一锅冰糖黄酒焖煮农家鸡

藏龙 发表于 2013-2-6 14:56
糖啥时候都不能少。
还看过用啤酒的，俺这地方绍兴花雕不常见

绍兴花雕超市应该都可以买到，可以喝，也可以替代料酒。。。

千里之外 发表于 2013-2-4 13:48
学习了，这里加糖是提鲜，不会明显变甜~~~俺厨艺差，要恶补

加糖不只是提鲜，也有很大的提色作用，
有些专业的厨师还专门炒糖色，只不过咱们在家没那么讲究，直接放糖也能起到同样作用。
另外，提色也可以是试试用茶叶

不错！不错

按你的配方，我今天试做了，我家小子吃了好几块，说比我以前做得好，谢谢红同学！可惜没黄酒就用29度的白酒替代啦

雪纷飞 发表于 2013-2-14 23:06
按你的配方，我今天试做了，我家小子吃了好几块，说比我以前做得好，谢谢红同学！可惜没黄酒就用29度的白酒 ...

俺也做了，专门买的黄酒，怕影响鸡肉原有的清香，只放了3个小尖椒……是不用放油
俺家的都下肚了，没留片片……

我心飞扬 发表于 2013-2-15 07:37
俺也做了，专门买的黄酒，怕影响鸡肉原有的清香，只放了3个小尖椒……是不用放油
俺家的都下肚了，没留片 ...

下次咱也买些黄酒，还有土豆，再试做一次，争取做出楼主的味道来~~看来俺做的是《一锅冰糖白酒焖煮农家鸡 》，盗版的

雪纷飞 发表于 2013-2-14 23:06
按你的配方，我今天试做了，我家小子吃了好几块，说比我以前做得好，谢谢红同学！可惜没黄酒就用29度的白酒 ...

你做的比俺做的好。。。

红三兵 发表于 2013-2-15 08:33
你做的比俺做的好。。。

你谦虚啦，俺做的是山寨版的，我家不太吃辣，所以也没放辣椒，再次争取做得更地道~~

雪纷飞 发表于 2013-2-15 08:41
你谦虚啦，俺做的是山寨版的，我家不太吃辣，所以也没放辣椒，再次争取做得更地道~~

你的冰糖用太多了，两到三粒最多了，看鸡的大小，糖多了就过甜。糖要适量，既能提鲜味，又感觉不出甜味最好

雪纷飞 发表于 2013-2-15 08:41
你谦虚啦，俺做的是山寨版的，我家不太吃辣，所以也没放辣椒，再次争取做得更地道~~

如果放很多辣椒，就完全不用放糖，放糖的做法，只适合微辣，辣和甜味之间，有一点对立关系。黄酒和白酒，主要是去腥提香，酒不同，口味有一点区别。。