小孃的私房豆瓣酱制作过程

天天天蓝 · 发表于 2021-6-27 12:07:32

本帖最后由天天天蓝于 2021-6-27 12:07 编辑

网购贵州二荊条辣椒和四川霉豆瓣，

将辣椒用湿布擦拭干净，用电吹风吹除水汽（也可阳光铺开晒一下）；用剪刀剪成小段，然后用刀宰成小颗粒，洒上盐巴拌匀，静置；霉豆瓣用温开水迅速洗一下，沥水宰成小颗粒，加入胡椒粉，盐巴，酒拌好，静置；

将辣椒所出水份滤除之后倒入豆瓣桶内，加入十三香、冰糖颗粒，冰糖粉尤佳、菜籽油，拌匀静置一会，

装进瓦坛或玻璃罐，再加菜籽油，高出豆瓣辣椒混合物一指头（约一厘米)，封好即可。放置于阴凉通风处一月，时光自会馈赠于你美味。

注:1、用盐腌辣椒颗粒后，会出水。一定要滤去多余的水份，否则影响成品的香气；2、装坛时，不能装满，为后续发酵留空间；3、装坛后前期，每天搅拌检查，判断盐味是否适中（盐少，会发酸；盐多又过咸，可加辣椒颗粒中和)；4、口味依个人而定。喜辣可加小米辣，喜麻可加花椒。
也有15信+川+猫杷杷柑前辈补充:豆瓣最好不要再分小块，要给它与辣椒有空间。油一定要采用生菜籽油，香、颜色好。红油色香，生菜籽油跟坛子内辣椒、霉豆瓣同步发酵。发酵时间越长越香(辣椒变浅黑色)不能用熟油，会把豆瓣整烂。

樱樱 · 发表于 2021-6-27 13:10:27

本帖最后由樱樱于 2021-6-27 13:11 编辑

卖相很不错呀，看来豆瓣酱制作也是门学问，羡慕能吃辣的小伙伴

开口便笑 · 发表于 2021-6-27 14:16:26

你的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用，谢谢！

16杰杰 · 发表于 2021-6-27 14:34:43

看着就辣，见者有份

菓菓 · 发表于 2021-6-27 15:14:45

膜拜！都是上得厅堂下的厨房的高人！

蒲松龄 · 发表于 2021-6-27 15:31:06

厉害啊，楼主

佛宝16 · 发表于 2021-6-27 16:04:24

闲来试试看。。。

月光光 · 发表于 2021-6-28 01:12:28

闻到香味了。

文心若水 · 发表于 2021-6-28 09:13:15

真实记录，美味让人馋！

浮云游子 · 发表于 2021-7-1 11:16:34

隔着屏幕也闻到了辣椒的味道

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