本帖最后由 盈袖暗香 于 2023-9-11 16:49 编辑
一身翠绿的皮囊，掰开是丝丝火红的心，完全成熟时，软软的流蜜充盈其间，这就是好吃又有颜值的威海青皮无花果，也被我们当地人称为“长在树上的糖包子”。 威海无花果是英国租借威海卫后从欧洲传入的，迄今为止，已有百余年的栽培史。威海日照充足、降水适中、无霜期长、昼夜温差适当的天气条件，丘陵、滩涂资源较多的地理环境，尤其是海洋赋予的春冷夏凉秋暖冬温的优势气候，偏沙质的土壤条件提供独特的生长环境，皆为无花果提供了自由生长的广袤天地，让原产于地中海沿岸与中亚地区的千年古果，在东亚北纬37°的黄金海岸，找到了“第二故乡”，使威海成为我国数一数二的无花果产地。无花果品种多样，但威海地区以青皮无花果为主，威海人大抵没有不爱吃无花果的，威海人的案头也总少不了一盘无花果。从一个世纪前的漂洋过海、落地生根，到百年后的繁华遍野，无花果已然成了威海人生活中不可或缺的时令鲜果，也是秋日里最甜蜜的仪式感。 无花果分为“春”“秋”两季。每年七月上旬，可见春果沿街零星售卖，本地人心知肚明，此时的无花果并不成器，都是好看的傻大个，中看不中吃。生长、积累、成熟、沉淀都需要时间，只有秋果才能带来真正的狂欢。相比于春果的夸张体型，秋果的大小明显收敛了许多，却在春夏秋三季累积后“厚积薄发”，在口感与味道方面甜蜜无极限。要吃好果，须屏心静气等到八月底天气转凉，当软糯的果肉携蜜汁闯进味蕾的地盘，威海人便知道，秋果熟了。“小楼一夜听春雨，明朝深巷卖杏花”，仿佛一夜间，满城的超市、水果店、早夜市、街头、巷尾……无处不听到无花果的叫卖声，无处不看见围在摊前挑选无花果的人群，就连空气里都仿佛黏着上了“糖包子”的果香，仿佛整个城市都沉浸在无花果的甜蜜之中，这大概便是丰收的味道吧。 如何优中挑优，吃个极品果王，威海人也是经验老道，对于像我这样的本地吃货来说，已经熟练地掌握了挑无花果的技能。首先是挑时间。无花果“时效”性强，寿命短，大多是凌晨摘，一天卖。要想吃到最好的果，就得趁早，越早就越新鲜，去晚了就只能拣别人挑剩下的“尾巴”，质量口味肯定大打折扣。然后是挑样子。进入成熟期的无花果主要表现为果皮颜色逐渐暗淡，尾部附近浮现白色裂纹，当地果农称之为疤纹，最好是没有裂口有疤纹的，真的是甜如蜜，我感觉这疤纹就像妊娠纹一样，是成熟了的标志；看外皮有没有褐色斑点，成熟后的无花果糖分会不断往外冒，导致出现小黑点，所以越是表皮不那么好看的，其实越甜；选无花果尾部口小一点的，如果口开的太大或者裂开，会很容易进去灰尘、细菌，不卫生；再是最好选没有“屁股”的，因越扁越平，熟得越透。 “结果不开花，果子不算大，脱去绿外衣，红嘴没有牙”，无花果看似无花却有花，它拥有特别的“隐头花序”，即囊状花托将花朵翻过来包裹在内，红中泛白的“果肉”其实是丝状花蕊，而中部聚集的籽，是其未受精的种子，所以吃无花果也被称为“嗦花蜜”。 在青皮无花果的圈子，讲究“皮越薄，馅越甜”，彻底熟透的无花果果皮甚至会与果肉黏连在一起，难以分离，所以最地道的吃法，当是连剥带掰、连皮带肉，一通吃下肚，保证清甜满分，一口就吃下了秋天的清爽。细细咀嚼，嫩滑果肉瞬间融化，一粒粒小花瓤在口中爆炸，仿佛有着跳跳糖的口感；沉甸甸肉嘟嘟甜滋滋，油润油润的汁把唇舌牙齿都染成红的，吃完了嗓子里粘的甜味一个钟头也不散。甜的水果在这年头并非稀罕事，但这款绿皮无花果的甜，不是那种齁甜，而是带着一种水果气的甘洌，就像秋日舒爽的晚风，一次吃上十几个，也不会觉得腻。 “圣果常吃人不老，青青永驻寿千年”，据《神农本草经》记载，无花果性味甘、平、无毒副作用，有滋补、润肠、开胃、催乳、清热、消炎、止痢、治咽喉肿痛、喘咳、痔疮等功效，对人体保健具有较高价值。威海无花果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还含有柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶以及水解酶等成分，含糖量高达20%，吃起来很甜，也很软糯，但热量却很低，一粒无花果只有30大卡的热量，有人还会用无花果代餐来减肥。青皮无花果的茎、叶、果柄，任何部位掰开都会流出一种乳白色的汁液，这些乳浆有很大的腐蚀性，别说小虫子了，就是人手碰到这些白汁，也会有疼的感觉，民间还经常拿无花果的白汁去鸡眼和疣子。所以，无花果是一种不生虫，也无需打农药的水果，是绿色无污染的原生态有机水果，可以放心大胆地大快朵颐。 威海人的童年，总少不了一个无花果味的秋天，一颗颗滚圆的青绿果实仿佛成了秋的讯号，也成了威海的“代名词”。如果说海鲜稳坐威海美食界的头把交椅，那无花果绝对可以夺得威海秋天水果界的头魁。向来喜腥的威海人，在甜腻的无花果面前毫无抵抗力，而我更是抵挡不住她的诱惑。无花果无核无籽，也不用剥皮，一边看着手机，一边一口一个，吃起来超级方便，这简直就是懒人的理想水果，想了半天，再也没想到什么水果能比无花果更方便食用的了！ 无花果现摘现吃为口感最佳，不易储存和运输，即便现在可以顺丰快递，也只能寄那种八分成熟度的果子，让外地人和远在他乡的游子，无法品尝到地道的威海无花果那种清香甜糯的纯正味道，这也让无花果成为了一种“乡愁”。 “没吃上过三斤无花果，别说你到过威海来”，眼下正是无花果飘香的季节，掌形的叶片浓绿，甜蜜的果实奇特，威海的秋日，决不能错过这无花果的“自由”。如果你有机会在九、十月份来威海，一定要品尝一下威海甜蜜的无花果，那种滋味，保证让你一口就欲罢不能，一生都难以忘怀！ | 
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