儿子爱吃贝壳面

       儿子最喜欢吃的是妻子做的韭菜饺子、炸鸡翅、红烧肉和葱香鸡块，还有我做的贝壳面、酸辣面、炸酱面和炒拉条（好像俺主修面食似的哈）。
      中学时，每次孩子回到家，知道我们怕他在省实验吃饭受委屈，会想尽办法做好吃的，都嚷着要减肥。但是，饭端到桌上，孩子还是开心的叹口气,笑道：“今天不减了，下次再说。”
      好多次按每个人饭量，做了好多贝壳面，最后都不够吃的，没办法，只好重新和面再多做一份。

      我做菜很少用鸡精、味精、大料、茴香之类的调料，这些东西越少越健康。
一、和面：做贝壳面最好不要把面和的太软，至少软硬适中，否则，做成贝壳，放的时间长了就会粘在一起，影响口感。
      如果想做的质量高一点，和面时，可以打进一个鸡蛋，但做贝壳面和做河南烩面不同，最好不放盐。
      面和好后，湿布盖上饧一会，时间嘛，做完肉卤就可以了。
二、做肉卤：
      这个需要步骤了：
      1、我平时使用鸡肉或者五花肉，如果用鸡肉的话，别带骨头，孩子狼吞虎咽的，吃着痛快。将肉切成手指肚大小的丁，用酱油和白糖腌上；
           将口蘑和青辣椒切成比肉略小的丁（我们三口都喜欢吃辣的，一般选用辣的青椒）备用；
           红辣椒和葱姜蒜剁碎（我儿子不吃葱姜蒜，我把它剁碎了，孩子吃不到颗粒）；
           中号的西红柿两个，也切成肉丁大小。准备工作就绪。
      2、开火、空炒锅置火上，烧热。放少量油，然后马上放入红辣椒和葱姜蒜粒，从现在开始铲子别停。一直翻炒、搅拌。
          看辣椒和葱姜蒜略微变色，放肉翻炒，肉变色后延迟半分钟，看肉Se情况，放入适量酱油和白糖（冰糖也可以），上色后，放醋（最好是白醋或者真正的柿子醋，我常用农村家酿的柿子醋，光喝这种醋都非常鲜美。山西老陈醋我觉得不太适合，醋量比第二次放的酱油量多一点点即可）、放盐。
     3、然后将口蘑倒入锅内，翻炒1分多钟，将切好的西红柿放入锅里，大火烧开，改小火慢炖，直至西红柿化为浓汁，这时汤色红亮，非常好看。
    4、然后，放入青椒，翻动几下，青椒挂汁后，盖锅盖（青椒放进后，千万别时间长，否则青椒的鲜味就没了）。
         等汤汁再次烧开，马上关火，放入蒜末，盖上锅盖，用余温闷熟青椒，这时菜卤就做好了。
         我这种做法完全使用番茄汁，没有加一滴水，如果你做的时候，发现吃饭人多，汤汁太少，可以适量加水，但要重新调味。
         最好不用鸡精、味精、五香粉之类的调料，容易破坏味道。
        另外，这种带汤汁的肉卤，如果配上大米，也非常下饭，非常好吃，至少我觉得比外边做的盖浇饭好吃的多哈（臭美一下）。
三、做贝壳
    1、做贝壳面关键的道具，我们河南人叫“棑子”。就是用圆圆的高粱秆扎成的一种厨房用具，平时包饺子、放饺子用。
       将饧好的面擀成普通手机一半的厚度（别教条，你说HTC手机一半的厚度，那可就太薄了哈），切成手指肚大小的方丁，撒上面，以防粘连，然后拿起一个面丁，放在棑子上，用大拇指按住面丁，向前推一下，面丁就会听话的卷成一个漂亮的贝壳状。
    2、汤锅放水烧开，下入贝壳面，一般水三滚即熟，不放心可以捞一个出来尝一下。
    3、贝壳面捞入碗中，浇上肉卤，便是一碗美味的主餐。
    4、再配上一碗煮面的原汤，嘿嘿......

     如果喜欢，不妨试做一下尝尝。

     另附送儿小诗一首，以添形色：

鲜菇贝壳两添香，面手未净满行囊。
九嘱六年三件事，一马牵心金寨旁。
金寨上，生正阳，儿强福安家呈祥。
看儿纵剑辟十方，穹苍颂，乾坤朗。

楼主这是原创河南品牌面啊，我也是河南人，可从来没吃过贝壳面，有点像猫耳朵。

呵呵，莫非是猫耳朵不成

黄河儿女 发表于 2012-8-30 18:03
好能干的爸爸,会做这么复杂的面食!在西北这叫CIERZI ，个头比你的小一些。楼主是河南人吗，我祖籍也是，但奶 ...

哈哈，都是为了给上高中的孩子改善生活，自学的
山西好像有种擦蝌蚪，与这个贝壳面很类似。
孩子初三前，俺是一点都不勤快，就是可怜在外地上学的儿子，才开始学做饭的。

好能干的爸爸,会做这么复杂的面食!在西北这叫CIERZI ，个头比你的小一些。楼主是河南人吗，我祖籍也是，但奶奶好像只是给我们烙饼子，还从未听过贝壳面这个东东。

晨曦的光 发表于 2012-8-30 17:16
看着真是亲切，我小时候是在河南焦作长大的，经常吃这样的饭，还有HULATANG

来我们这吃吧，春晚都唱了我们这的胡辣汤，哈哈

晨曦的光 发表于 2012-8-30 17:16
看着真是亲切，我小时候是在河南焦作长大的，经常吃这样的饭，还有HULATANG

哈哈，胡辣汤方法好做，但是很难做好吃

看着真是亲切，我小时候是在河南焦作长大的，经常吃这样的饭，还有HULATANG

要有图有真相，有步骤有图片说明，要让科学家们一学就会，会了就用，让每个孩子受益。。。。。。。。。

青青草2012 发表于 2012-8-29 14:32
贝壳面，还没听说过。。。

这是市场上卖的意大利贝壳面，和手工做的有相似之处，但是口感根本没法和手工贝壳相比，手工做的才真的像贝壳。