做甜酒酿（醪糟）的方法

原料：糯米或大米，酒曲

做法：
        把做甜酒酿的容器都用洗洁精洗干净，不能有油（这一点特别重要）。取一定量的大米，淘洗干净象做大米饭一样蒸熟，要不软不硬。等凉下来28—35度（用手摸着温温的不烫不凉）就可以了，用同等温度的凉开水把做甜酒酿的酒曲化开，酒曲可以在超市里买到，酒曲的用量根据包装袋上的比例。用筷子搅拌，直到全部化开（会起一些乳白色的泡沫），然后拌到米饭里，搅拌均匀，可以用器皿搅拌，也可以用手搅拌，水份以捏大米不成团，但是也不太粘手就可以了。如果掌握不好，化酒曲的水可以少些，水份不够可以直接再添加凉开水。
        搅拌均匀后放到一个带盖子的容器里，用手轻轻按平整，在中间用几手指按出一个两三个手指直径的洞，洞深快到器皿底部，把表面都按平整盖上盖子，把容器放到30度左右的地方（如果温度不够，可以在容器外面包裹棉衣等），两天以后就可以闻到甜甜的味道，尝一下很甜，酒酿就做好了。

提示：
       1、做好的酒酿要放在冰箱里冷藏，不然酒酿继续发酵就会有酒味。这样想吃的时候，再舀些出来吃就行 了。
       2、 甜酒酿可以直接吃，如果感觉太甜也可以加点水煮一下吃，还可以在煮的时候做荷包蛋，也可以和汤圆一起煮来吃。
       3、在做甜酒酿的整个过程中，所接触的器皿和手都要清洗干净，不能有一点油。

谢谢分享！一定得学着做下。

今天早上8点距离要求的最短时间还有4个小时，抵挡不住香甜气味的诱惑尝了一口，酸酸甜甜的口味特别好，还开胃，一发不可收拾，半个小时内连米带汤喝完了一瓶（约500毫升）。过后有点上头。
关键点：
1.米和水不能太 ...
远洋 发表于 2009-10-12 20:14

一次就成功，太有能耐了！

51# 远洋

祝贺祝贺!前几天那"柿子酒"还没整清楚呢,又来个"米酒醋."

科大家长真不简单啊!

48# 远洋  

恭喜你成功了！

但听你说酸酸甜甜的，好象有出入哦．应该是甜的，带点酒的凶味，不酸的．

而且，米酒喝醉了不其他酒喝醉了还不好受．
风铃草 发表于 2009-10-13 08:21

那更应该祝贺了，一个新的品种诞生了“米酒醋”

各位, 拜托别老哪酒在我眼前晃悠,我受不了,上班都没心思了!

48# 远洋

恭喜你成功了！

但听你说酸酸甜甜的，好象有出入哦．应该是甜的，带点酒的凶味，不酸的．

而且，米酒喝醉了不其他酒喝醉了还不好受．

呵呵，对我来说一瓶啤的就管事，你没见我一碗米酒就上头吗？

我不能跟你比呀，你是喝多了才醉

院长,下一步再整点啥?甜酒的不要,整点管事的!

39# 远洋

恭喜啊，一次成功！