[转贴]我校举办第五届学生食堂岗位技能大赛

                       

12月18日、19日下午，我校第五届学生食堂岗位技能大赛在东区学生食堂举办，校党委常委、副校长王晓平莅临现场指导工作。本次大赛邀请了合肥市包河区、蜀山区市场监督管理局及我校相关部门的领导，与国家特一级烹调师焦福成、中式烹调高级技师郑国陈、面点大师葛克铭、中式面点高级技师孟呈娟担任专家评委。赛前，饮食服务集团通过微信报名的方式招募了20名学生担任大众评委。

王晓平在现场与选手及评委们进行了亲切的交谈，并对此次比赛给予充分肯定和高度评价。他指出，一流大学不仅要有一流的学生、一流的老师，也要有一流的餐饮。中国科大不光有安静的书桌，还有饮食服务集团通过长期不懈地努力为科大师生供应的丰盛餐桌，有了这“两个桌”，才能够真正地将我们的学生培养好，才能够真正地建好世界一流大学。他强调，学校饮食集团组织的此次技术大赛，突出了厨师在食堂的重要地位，通过岗位大练兵，进一步提升了学校食堂厨师们的厨艺水平，有利于进一步激发厨师们更好地为广大师生提供优质服务的动力。他建议，今后饮食服务集团要进一步组织好技能大赛，扩大参赛者的覆盖面，通过相互比拼、厨师间互相评分等方式，进一步提升厨师们的技能与视野。

本次大赛以技能展示、菜品创新为理念，设置了大锅菜、刀工、一勺准、面点、包饺子五项比赛项目。

12月18日下午进行大锅菜比赛，来自全校食堂的16名厨师分成两组，根据比赛规程，选手们在60分钟规定时间内完成清炒土豆丝、红烧豆腐及自选菜肴的制作。后堂内师傅们有条不紊地进行切配、烹饪、摆盘各个流程。与此同时，前堂大厅开展了打菜比赛，每位师傅分别打一勺土豆丝和一勺红烧豆腐，有几位厨师的一勺准做到了误差微小，观赛的师傅们竖起了赞叹的大拇指。随后，进行了刀工比赛。只见菜刀轻舞，一连串紧密规律的“笃笃”声回响在大厅，选手们根据要求将胡萝卜切丝做到形状均匀，长短一致，整齐划一，刀工比赛现场成为一道鲜活的劳动风景线。

12月19日下午是大众面点比赛，13名参赛选手分成两组参赛，分别制作了提花包、油条和自选面点。前堂开展了包饺子比赛，13名选手紧张有序地开始了搓面、揉面、摘面剂子、擀面皮、包饺子馅等工序，50分钟内，选手们纷纷包出来不少于8个褶子的漂亮饺子。最终摘得桂冠的选手在50分钟内包出了190个饺子，她的手速和技能让人赞叹。

此次大赛，自选品种的展示夺人眼球，让众人惊叹不已。大锅菜自选品种色、香、味俱全，毫不逊色于饭店的菜式，面点的自选品种造型精致、香味诱人。评委从参赛作品的制作工艺、厨艺技能、烹饪方法、口味色彩、造型美观等方面进行了细致的点评，选手们仔细聆听专业评委的点评，从中获益良多。最终，经过评委的打分，角逐出了一、二、三等奖。

迄今为止，学生食堂岗位技术大赛已举办五届，通过岗位大练兵，为饮食员工搭建了一个展现自我、切磋技艺的平台。比赛夯实了厨艺基础，强化操作技能，激励了员工的工作热情。今后，饮食集团还将通过多种途径为厨师们提供更多交流学习的机会，以更专业的餐饮服务技能为全校师生提供更优质的餐饮服务保障。

（饮食服务集团）

http://news.ustc.edu.cn/2019/1227/c15884a410158/page.htm