小孃的私房豆瓣酱制作过程

天天天蓝 · 发表于 2021-6-27 12:07:32

本帖最后由天天天蓝于 2021-6-27 12:07 编辑

网购贵州二荊条辣椒和四川霉豆瓣，

将辣椒用湿布擦拭干净，用电吹风吹除水汽（也可阳光铺开晒一下）；用剪刀剪成小段，然后用刀宰成小颗粒，洒上盐巴拌匀，静置；霉豆瓣用温开水迅速洗一下，沥水宰成小颗粒，加入胡椒粉，盐巴，酒拌好，静置；

将辣椒所出水份滤除之后倒入豆瓣桶内，加入十三香、冰糖颗粒，冰糖粉尤佳、菜籽油，拌匀静置一会，

装进瓦坛或玻璃罐，再加菜籽油，高出豆瓣辣椒混合物一指头（约一厘米)，封好即可。放置于阴凉通风处一月，时光自会馈赠于你美味。

注:1、用盐腌辣椒颗粒后，会出水。一定要滤去多余的水份，否则影响成品的香气；2、装坛时，不能装满，为后续发酵留空间；3、装坛后前期，每天搅拌检查，判断盐味是否适中（盐少，会发酸；盐多又过咸，可加辣椒颗粒中和)；4、口味依个人而定。喜辣可加小米辣，喜麻可加花椒。
也有15信+川+猫杷杷柑前辈补充:豆瓣最好不要再分小块，要给它与辣椒有空间。油一定要采用生菜籽油，香、颜色好。红油色香，生菜籽油跟坛子内辣椒、霉豆瓣同步发酵。发酵时间越长越香(辣椒变浅黑色)不能用熟油，会把豆瓣整烂。

天天天蓝 · 发表于 2021-7-7 08:29:16

浮云游子发表于 2021-7-1 11:16
隔着屏幕也闻到了辣椒的味道

还不算辣。没敢用四川的二荊条和朝天椒

天天天蓝 · 发表于 2021-7-7 08:27:21

文心若水发表于 2021-6-28 09:13
真实记录，美味让人馋！

最近忙了点，顾着吃去啦。惭愧

天天天蓝 · 发表于 2021-7-7 08:26:04

月光光发表于 2021-6-28 01:12
闻到香味了。

等待一个月，时光的馈赠

天天天蓝 · 发表于 2021-7-7 08:24:36

佛宝16 发表于 2021-6-27 16:04
闲来试试看。。。

好啊，期待。好象现在正是做豆瓣酱的季节

天天天蓝 · 发表于 2021-7-7 08:22:54

蒲松龄发表于 2021-6-27 15:31
厉害啊，楼主

小孃厉害

天天天蓝 · 发表于 2021-7-7 08:22:03

菓菓发表于 2021-6-27 15:14
膜拜！都是上得厅堂下的厨房的高人！

其实我很懒的。主要是有个能干的小孃

天天天蓝 · 发表于 2021-7-7 08:04:11

16杰杰发表于 2021-6-27 14:34
看着就辣，见者有份

一个月后，味道合适，邮过来

天天天蓝 · 发表于 2021-7-7 08:02:22

开口便笑发表于 2021-6-27 14:16
你的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用，谢谢！

辛苦了，笑版。谢谢!

天天天蓝 · 发表于 2021-7-7 08:01:25

樱樱发表于 2021-6-27 13:10
卖相很不错呀，看来豆瓣酱制作也是门学问，羡慕能吃辣的小伙伴

各有各的风味。看樱樱姐的美味，我也是垂涎欲滴啊

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