神仙鱼之五味

星空0414 发表于 2012-10-19 16:32
不错不错！

星爷慢用。不知道你们那里也这样吃么？

不过看似简单的灰水板，制作过程却很繁琐。首先是灰水的浓度要适中，太淡了无碱香味，太浓了口感不好难以下咽，其次是米浆浓度，太浓了做出来太硬弹性不好，太稀了做出来太软而不能成型。
那“灰”是从山上砍回一种叫做“黄板柴”的灌木，晒干后烧成灰，用开水把灰化了，过滤出水来，过滤杂质后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干净，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成碱黄色的。再把大米磨成米浆。然后把米浆倒入锅中加热并搅拌成团，（这是力气活，得有很大的手劲。）再把成团状的米糊团手工做成条状、得有耐心和技巧。把做好成形的灰水板放到锅中蒸熟，切成块状，或烩或炒。
黄元米果以前介绍过。差别就是不磨成米浆，而是蒸成饭，再“打”成糕。

星空0414 发表于 2012-10-19 16:37
简单的(米果)叫灰水板。复杂点的叫黄元米果。

你这一说，我有些想起来了。那一年，在崇义，吃过米果。

星空0414 发表于 2012-10-19 16:42
不过看似简单的灰水板，制作过程却很繁琐。首先是灰水的浓度要适中，太淡了无碱香味，太浓了口感不好难以下 ...

有知识  有文化

某人的刀工已经可以了：）

让梦飞 发表于 2012-10-19 16:30
我们这里的馄饨都是煮着吃，要用高汤再加一些紫菜、香菜在淋上香油......
吃早点香喷喷、热乎乎，一想就馋 ...

我们的吃法一样一样的哦

星空0414 发表于 2012-10-19 16:42
不过看似简单的灰水板，制作过程却很繁琐。首先是灰水的浓度要适中，太淡了无碱香味，太浓了口感不好难以下 ...

我们这用的是稻草灰或茶树灰。现在的人直接用碱了，不好吃。我们这里最好吃的碱水粑出自“瑶里”，可以看做是小婺源的一个地方。

星空0414 发表于 2012-10-19 16:42
不过看似简单的灰水板，制作过程却很繁琐。首先是灰水的浓度要适中，太淡了无碱香味，太浓了口感不好难以下 ...

我们是清水浸米，磨成浆后再加草木灰，似乎省点料，呵呵。
另外，我们家包粽子时加碱水浸米，包出来的粽子，那叫一个香啊。额，我都想吃了。
再另外，我们这也有打成糕状的，叫“麻磁“，不过用的已是糯米了。

风筝女子2012 发表于 2012-10-19 16:47
某人的刀工已经可以了：）

必须的说，他切得很认真，整齐划一。但是捏，这碱水粑还真是碎碎的，更好吃哦。

神仙鱼 发表于 2012-10-19 17:00
必须的说，他切得很认真，整齐划一。但是捏，这碱水粑还真是碎碎的，更好吃哦。

切可比刨费事多了。。。