过年的味道

      话说着新年就要到了，昨天上班的路上就和同事聊起了过年，聊起过年的风俗，聊起了过年的菜。虽然现在物资极大丰富，想吃啥都是可以买的到；但是在过年的餐桌上，鸡蛋饺应是最传统的一道菜，因为鸡蛋饺外形像金元宝，寓意招财进宝。

    我不知道这个风俗是北方的还是南方的，没有加以细细考究过。儿子一位吉林的同学来家里吃饭，是第一次吃到鸡蛋饺。这位同学很是好奇，详细询问了制作方法，前两天他用QQ发了一张鸡蛋饺图片给我，告诉我是他放假回家做的。

    这就是同学发来的鸡蛋饺，是不是非常值得赞赏的。新手上路就做这么好！

    我做鸡蛋饺里面的馅料一般主打是猪肉，加香葱、姜末、盐、生抽、鸡蛋液搅拌均匀。有时候会添加山药，有时候会放荸荠，偶尔还会放香菜或者荠菜搭配其中。蛋饺主要还是以吃外皮轻薄的鸡蛋皮为主，自然不必像做水饺那样要求严格。

      其实做鸡蛋饺是一个特别容易上手的菜，鸡蛋打散，加入适量油搅拌均匀，静置10分钟后再开始做。小时候家人做蛋饺时总会每做一个前用一块生猪油抹一下勺；我为了省事，把不锈钢大勺子烧热加少量油，让勺子里各处都浸到油。等略凉倒出多余的油。这个时候的大勺子就是一个不沾勺。把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。慢慢地一只只金黄的鸡蛋饺整整齐齐码在大平盘里真是好看。整个过程中一定要保持大勺内不要有残余的蛋皮，不然做出了的容易有黑点影响美观。偶尔我为了省事快捷，就先把蛋皮一张张做好，再像包饺子那样一起包。听说现在都有做蛋饺神器了，我没有用过；我还是喜欢这种原始的做蛋饺方式，因为一个个做蛋饺的场景很有过年的味道。

      新年就要到了，何不静下心来自己做一盘蛋饺，来慢慢地体味和感受新年带给我们的幸福与欢乐。

亦薇 发表于 2019-2-7 22:06
想吃你做的粽子

等粽叶上市再包起来......

美美的蛋饺，我觉得自己手不巧，但是羡慕手巧的人，真馋人啊！

想吃你做的粽子

蛮喜欢吃水饺的，这个应该好吃，可惜我们吃不到，饱眼福吧，

金灿灿的好漂亮

看到这篇才想起应该备点年货，不管想不想吃，仪式感还是要有的

没自己做过的飘过~

好吃，就是觉得太麻烦

年味越来越重了......

还真巧，蛋饺也是俺家过年过节的必备菜肴，代表了“家的味道”，楼主的贴子让我思念起不久前故去的母亲。