凤梨酥养成记

弟妹给我们买了两个凤梨，她说：记得我家孩子小时候爱吃凤梨，从网上找了家品质好的，买给这挑嘴的小孩吃。
早早就心心念念着想做凤梨酥，借着这机会，刚好实践。
从知道弟妹下单凤梨那天起，就开始做原材料的准备。
先是网购了麦芽糖。
然后是种草已久的凤梨酥模具。
然后是杏仁粉。
刚好，凤梨也到了。

去皮，切块。





切成小丁，随切随放在细筛网上滤水，完全切好后，用纱布或者直接用筛网挤净水分。
我切了一个小时左右才切好。
滤出的凤梨水可直接当做果汁喝。



挤去水分的凤梨丁放不粘锅，依次加冰糖、麦芽糖。
小火炒啊炒，大概一至两个小时左右，炒制成团。

炒好晾凉后，团成每个16克左右的凤梨馅（没错，就是焦糖色的，黏黏的，又有伸展性）。

提前活好面团，冰箱冷藏。
馅团好后，按照皮和馅1.5:1左右的比例，也就是面23克左右，分好。

包好。

放进凤梨酥模具，两面压平。


烤箱165度预热，一面烤18分钟，翻面，再烤5分钟。

酥酥甜甜的凤梨酥烤好了，完全用凤梨炒馅，不添加冬瓜。
两个大凤梨，只做成了20几个凤梨酥。
在想象中开启美好的下午茶时间
——现实是，儿子在卧室写作业，我和他爹在厨房收拾残局。

杰杰，你是飞来的吗

16杰杰 发表于 2020-4-12 18:14
面冷藏起到什么作用啊？不可以直接用吗

做甜点，很多时候都会冷藏一会面团，其实不冷藏也能用。冷藏主要起到松弛的作用。有时候是因为面团太软，冷藏以后能硬一些，好包些。