纯菠萝馅凤梨酥的做法

• 给菠萝削皮 芯切块 搅拌机搅拌
  大部分全部搅碎就好了
  菠萝肉用刀剁碎， 这样能保证有一些是块状的菠萝 有口感
• 然后放锅里中小火煮 （以保证不过热溅出来为标准）
  一开始不用铲子 煮就好
  （什么菠萝切丁 挤汁儿 剁茸再我看来太麻烦 要洗的东西也多 真心没必要）
• 煮一会儿菠萝就变色熟啦
  放50g糖 融化 先尝一点试试味道
  （菠萝大小 甜度 都有差异 调整到你觉得合适的甜度）
• 慢慢煮 慢慢煮 最后菠萝就会粘稠 （粘稠还是不够的 糖没那么多 成块也不容易 你可以放锅里平铺 放凉 等半天看看它会不会析出水分 然后再开大火耗干）
  or你就慢慢炒到觉得合适了的程度吧 后面能补救
• 菠萝馅放凉 用勺子挖出合适的重量
  放在碟子里 放冷冻1小时
  微微定型时 拿出来揉揉做凤梨酥吧
  （冷冻法就是馅软的补救措施）
• 酥皮：
  用料

  面粉	200g
  奶粉	50g
  黄油	150g
  鸡蛋	一个（50g左右都行 我这次是57g）
  糖份	30g（奶粉应该含糖）
  盐	1g
  菠萝一个～～～
  糖大约放了80g 尝一尝

  
  
  
  
  黄油软化后 打发 放糖粉 盐 再打
  放一个鸡蛋（不用打散）
  打蛋器打（一开始有点分离 不要伤心 慢慢就融合成羽毛状的啦）
  筛面粉 奶粉
  搅拌融合 木有干粉就ok啦
  要是过软or过会儿做 蒙上放冷藏
• 包：皮在手心按扁 放勺子挖的馅
  另一只手将四周皮隆起
  放入虎口 收紧
• 放模具里后 俩指头横着按 把面团推到边上 中心低点好 这样出模具平整
  （烤制需要带模具哈！！）
  可以5分钟时再把所有凤梨酥翻面 这样保证俩面都是平整的！
  350华摄 175摄氏 15mins ok
  （烤箱小的话需要注意上色过度）
  
  

春天 发表于 2015-4-22 11:35
带菠萝来，我们一起制作！

好希望一起制作，只是距离有点远了

海之女 发表于 2015-4-22 10:13
我们这儿的菠萝据说是从海南运来的，口味真心不错，能做成凤梨酥估计更好吃了

带菠萝来，我们一起制作！

我们这儿的菠萝据说是从海南运来的，口味真心不错，能做成凤梨酥估计更好吃了

春天 发表于 2015-4-21 09:49
市场上凤梨酥的馅都是冬瓜加香精加胶做的！

我还听说各种水果馅是用土豆加各种色素各种香精调制的

星空0414 发表于 2015-4-22 08:47
哈哈，看来食品厂有同情者。

食品厂的成本和我的得差几十倍吧

春天 发表于 2015-4-22 05:35
成本太高，一个大的菠萝，100g“总统”黄油，鸡蛋，糖

哈哈，看来食品厂有同情者。

星空0414 发表于 2015-4-21 23:51
这样的东东应该上市了

成本太高，一个大的菠萝，100g“总统”黄油，鸡蛋，糖

这样的东东应该上市了

春天 发表于 2015-4-21 21:20
这边菠萝要16-18元一个，台湾产的要贵一倍！

估计是运费贵，广州市面上卖的大多是广东南部湛江产的品种，也还不错，华工的外地学生买得比广东本地学生多。