瓜火腿肠1.8元    冬瓜    110.96    1.38    0.15     0.51     253%
            火腿肠    15.45    22    0.34         
            豆干    2    8.4    0.02         
                        
猪肝蒜苗 2.5元    猪肝    46.71    18    0.84     1.09     129%
            蒜薹    42.53    5.9    0.25         

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※ 来源:·瀚海星云 bbs.ustc.edu.cn·[FROM: 114.96.76.222]

本文包含的附件: 文件 测量记录.part1.jpg: (1000000字节)
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这应该不会是物价局调查取样的吧，还挺齐全的，就是无从考证准确性！

科大食堂卫生还行，饭菜质量也不错，能做点咋北方面条就更好了!!

算成本不能这么简单的来操作的哦，现在人工费都涨得厉害，其实科大的伙食大部分学生都是可以接受的，就比如我们做一种产品一样的，很多客人就问了这个产品是多少克重，其实有很多产品中间的环节和人工费比产品本身还有贵得多。

哈哈，真是“太刻薄”了。。。。毛利是这么算啊。。。。。即便不算人工，那菜，不洗不清、不加任何佐料 ...
大宋水师 发表于 2011-9-29 12:38

大宋说的对。

虽然只统计了原材料成本费，但还是有价值的

做方案很辛苦，要求调查方给予经济补偿！

不用人民币、美元，加分即可！

评价：该项调查思路基本正确，操作不够严谨。主要问题：一是对核算成本的要素统计不全，导致错误；二是一次人工取样，具偶然性。鉴于科大的作风：追求严谨、科学，建议重新进行该项工作。注意的问题是：一是论证补充遗漏的成本要素；二是科学取样:同一样菜品至少一餐取三次，人少时取、人多时取、快卖完时取，尽量避免偶然性；最好稍间隔这样取三天，算出平均成本。如要追求更加科学严谨，那就尽可能加大抽样的频次，为了不造成浪费，还需招募志愿者解决取样的食品……还得好好规划个方案。

说真的，送儿子时在科大吃了几天饭，总体感觉菜价不贵，而且可以打半份菜，吃好几个品种，一顿下来6-8元，比儿子上高中时的食堂好多了！到目前为止儿子还很满意，我儿子的口味是很叼的，曾经想把姥姥送到“蓝翔技校”培训的，能让他满意还是不容易的。

不看不知道，一看吓一跳，连科大食堂都这么高的毛利，外面不就更...