第一次烫面做蒸饺

　　自从当了科学家，特别是上了论坛，天南地北的中华美食让我们大饱眼福，我自己又是特别爱吃的人，因为从小受老妈真传，基本上是广东传统，发过几次家乡的一些食物的介绍帖子，真的非常感谢科学家们的无私帮助，有非常多的好点子好做法真的让我受益匪浅，学习到很多新的本领。

　　周日，儿子放假后第一次包饺子，这次我说试试烫面蒸饺吧，科学家要不断学习新东西的啦，于是全家总动员，分工合作：我家领导负责和面弄饺子皮，2斤的富强粉，开水烫面，面和水按3：1的比例；我负责弄饺子馅，分别是红萝卜、木耳、冬菇，在用开水泡发冬菇木耳等干品时先剁肉，反正弄馅搞四样东西花费了我近两个小时，刀背直把我的右手掌弄起水泡了，（我之前弄馅习惯先用盐腌一下挤掉蔬菜中的水分才拌肉，这次听从了论坛其他科学家的建议，把红萝卜切碎后先用生油和生粉搅拌均匀裹住水分，最后才放盐和酱油，真的就不会出水，而且这馅看起来特别光鲜吃起来更滋润，真的是太好啦）；儿子负责包饺子（当然后来我也要包）。

　　2斤面粉一共是包了210只三样不同馅的饺子，中午就用蒸笼蒸了冬菇和红萝卜饺子各30只，水烧开后算起，大火蒸15分钟左右就OK了，不知是两层蒸笼受热不同的原因还是材料本身原因，下层的冬菇饺子皮相对偏硬一点点，上层的红萝卜饺子皮软一些，但总体来说都非常好吃，三人一致认为蒸饺比水煮的要好吃很多，可能是因为蒸饺能更好地保留饺子本身的香味。这次我还专门另外烧热熟油倒进放了醋、酱油、麻油的碗里，拿来点饺子，其味无穷。

　　当科学家真好！感谢所有给予过我帮助和指导的新老科学家们！

  刀工很好

小逗 发表于 2015-2-16 08:31
真是能干！儿子也好能干哦，还帮你包饺子

儿子总得出点力吧，我很早就教会他包饺子了，但仅仅只是会包，其他材料不会准备

真是能干！儿子也好能干哦，还帮你包饺子

亦凡 发表于 2015-2-14 15:17
俺有个疑问，蒸饺与平常的饺子有何区别，为什么要蒸？是口感不同，还是因为馅有要求？

馅没有要求，一样的，普通饺子包好拿来蒸的话，会感觉皮相对比较硬，蒸饺要用烫面（开水和面）做饺子皮，普通饺子可以用冷面弄皮，这也是其他科学家教我的

樱樱 发表于 2015-2-12 22:18
我是第一次做烫面蒸饺，但肯定不是第一次做饺子啦，老手啦

俺有个疑问，蒸饺与平常的饺子有何区别，为什么要蒸？是口感不同，还是因为馅有要求？

现在多练练厨艺也好，还能充分表现表现，以后想到孩子小窝去露一手，机会不会套多

周福仔 发表于 2015-2-12 20:37
感觉不像第一次做的

我是第一次做烫面蒸饺，但肯定不是第一次做饺子啦，老手啦

感觉不像第一次做的

樱樱 发表于 2015-2-12 11:11
我对吃也是不讲究，天南地北一家亲，觉得什么都好吃，所以容易长肉，但就是学不来吃辣，

不适合川菜和湘菜不过吃辣容易长痘，也不能多吃